2025年大学二年级（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

2025年大学二年级（预防医学）营养与食品卫生学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题2分，共20题。每题的选项中，只有一项最符合题目要求。答题要求：请仔细阅读题目，认真思考每个选项，选择你认为正确的答案。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇4.维生素A缺乏可导致？A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病5.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.镁6.食物中含有的天然毒素不包括？A.河豚毒素B.龙葵素C.三聚氰胺D.秋水仙碱7.食品添加剂中，属于防腐剂的是？A.苯甲酸钠B.胭脂红C.谷氨酸钠D.山梨糖醇8.食品污染按其性质可分为？A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.微生物污染、寄生虫污染、农药污染C.重金属污染、农药污染、兽药污染D.放射性污染、工业污染、生活污染9.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏最小？A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧10.平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是？A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类11.食物中毒按病原物质可分为？A.细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒B.沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒、河豚中毒D.亚硝酸盐中毒、有机磷农药中毒、鼠药中毒、重金属中毒12.以下哪种食物是缺铁性贫血患者的良好补铁食物来源？A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米13.人体所需的宏量营养素不包括？A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物14.下列哪种食物有助于预防心血管疾病？A.动物内脏B.油炸食品C.燕麦D.糖果15.食品的保质期是指？A.食品在正常储存条件下，保持品质的期限B.食品在最佳储存条件下，保持品质的期限C.食品在出厂后的销售期限D.食品在加工后的保存期限16.以下哪种食品属于绿色食品？A.未经加工的农产品B.经过加工但未添加任何添加剂的食品C.遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D.进口的优质食品17.下列哪种饮食习惯不利于健康？A.定时定量进餐B.少吃零食C.不吃早餐D.多吃蔬菜水果18.营养强化剂是指？A.增强食品营养价值的添加剂B.改善食品品质的添加剂C.防止食品腐败变质的添加剂D.调节食品色泽的添加剂19.以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患？A.玻璃包装B.塑料包装C.纸质包装D.金属包装20.下列哪种疾病与饮食营养不合理有关？A.感冒B.高血压C.骨折D.肺炎第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。1.蛋白质的基本组成单位是______。2.人体缺乏维生素C会引起______。3.食品中的三大产能营养素是______、______、______。4.食品卫生标准是对食品中与______、______、______等有关的各种因素，以及食品包装、标签、标志与说明书的卫生要求所做出的规定。5.食物中毒的特点包括______、______、______、______。（二）简答题（每题10分，共20分）答题要求：请简要回答问题，回答应条理清晰、要点明确。1.简述合理膳食的基本要求。2.简述食品污染的来源及危害。（三）案例分析题（每题15分，共15分）答题要求：请仔细阅读案例，运用所学知识进行分析，并回答问题。案例：某学校食堂午餐供应了炒豆角、红烧肉、米饭等食物。餐后，部分学生出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。经调查，发现豆角未炒熟。问题：1.请分析此次食物中毒的可能原因。2.如何预防此类食物中毒的发生？（四）材料分析题（每题10分，共10分）材料：近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食控制和适当的运动是预防肥胖的重要措施。问题：请结合材料，谈谈如何通过饮食预防肥胖。（五）论述题（每题5分，共5分）答题要求：请阐述自己的观点，论述应有理有据、逻辑清晰。论述：营养与健康的关系。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.A9.C10.A11.A12.A13.C14.C15.A16.C17.C18.A19.B20.B填空题答案：1.氨基酸2.坏血病3.碳水化合物、脂肪、蛋白质4.安全性、营养性、保健功能5.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人发病、发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势简答题答案：1.合理膳食的基本要求包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.食品污染的来源包括生物性污染（如微生物、寄生虫等）、化学性污染（如农药、兽药、重金属等）、物理性污染（如放射性物质、杂物等）。其危害主要有：影响食品的品质和营养价值，导致食品腐败变质；引起食物中毒，危害人体健康；长期摄入受污染食品可能导致慢性中毒、致畸、致癌等。案例分析题答案：1.此次食物中毒的可能原因是豆角未炒熟。豆角中含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，若未炒熟，这些毒素未被破坏，食用后可引起中毒。2.预防此类食物中毒的发生，应做到：烹饪豆角时要确保炒熟煮透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味；食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，掌握正确的烹饪方法；加强对食堂食品卫生的监管，定期检查食品原料和加工过程。材料分析题答案：通过饮食预防肥胖，应控制总能量摄入，避免高糖、高脂肪、高能量食物，如油炸食品（炸鸡、薯条）、甜品（蛋糕、冰淇淋）、精细谷物（白米饭、白面包）等。增加蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类等富含膳食纤维、优质蛋白质和健康脂肪的食物摄入。同时，要规律进餐，避免暴饮暴食，控制每餐食量，减少零食摄入。论述题答案：营养与健康密切相关。合理的营养摄入是维持身体健康的基础。充足的蛋白质