2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜加工实操测试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）果蔬保鲜加工实操测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种果蔬在贮藏过程中容易发生呼吸跃变现象？（）A.苹果B.草莓C.葡萄D.柑橘2.果蔬保鲜加工中，常用的防腐剂是（）A.苯甲酸钠B.维生素CC.柠檬酸D.果胶酶3.能有效抑制果蔬表面微生物生长的保鲜方法是（）A.冷藏B.气调贮藏C.涂膜保鲜D.辐照保鲜4.以下哪种果蔬适合采用速冻保鲜？（）A.香蕉B.西兰花C.芒果D.荔枝5.果蔬加工中，用于澄清果汁的酶是（）A.淀粉酶B.纤维素酶C.果胶酶D.蛋白酶6.哪种贮藏方式可以降低果蔬的呼吸强度？（）A.常温贮藏B.高温贮藏C.低温贮藏D.干燥贮藏7.下列属于果蔬保鲜加工中物理保鲜方法的是（）A.化学保鲜剂处理B.热处理C.气调保鲜D.辐照保鲜8.以下哪种果蔬在贮藏时需要较高的湿度环境？（）A.洋葱B.胡萝卜C.黄瓜D.大蒜9.果蔬加工中，常用于脱除果蔬中苦味的方法是（）A.加热处理B.浸泡处理C.干燥处理D.冷冻处理10.能延缓果蔬衰老的植物激素是（）A.乙烯B.脱落酸C.细胞分裂素D.赤霉素11.以下哪种保鲜包装材料透气性较好？（）A.聚乙烯薄膜B.聚氯乙烯薄膜C.聚丙烯薄膜D.玻璃纸12.果蔬加工中，防止酶促褐变最有效的方法是（）A.加热处理B.加酸处理C.隔绝氧气D.加抗氧化剂13.哪种果蔬在贮藏过程中容易发生冷害？（）A.橙子B.番茄C.苹果D.梨14.果蔬保鲜加工中，可用于抑制微生物生长的气体是（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气15.以下哪种加工方式能保持果蔬的原有风味？（）A.罐头加工B.速冻加工C.腌制加工D.干制加工16.能促进果蔬成熟的气体是（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯17.果蔬加工中，用于提取色素的常用方法是（）A.压榨法B.萃取法C.蒸馏法D.沉淀法18.以下哪种贮藏条件有利于延长果蔬的保鲜期？（）A.高温高湿B.高温低湿C.低温高湿D.低温低湿19.果蔬保鲜加工中，常用的抗氧化剂是（）A.维生素EB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硫酸盐20.哪种果蔬在贮藏时需要较低的氧气浓度？（）A.菠菜B.青椒C.芹菜D.韭菜第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。（1）简述果蔬气调贮藏的原理及优点。（2）说明果蔬加工中常用的护色方法有哪些。22.分析题（每题10分，共20分）答题要求：结合所学知识，对给定的现象或问题进行分析，阐述观点并说明理由。（1）某水果店的苹果在常温下放置几天后出现了表皮皱缩、腐烂的现象，请分析可能的原因。（2）在果蔬加工过程中，发现有些果蔬汁出现了分层和沉淀的现象，试分析其原因及解决方法。23.材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，结合相关知识回答问题。材料：某果蔬加工厂采用了一种新的保鲜技术对一批草莓进行保鲜处理。在贮藏过程中，发现草莓的保鲜效果良好，腐烂率明显降低。但经过一段时间后，草莓的口感却有所下降，甜度降低，质地变软。（1）请分析该保鲜技术可能是什么，并说明其保鲜原理。（2）针对草莓口感下降的问题，提出改进措施。24.论述题（20分）答题要求：结合所学知识，对给定的主题进行深入论述，观点明确，论据充分，逻辑严密。论述果蔬保鲜加工技术的发展趋势以及对农产品贮藏与加工行业的重要意义。答案1.A2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.C9.B10.C11.D12.C13.B14.C15.B16.D17.B18.D19.A20.B21.（1）原理：降低贮藏环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用和微生物生长繁殖。优点：能有效延长果蔬贮藏期，保持果蔬品质。（2）方法：烫漂护色、加酸护色、加抗氧化剂护色、隔绝氧气护色等。22.（1）表皮皱缩原因：水分散失；腐烂原因：微生物感染。（2）原因：果蔬汁中成分发生变化，如果胶等物质凝聚。解决方法：均质处理、添加增稠剂等。23.（1）