2025年营养师考试模拟试卷：实操技能提升+基础理论同步训练

2025年营养师考试模拟试卷：实操技能提升+基础理论同步训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后括号内）1.下列哪种营养素是人体内唯一能在体内合成的必需氨基酸？A.赖氨酸B.苏氨酸C.亮氨酸D.色氨酸2.评价一个国家或地区居民营养状况常用的指标不包括：A.人体测量指标（如身高、体重）B.食物消费量调查C.营养缺乏病发病率D.血清维生素浓度3.以下关于成人推荐摄入量（RNI）的描述，错误的是：A.是满足绝大多数（97%-98%）健康人群每日营养需要量的摄入水平B.是制定个体膳食摄入目标的重要依据C.适用于所有年龄段的健康人群D.是预防营养缺乏的最低摄入量标准4.下列哪种烹调方法对蔬菜中维生素的保留最为有利？A.煮沸B.炒制C.烤制D.炸制5.评估个体近期膳食摄入情况常用的方法不包括：A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.膳食记录法D.尿液营养素分析6.膳食纤维主要存在于：A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂7.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒8.对于肥胖的儿童青少年，制定营养干预方案的首要目标是：A.迅速降低体重B.维持体重稳定，改善生活方式C.追求快速增重D.禁食治疗9.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸组成C.蛋白质消化率D.食物来源10.下列哪种情况属于隐性饥饿？A.严重营养不良，身体明显消瘦B.体重正常，但维生素或矿物质缺乏C.食物摄入量不足，导致能量严重缺乏D.因疾病无法正常吸收营养11.营养不良的诊断依据通常包括：A.体重不足、身高低于同年龄正常水平B.血清白蛋白水平降低C.骨密度低于正常值D.以上都是12.针对孕早期妇女，膳食补充叶酸的主要目的是：A.促进胎儿大脑发育B.预防妊娠期高血压C.增加孕妇血红蛋白含量D.预防产后抑郁症13.评估老年人营养状况时，特别需要关注：A.体重指数（BMI）B.体重丢失率C.血清维生素A水平D.食欲评分14.食物中毒预防中，“生熟分开”原则主要目的是防止：A.食物腐败变质B.蛋白质变性C.病原微生物交叉污染D.营养素损失15.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增强免疫力二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题后括号内）1.水是人体内含量最多的物质，对维持生命活动至关重要。（）2.烟酸缺乏会导致糙皮病，其主要症状是皮炎、腹泻和痴呆。（）3.儿童时期钙摄入不足，成年后一定会导致骨质疏松。（）4.脂肪是人体能量密度最高的营养素，完全由碳、氢、氧三种元素组成。（）5.所有食品添加剂都对人体健康有害，应尽量避免食用含添加剂的食品。（）6.评价食物营养价值的参考标准是“完全营养食物”，即能提供人体所需全部营养素。（）7.营养评估是一个动态过程，需要定期进行。（）8.营养干预方案应个体化，并考虑患者的文化背景和饮食习惯。（）9.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入容易导致肥胖。（）10.维生素D的主要来源是食物，少量日光照射不能合成维生素D。（）三、简答题1.简述人体必需氨基酸的特点及其生理功能。2.比较成人肥胖和消瘦在营养评估方面需要注意的异同点。3.简述膳食调查中，24小时膳食回顾法和食物频率问卷法的适用范围和优缺点。4.针对一个患有2型糖尿病的老年患者，制定营养干预方案时需要考虑哪些关键因素？5.解释什么是食物相生相克，并举例说明在膳食指导中应如何应用。四、案例分析题患者，女，30岁，已婚未育。近期因工作压力大，经常熬夜，出现易疲劳、注意力不集中、失眠、皮肤干燥、脱发等症状。体格检查：身高160cm，体重55kg，BMI21.5kg/m²。实验室检查：血红蛋白正常，血清维生素A水平偏低。患者自述平时饮食不规律，蔬菜水果摄入较少，常吃快餐和零食。请根据以上案例，回答以下问题：1.分析该患者可能存在哪些营养问题？2.结合患者情况，提出针对性的膳食调整建议。3.除了膳食调整，还建议该患者采取哪些其他健康措施？五、方案设计题设计一份适用于孕中期（孕周12-16周）健康孕妇的平衡膳食食谱，要求包含一日三餐两点，并说明设计理由。---试卷答案一、选择题1.D2.D3.D4.B5.D6.B7.B8.B9.B10.B11.D12.A13.B14.C15.C二、判断题1.正确2.正确3.错误4.正确5.错误6.错误7.正确8.正确9.正确10.错误三、简答题1.人体必需氨基酸的特点：人体自身不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取；是构成蛋白质的基本单位；是合成体内多种重要功能物质（如酶、激素、抗体等）的前体。共有9种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸。生理功能：参与蛋白质合成，维持肌肉质量；作为酶、激素、神经递质等的原料，参与调节生理功能；提供能量（在特定条件下）；维持细胞膜的稳定性等。2.成人肥胖与消瘦在营养评估方面的异同点：相同点：都需要进行全面的营养评估，包括膳食史、体格检查（测量身高、体重、BMI、腰围等）、生化检查（血液、尿液指标）、人体测量学指标（皮褶厚度、上臂围等）、生活方式评估等，以确定营养状况、查找原因并制定干预措施。都需要关注是否存在营养缺乏或营养过剩相关问题。不同点：*BMI和体重：肥胖者BMI通常偏高，体重超标；消瘦者BMI通常偏低，体重过低。*体脂率：肥胖者体脂率过高；消瘦者体脂率过低。*肌肉量：肥胖者可能肌肉量正常或偏高（尤其是腹型肥胖者），也可能肌肉量不足；消瘦者往往肌肉量不足。*能量代谢：肥胖者基础代谢率可能正常或降低，对能量消耗较低；消瘦者基础代谢率可能正常或偏高，对能量消耗较高。*常见营养问题：肥胖者常伴有能量和某些微量营养素（如维生素D、钙）摄入过量或代谢障碍；消瘦者常伴有能量和宏量、微量营养素摄入不足。*评估重点：肥胖评估重点在于脂肪分布、心血管风险、代谢紊乱等；消瘦评估重点在于寻找导致消瘦的原因（疾病、摄入不足、吸收障碍）、肌肉流失程度、营养不良风险等。3.24小时膳食回顾法：是让受试者回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料。适用范围：适用于各种人群，可了解短期膳食摄入情况。优点：简单易行，适用于流行病学调查和常规膳食评估。缺点：记忆偏差大，易遗漏食物，对受试者合作程度要求高，不能准确反映摄入量。食物频率问卷法：是询问受试者在过去一定时间周期（如一年、一季度）内摄入各类食物的频率（如每周几次、每月几次）。适用范围：适用于了解长期平均膳食摄入模式、营养素摄入频率和患病风险的关系。优点：可反映长期平均摄入水平，适用于大规模人群调查。缺点：依赖受试者记忆和估算能力，可能存在回忆偏差，不能精确反映每次摄入量。4.针对2型糖尿病老年患者的营养干预方案需考虑的关键因素：*血糖控制：选择升糖指数（GI）低的食物，控制碳水化合物总量和分配，定时定量进餐。*营养需求：保证适量能量摄入，维持理想体重；摄入足够的蛋白质（尤其是优质蛋白）以维持肌肉量；选择富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜、水果）以延缓血糖升高、改善肠道功能。*心血管疾病风险：控制脂肪总量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入；选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）；限制胆固醇摄入；增加钾、镁、钙摄入。*肾功能状况：如有肾功能损害，需根据肾小球滤过率（eGFR）限制蛋白质、磷、钾、钠的摄入量。*消化功能：考虑老年人可能存在的咀嚼、吞咽困难，选择软烂易消化的食物；少食多餐可能有助于减轻餐后高血糖和胃肠道负担。*药物相互作用：注意某些营养素（如钙、铁、锌）可能与降糖药或降压药发生相互作用。*患者意愿和饮食习惯：方案应个体化，易于被患者接受和长期坚持，考虑其文化背景和口味偏好。*经济可负担性：建议选择当地常见、价格合理的食物。5.食物相生相克：是传统饮食文化中关于某些食物搭配食用可能产生不良后果（如中毒、腹泻、过敏加重等）或有益效果（如增强营养吸收、协同增效）的说法。现代营养学角度，食物搭配的主要影响是：*营养素相互作用：如影响吸收（如含植酸的食物影响钙铁吸收）、产生有毒物质（如某些食物在特定条件下可能产生胺类、硝酸盐还原产物等）。*消化系统负担：某些食物搭配可能加重胃肠道负担。*过敏原叠加：对某种食物过敏者，与其他食物同食可能增加过敏风险。膳食指导应用：应科学看待“食物相克”。对于确实存在科学依据的、可能产生不良后果的食物搭配（如高硝酸盐食物与某些还原剂同食），应避免；对于缺乏科学依据或仅在特定条件下（如大量、不新鲜食用）可能产生问题的说法，应理性对待，无需过度迷信。强调均衡膳食、多样化食物搭配、注意食物新鲜度和加工方式、关注个体差异（如过敏史、疾病史）是科学饮食的关键。四、案例分析题1.该患者可能存在的营养问题：*营养素缺乏：血清维生素A水平偏低提示可能存在维生素A缺乏。易疲劳、皮肤干燥、脱发等也可能与B族维生素（特别是B12、叶酸）、铁、锌等微量元素缺乏有关。*膳食结构不合理：饮食不规律、蔬菜水果摄入少、常吃快餐和零食，可能导致能量和营养素摄入不足或不均衡，能量过剩（如果零食高热量）。*生活方式不良：熬夜导致睡眠不足，影响身体各项生理功能，包括营养代谢。*潜在风险：可能存在隐性的营养不足，即使BMI正常，但营养素摄入不均衡。2.针对性的膳食调整建议：*规律进餐，定时定量：建议一日三餐加两点，避免暴饮暴食和长时间饥饿。早餐要丰富，午餐均衡，晚餐清淡，加餐选择水果或原味酸奶/坚果。*增加蔬菜水果摄入：每日摄入蔬菜至少300克，水果200-350克，保证维生素、矿物质和膳食纤维的充足。*选择优质蛋白质：每日摄入足量优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品、奶制品。对维生素A缺乏者，可适当选择动物肝脏（每周1-2次，注意适量）。*控制总能量和脂肪摄入：选择低脂或脱脂奶制品，限制油炸、高糖、高盐食品和零食的摄入。烹饪方式以蒸、煮、炖、拌为主。*保证B族维生素和铁摄入：可通过全谷物、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜获取B族维生素；通过红肉、动物肝脏、菠菜等获取铁。*多喝水：每日饮水1500-1700毫升，促进新陈代谢。*减少加工食品：尽量选择新鲜、天然的食材，减少食用含食品添加剂过多的加工食品。3.其他健康措施：*保证充足睡眠：争取每晚7-8小时的高质量睡眠，建立规律的作息时间。*适度运动：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳、瑜伽），有助于改善疲劳、控制体重、调节情绪。*管理压力：学习放松技巧，如深呼吸、冥想等，或通过运动、兴趣爱好等方式缓解工作压力。*定期体检：关注血糖、血脂、血压等指标，必要时进行相关检查。*考虑维生素补充：在医生或营养师指导下，可考虑补充维生素A、复合B维生素或铁剂，但首选通过饮食改善。五、方案设计题（示例方案，可根据具体情况调整）设计原则：基于中国居民膳食指南和孕中期营养需求，保证能量和各类营养素充足摄入，食物多样，口味清淡，易于消化。一日平衡膳食食谱：*早餐：*全麦面包（2片）*煮鸡蛋（1个）*低脂牛奶（250ml）*水煮菠菜（100g）*上午加餐：*香蕉（1根）*午餐：*杂粮米饭（150g）*清蒸鲈鱼（100g）*西兰花炒胡萝卜（200g）*紫菜蛋花汤（1小碗）*下午加餐：*原味酸奶（150g）*煮花生（一小把）*晚餐：*荞麦面