2025年高职（酒店餐饮实训）服务实操试题及答案

2025年高职（酒店餐饮实训）服务实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.酒店餐饮服务中，迎接客人时，服务员应在客人距餐桌（）米左右时，微笑迎接并礼貌问候。A.1B.2C.3D.42.为客人斟酒时，白酒一般斟（）满。A.六分B.七分C.八分D.九分3.西餐服务中，面包一般用（）手拿。A.左B.右C.双手D.随意4.以下哪种餐具不属于中餐餐具（）。A.筷子B.刀叉C.勺子D.汤碗5.酒店餐饮服务中，对于客人的投诉，服务员首先应（）。A.辩解B.倾听C.反驳D.忽视6.为客人点菜时，服务员应站在客人的（）。A.左侧B.右侧C.前方D.后方7.西餐中的开胃菜通常是（）。A.汤B.沙拉C.主菜D.甜品8.酒店餐饮服务中，清理餐桌时，应先清理（）。A.餐具B.垃圾C.桌面污渍D.椅子9.中餐上菜的顺序一般是（）。A.凉菜、热菜、汤、主食、甜品B.热菜、凉菜、汤、主食、甜品C.汤、凉菜\热菜、主食、甜品D.凉菜、汤、热菜、主食、甜品10.为客人提供咖啡服务时，咖啡杯应放在（）。A.客人左手边B.客人右手边C.客人正前方D.随意放置11.酒店餐饮服务中，当客人要求结账时，服务员应（）。A.迅速将账单递给客人B.先核对账单，再递给客人C.直接收款D.让客人自行去收银台结账12.西餐服务中，牛排一般搭配的酱汁是（）。A.番茄酱B.黑胡椒酱C.沙拉酱D.奶油酱13.酒店餐饮服务中，对于醉酒客人，服务员应（）。A.不予理会B.提供解酒饮品C.及时通知上级并协助照顾D.嘲笑客人14.中餐的餐具摆放中，筷子应放在（）。A.筷架上B.碗上C.桌子上随意放D.杯子里15.酒店餐饮服务中，为客人更换骨碟时，应（）。A.在客人面前直接更换B.先将新骨碟放在客人旁边，再更换C.等客人吃完一道菜后再更换D.客人要求时才更换16.西餐中的主菜一般是（）。A.牛排、鱼、鸡肉等B.沙拉C.汤D.甜品17.酒店餐饮服务中，当客人提出特殊要求时，服务员应（）。A.尽量满足，如无法满足要诚恳解释B.直接拒绝C.拖延处理D.不理会客人要求18.中餐服务中，为客人倒茶时，一般倒（）满。A.五分B.六分C.七分D.八分19.酒店餐饮服务中，餐厅的背景音乐音量应控制在（）分贝左右，既不影响客人交流，又能营造舒适氛围。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-7020.西餐服务中，甜品一般搭配的饮品是（）。A.咖啡或茶B.果汁C.红酒D.白酒第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.酒店餐饮服务的基本原则包括热情周到、______、______、______。2.西餐用餐时，使用刀叉的基本原则是______持刀，______持叉。3.中餐摆台时，骨碟应距离桌边______厘米。4.酒店餐饮服务中，服务员应具备良好的______能力，能够准确理解客人需求并提供相应服务。5.为客人点酒水时，应先了解客人的______和______。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述酒店餐饮服务中，如何为客人提供优质的点菜服务？2.西餐服务中，如何正确为客人上咖啡？3.酒店餐饮服务中，遇到客人对菜品不满意时，应如何处理？4.简述中餐摆台的基本步骤。四、案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，然后回答问题。在某酒店餐厅，一位客人在用餐过程中发现菜里有一只小飞虫，非常生气，要求服务员给予赔偿并解决问题。服务员小李看到后立即向客人道歉，并表示会马上处理。小李将有问题的菜品拿回厨房，告知厨师长情况后，厨师长重新为客人做了一份相同的菜品，并让小李给客人送去。小李把新菜品送到客人桌上时，没有再次向客人道歉，也没有提及任何关于赔偿的事情。客人用餐结束后，觉得酒店处理方式不满意，向大堂经理投诉。1.（5分）服务员小李在处理客人投诉过程中，哪些做法是正确的，哪些做法存在不足？2.（5分）如果你是大堂经理，接到客人投诉后，你会如何处理？3.（5分）从这个案例中，酒店餐饮服务可以吸取哪些教训？五、综合应用题（共15分）答题要求：请根据以下场景，完成相关任务。某酒店餐厅接待了一个旅游团用餐。旅游团共有20人，其中有几位外国客人。餐厅经理安排服务员小王负责接待。1.（5分）小王在迎接客人时，应注意哪些礼仪和服务细节？2.（5分）在用餐过程中，小王如何根据客人的国籍和习惯，提供个性化的服务？3.（5分）用餐结束后，小王应如何做好收尾工作，确保客人满意离开？答案：1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.B8.B9.A10.B11.B12.B13.C14.A15.B16.A17.A18.C19.B20.A二、1.礼貌规范、安全卫生、快捷高效2.右手、左手3.1.54.沟通5.口味偏好、用餐预算三、1.主动询问客人需求，介绍菜品特色，根据客人人数合理建议菜品数量，解答客人疑问等。2.先将咖啡杯放在客人右手边，再用咖啡壶为客人斟咖啡，一般斟至八分满。3.诚恳道歉，立即为客人更换菜品或采取其他补救措施，如赠送甜品等，必要时给予一定赔偿。4.铺台布，放转盘，摆骨碟，放筷子架、筷子，放勺子，放酒杯，放餐巾等。四、1.正确做法：及时向客人道歉并将有问题菜品拿回厨房处理。不足：重新上菜时未再次道歉，未提及赔偿。2.再次向客人诚恳道歉，了解客人具体诉求，给予合理赔偿，如免单、赠送礼品等，跟进处理结果并确保客人满意。3.加强员工培训，提高处理投诉能力，注重服务细节；完善投诉处理流程，确保客人问题得到妥善解决；定期检查菜品质量