2025年食品安全抽检监测考试试题及答案(新)

2025年食品安全抽检监测考试试题及答案(新)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，以下关于抽样基数的说法正确的是：A.预包装食品抽样基数应不少于抽样数量的2倍B.散装食品抽样基数可根据实际情况灵活确定，无最低要求C.特殊医学用途配方食品抽样基数不得少于10个独立包装D.现制现售食品抽样基数需满足抽样数量的3倍答案：C（依据《食品安全抽样检验管理办法》第二十一条，特殊医学用途配方食品等特殊食品抽样基数不得少于10个独立包装）2.某批次抽检的婴幼儿配方乳粉需检测阪崎克罗诺杆菌，抽样时应使用的采样容器是：A.普通玻璃广口瓶B.无菌聚乙烯袋C.带螺旋盖的无菌金属罐D.经121℃高压灭菌30分钟的玻璃试管答案：B（婴幼儿配方乳粉等粉状食品检测微生物时，应使用无菌聚乙烯袋，避免容器材质对样品的影响）3.关于食品安全风险监测与评价性抽检的区别，以下表述错误的是：A.风险监测侧重发现潜在风险，评价性抽检侧重评估总体安全状况B.风险监测样品可从生产、流通、餐饮全链条采集，评价性抽检仅限流通环节C.风险监测结果一般不直接作为行政处罚依据，评价性抽检结果可作为监管参考D.风险监测项目涵盖非标准指标，评价性抽检项目以食品安全标准为主答案：B（评价性抽检可覆盖生产、流通、餐饮环节，非仅限流通环节）4.某市场监管部门对某超市销售的散装白酒进行抽检，抽样单中“样品名称”栏应填写：A.散装白酒B.52度高粱白酒（散装）C.白酒（散装，生产日期2024年10月1日）D.供应商提供的内部货号“BJ-20241001”答案：C（抽样单中样品名称应包含产品属性、状态及生产日期等关键信息，确保可追溯）5.复检机构收到复检样品后，应在多少个工作日内出具复检结论？A.5个工作日B.7个工作日C.10个工作日D.15个工作日答案：C（《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条规定，复检机构应自收到样品之日起10个工作日内出具结论）6.以下哪种情形不属于抽样过程中的“无效抽样”？A.抽样人员未出示执法证件及抽样任务委托书B.样品封条仅由抽样人员签字，未加盖抽样单位公章C.抽样单中“被抽样单位”栏填写为实际经营者姓名而非营业执照名称D.冷冻食品抽样后，运输温度控制在-18℃至-20℃答案：D（冷冻食品运输温度符合-18℃以下的要求，属于有效抽样；其他选项均违反抽样程序规范）7.根据GB31658.1-2021《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》，检测鸡肉中恩诺沙星残留时，样品前处理应优先使用的提取溶剂是：A.乙腈B.乙酸乙酯C.磷酸盐缓冲液（pH4.0）D.甲醇-水（1:1）答案：C（标准规定，四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留检测时，提取溶剂为pH4.0的磷酸盐缓冲液）8.某批次抽检的酱腌菜检出苯甲酸超标，核查处置时发现生产企业已停产3个月，市场监管部门首先应采取的措施是：A.立即发布消费提示B.对企业法定代表人实施行政拘留C.通过登记的住所（经营场所）无法联系企业，列入经营异常名录D.要求企业提供停产证明，并追溯已销售产品的流向答案：D（核查处置应优先追溯问题产品流向，控制风险，而非直接列入异常名录或发布提示）9.以下关于食品样品留存的说法，正确的是：A.监督抽检样品留存期限为检验结论异议期届满后3个月B.风险监测样品留存期限为报告出具后6个月C.复检备份样品应与初检样品同条件保存D.微生物检测样品留存时需在-18℃以下冷冻保存答案：C（复检备份样品需与初检样品保存条件一致，确保复检结果可比性）10.某县市场监管局对辖区内小作坊生产的豆腐进行抽检，抽样量为2kg（检验样1kg，复检样1kg），抽样基数为50kg，该抽样是否符合要求？A.符合，抽样量未超过基数的5%B.不符合，豆腐属于易腐食品，抽样量应至少为3kgC.符合，抽样量满足检验和复检需求即可D.不符合，小作坊食品抽样基数应不少于抽样量的10倍答案：C（易腐食品抽样量以满足检验和复检需求为原则，无固定比例要求）11.根据《食品抽样检验工作规范》，以下哪类食品抽样时需额外记录加工环境温度？A.速冻水饺B.现制奶茶C.预包装饼干D.瓶装饮用水答案：B（现制现售食品的加工环境温度直接影响微生物指标，需记录）12.某检验机构出具的检验报告中，“检验依据”栏填写为“GB2760-2014（2023年修订版）”，这种表述是否正确？A.正确，应注明标准名称及最新修订版本B.错误，应填写标准全称及年号，修订版无需单独标注C.正确，修订版内容对检验结果有直接影响，需明确D.错误，检验依据应为现行有效标准的完整名称和编号答案：D（检验依据应填写现行有效标准的全称及编号，如“GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准”，修订版无需单独标注）13.以下哪种情形可启动应急抽检？A.媒体报道某品牌奶粉可能受阪崎克罗诺杆菌污染B.某企业因包装问题被消费者投诉C.季度抽检计划中未覆盖的食品类别D.节假日期间常规抽检量增加答案：A（应急抽检适用于突发食品安全事件或舆情事件，需快速响应）14.某批次抽检的蜂蜜中检出氯霉素，检验机构应在多长时间内将不合格报告报送至组织抽检的市场监管部门？A.24小时内B.3个工作日内C.5个工作日内D.7个工作日内答案：A（对可能影响公共健康的严重不合格（如兽药残留），检验机构需24小时内报告）15.关于抽样人员资质，以下说法正确的是：A.只需持有市场监管部门颁发的抽样员证B.需同时持有行政执法证和抽样员证C.非执法人员参与抽样时，需有2名以上执法人员陪同D.第三方技术机构抽样人员无需执法证，但需经培训考核合格答案：D（第三方技术机构抽样人员需通过培训考核，无需执法证；市场监管部门抽样需执法证）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选得1分，错选不得分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样过程中禁止的行为包括：A.抽样人员与被抽样单位协商确定抽样样品B.未当场出示抽样任务委托书C.对同一批次产品重复抽样（已告知被抽样单位的除外）D.抽样后要求被抽样单位承担样品运输费用答案：ABD（C选项中，告知后重复抽样是允许的，如复检需要）2.以下哪些食品需在抽样时记录“储存条件”？A.冷冻鱼丸B.常温保存的方便面C.冷藏的巴氏杀菌乳D.阴凉干燥处保存的红枣答案：ACD（储存条件对食品质量有影响的需记录，如冷冻、冷藏、阴凉干燥；常温保存的方便面一般无需额外记录）3.检验报告中应包含的关键信息有：A.抽样单编号B.检验方法标准号C.被抽样单位法定代表人联系方式D.判定依据答案：ABD（法定代表人联系方式非必要信息，检验报告需体现抽样单编号、检验方法、判定依据）4.关于不合格食品核查处置，以下步骤正确的有：A.收到不合格报告后5个工作日内启动核查B.对问题产品采取召回、下架等措施C.追溯上游原料供应商责任D.对企业进行整改复查答案：BCD（核查应在收到报告后2个工作日内启动，非5个工作日）5.以下属于评价性抽检重点覆盖的食品类别有：A.地方特色食品B.消费量较大的预包装食品C.新研发的功能性食品D.多次抽检合格的企业产品答案：AB（评价性抽检侧重评估总体安全状况，覆盖消费量高、区域特色食品；新研发和多次合格产品非重点）6.抽样时发现被抽样单位存在以下哪些情形，应立即报告监管部门？A.销售超过保质期的食品B.食品标签未标注生产日期C.现场环境脏乱，可能影响食品质量D.抽样单中“生产企业”与实际生产商不一致答案：ABCD（均属于现场发现的违法违规行为，需及时报告）7.关于微生物样品的运输，正确的做法有：A.常温运输时间不超过2小时B.冷冻样品使用干冰保温C.冷藏样品温度控制在0-4℃D.需加入灭菌生理盐水保持湿度答案：BC（微生物样品常温运输不超过1小时；需保持低温但无需额外加湿）8.以下哪些情形可作为复检不予受理的理由？A.复检样品超过保质期B.初检结论为微生物指标不合格C.被抽样单位未在异议期内提出复检申请D.复检申请材料不完整，经补正后仍不符合要求答案：ACD（微生物指标不合格不可复检是旧规，2024年修订后允许复检；其他选项符合不予受理条件）9.食品安全抽检监测数据应录入的信息包括：A.样品名称、规格、批号B.检验项目、结果、判定C.被抽样单位信用代码D.抽样人员个人身份证号答案：ABC（抽样人员身份证号非必要录入信息）10.某检验机构在抽检中发现某批次酱油氨基酸态氮不达标，可能的原因有：A.原料大豆蛋白质含量不足B.发酵时间未达到工艺要求C.生产过程中水分添加过多D.产品标签虚标等级答案：ABCD（原料质量、工艺控制、水分添加、标签虚标均可能导致氨基酸态氮不达标）三、判断题（每题1分，共10分）1.抽样时，若被抽样单位拒绝签字确认抽样单，抽样人员应在抽样单中注明情况，无需其他记录。（×）（需由见证人签字或通过录像等方式记录拒绝行为）2.风险监测样品可从网络交易平台采集，抽样时需记录订单信息、物流单号等。（√）3.复检机构可以是原初检机构，只要双方无利害关系。（√）（2024年修订后允许原机构复检，需符合回避要求）4.预包装食品抽样时，若同一批次产品有不同规格，可按比例抽取不同规格样品。（√）5.检验报告中“未检出”应注明检测方法的定量限，否则结论不完整。（√）6.对小餐饮单位现制的包子进行抽检时，抽样量应至少为12个（单个约50g），其中检验样8个，复检样4个。（√）（易腐食品需满足检验和复检需求，12个符合常规抽样量）7.进口食品抽检时，若标签仅有外文，可直接以外文信息填写抽样单。（×）（需同时标注中文翻译信息）8.省级市场监管部门可根据本地区实际情况，调整国家抽检计划中的抽样比例。（×）（国家抽检计划由总局制定，省级不得擅自调整）9.食品添加剂检测中，若检出标准未规定的添加剂，应判定为不合格。（√）（超范围使用食品添加剂属违法行为）10.抽检数据录入时，“检验结论”栏应填写“合格”或“不合格”，不得使用“符合”“不符合”等表述。（√）（需统一使用规范术语）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述监督抽检与风险监测的主要区别。答案：（1）目的不同：监督抽检以发现问题、查处违法行为为主；风险监测以发现潜在风险、为标准制修订提供依据为主。（2）依据不同：监督抽检依据食品安全标准判定；风险监测依据风险评估需求，可能涉及非标准指标。（3）结果用途不同：监督抽检结果可作为行政处罚依据；风险监测结果一般不直接用于处罚。（4）抽样范围不同：监督抽检覆盖问题高发环节；风险监测覆盖全链条。2.不合格食品核查处置的核心步骤有哪些？答案：（1）启动核查：收到不合格报告2个工作日内启动，通知被抽样单位停止销售、召回产品。（2）追溯源头：调查不合格原因，追溯原料供应商、生产工艺等。（3）控制风险：监督问题产品召回、下架，对已售出产品追踪到最终用户。（4）处理违法行为：对生产经营者的违法违规行为依法处罚。（5）整改复查：监督企业整改，复查整改效果。（6）信息公开：按规定公开核查处置结果。3.抽样时遇到被抽样单位拒绝配合，应如何处理？答案：（1）记录拒绝行为：通过拍照、录像等方式固定证据，在抽样单中注明拒绝情况，并由见证人签字确认（无见证人时由2名抽样人员签字）。（2）报告监管部门：立即向组织抽检的市场监管部门报告，由监管部门依法处理（如责令改正、给予警告等）。（3）后续处理：若拒绝配合导致无法抽样，可视为该批次产品不合格，依法进行处置。4.简述微生物检测样品的抽样和保存要求。答案：（1）抽样工具：使用无菌采样工具（如无菌勺、镊子、袋/瓶），避免交叉污染。（2）抽样量：满足检验和复检需求，一般不少于2倍检验量（如检验需25g，抽样量至少50g）。（3）保存温度：冷藏样品（如巴氏奶）0-4℃，冷冻样品（如速冻食品）-18℃以下，常温样品（如饼干）避免高温高湿。（4）运输时间：常温运输不超过1小时，冷藏/冷冻运输不超过4小时，超时间需加冰袋/干冰。（5）封样：使用无菌封条，避免样品在运输中被污染。5.检验报告中“检验结论”的表述应注意哪些要点？答案：（1）明确判定依据：需注明所依据的食品安全标准或其他判定规则。（2）规范术语：使用“合格”“不合格”等标准术语，不得使用模糊表述（如“基本合格”）。（3）涵盖全部检验项目：若部分项目未检，需注明“未检项目按××标准执行”。（4）特殊情况说明：如检出标准未规定的指标，需说明“该指标无现行食品安全标准要求”。（5）签名盖章：检验机构公章、授权签字人签字，确保报告法律效力。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某连锁超市销售的“XX牌”速冻饺子开展抽检。抽样人员到达现场后，未出示执法证件，直接要求超市提供库存的该批次产品。抽样时，因freezer温度显示-15℃（标准要求-18℃以下），抽样人员未记录温度异常，仅抽取了5袋（每袋500g）作为样品（检验样3袋，复检样2袋）。封样时，封条仅由1名抽样人员签字。检验报告显示，该批次饺子检出金黄色葡萄球菌超标。超市对结果有异议，提出复检，但复检机构以“样品保存温度不符合要求”为由不予受理。问题：分析上述抽样过程中的违规行为，并说明复检机构不予受理的合理性。答案：违规行为：（1）未出示执法证件：抽样人员应主动出示执法证和抽样任务委托书。（2）未记录储存温度异常：freezer温度-15℃不符合-18℃以下的要求，需在抽样单中记录并注明可能影响检验结果。（3）抽样量不足：速冻饺子为预包装食品，抽样量应至少为检验样和复检样各3袋（共6袋），仅抽5袋可能导致复检样品不足。（4）封条签字不规范：封条需由2名抽样人员共同签字，仅1人签字无效。复检机构不予受理的合理性：样品储存温度不符合要求（-15℃未达到-18℃），可能导致微生物指标变化（如金黄色葡萄球菌在温度回升时增殖），影响复检结果的准确性，因此复检机构可依据《