餐饮部安全管理制度档案

PAGE餐饮部安全管理制度档案一、总则1.目的为加强餐饮部安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工生命安全和公司财产安全，特制定本安全管理制度档案。2.适用范围本制度适用于餐饮部全体员工、餐厅场所及相关设施设备。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《食品安全法》以及餐饮行业相关标准制定。二、安全管理职责1.餐饮部经理职责全面负责餐饮部安全管理工作，制定安全管理目标和计划，并组织实施。定期组织安全检查，及时消除安全隐患，对重大安全问题及时向上级报告并协调解决。组织员工进行安全培训和教育，提高员工安全意识和应急处理能力。负责与相关部门沟通协调，确保餐饮部安全工作符合法律法规和行业标准要求。2.厨师长职责负责厨房区域的食品安全管理，严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全。监督厨房设备的安全使用，定期检查维护，确保设备正常运行，防止发生安全事故。组织厨师进行食品安全和操作规范培训，提高厨师安全意识和技能水平。3.服务员职责负责餐厅区域的安全巡查，及时发现并报告安全问题，如地面湿滑、桌椅损坏等。引导顾客安全就餐，提醒顾客注意安全事项，如避免烫伤、防止摔倒等。协助处理突发安全事件，按照应急预案进行疏散顾客、报警等操作。4.采购人员职责严格按照食品安全标准采购食材，确保所采购食材的质量安全，索取并留存相关票据。对采购渠道进行评估和管理，选择信誉良好的供应商，避免采购到不合格食材。负责食材采购过程中的安全运输，防止食材受到污染或损坏。5.其他人员职责各岗位员工应遵守本岗位安全操作规程，正确使用和维护本岗位的设施设备，确保自身和他人安全。积极参与安全培训和应急演练，提高安全意识和应急能力。三、食品安全管理1.食材采购安全选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方食品安全责任。对采购的食材进行严格验收，检查食材的质量、新鲜度、保质期等，索取供应商的资质证明、检验报告等文件。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息，确保可追溯。2.食材储存安全设立专门的食材储存区域，分类存放食材，避免交叉污染。控制食材储存温度和湿度，根据食材特性合理设置储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。定期清理库存食材，及时处理过期、变质食材，防止误食。3.食品加工安全厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食材时，应确保食材清洗干净，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用过期、变质、受污染的食材进行加工制作。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮部食品安全状况进行检查。自查内容包括食材采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题及时整改，记录整改情况，确保食品安全。四、消防安全管理1.消防设施设备管理配备符合国家标准的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并定期进行检查维护，确保设施设备完好有效。在餐厅、厨房等区域明显位置设置消防安全标志，标明疏散通道、安全出口等位置。对消防设施设备进行编号管理，建立档案，记录设施设备的型号、规格、购置时间、维护保养情况等信息。2.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，厨房炉灶使用完毕后应及时关闭燃气阀门，切断电源。定期检查电气线路和设备，防止电线老化、短路等引发火灾。禁止在餐厅、厨房等区域私拉乱接电线，违规使用大功率电器。使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气泄漏引发爆炸。3.消防安全培训定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器使用等。新员工入职时应进行消防安全培训，经考核合格后方可上岗。每年至少组织一次消防演练活动，提高员工的应急处置能力。4.火灾应急预案制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各部门、各岗位的职责分工。定期对应急预案进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。发生火灾时，员工应立即报警，组织疏散顾客，使用消防设施设备进行灭火，按照应急预案进行处置。五、人员安全管理1.员工入职安全培训新员工入职时，应进行三级安全培训教育，即公司级、部门级和班组级培训。培训内容包括公司安全管理制度、餐饮部安全操作规程、岗位安全风险及防范措施等。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.员工日常安全管理加强员工日常安全管理，督促员工遵守安全操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。定期对员工进行安全检查，及时发现并纠正员工的不安全行为。对违反安全规定的员工进行批评教育和处罚，情节严重的予以辞退。3.员工健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。患有传染性疾病的员工应及时隔离治疗，治愈后方可上岗。为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，保障员工职业健康。六、设施设备安全管理1.设施设备采购与验收采购设施设备时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，确保设施设备符合相关标准和要求。对采购的设施设备进行严格验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等，索取设备的质量证明文件、使用说明书等资料。建立设施设备采购档案，记录采购过程中的相关信息。2.设施设备安装与调试设施设备安装应符合安装规范和安全要求，由专业人员进行安装调试，确保设备正常运行。安装调试完成后，对设施设备进行试运行，检查设备的性能和安全状况，发现问题及时整改。3.设施设备日常维护保养制定设施设备日常维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。定期对设施设备进行维护保养，检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时更换损坏的零部件。做好设施设备维护保养记录，记录维护保养时间、内容、更换零部件等信息。4.设施设备安全检查定期对设施设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、安全防护装置、电气系统、机械部件等。对检查中发现的安全隐患及时进行整改，确保设施设备安全运行。建立设施设备安全检查档案，记录检查时间、内容、发现的问题及整改情况等信息。5.设施设备报废管理对已损坏且无法修复、技术落后、能耗过高或已达到使用年限的设施设备，按照规定程序进行报废处理。报废设施设备应填写报废申请单，经相关部门审批后进行报废处理。报废设施设备的处理应符合环保要求，防止环境污染。七安全事故应急处置1.事故报告与报警发生安全事故后，现场人员应立即报告餐饮部经理，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。餐饮部经理接到报告后，应立即向上级领导报告，并拨打相关报警电话，如火警电话119、急救电话120等。2.应急处置措施根据事故类型，启动相应的应急预案，组织员工进行应急处置。在确保安全的前提下，迅速疏散顾客，抢救受伤人员，保护事故现场。配合相关部门进行事故调查和处理，提供相关证据和资料。3.事故调查与处理安全事故发生后，应成立事故调查组，对事故原因、经过、损失等进行调查。事故调查组应查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见和防范措施。对事故责任单位和责任人进行严肃处理，对事故处理情况进行通报，教育全体员工吸取教训，防止类似事故再次发生。八、安全检查与隐患排查治理1.安全检查计划制定安全检查计划，明确检查的内容、周期、人员等。安全检查分为日常检查、定期检查和专项检查等。2.安全检查内容食品安全检查内容包括食材采购、储存加工、餐饮具清洗消毒等方面。消防安全检查内容包括消防设施设备、用火用电用气等方面。人员安全检查内容包括员工健康、劳动防护用品佩戴等方面。设施设备安全检查内容包括设备运行状况、维护保养等方面。3.隐患排查治理对安全检