2025年高职（酒店管理）酒店餐饮成本控制试题及答案

2025年高职（酒店管理）酒店餐饮成本控制试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.酒店餐饮成本控制的核心目标是A.降低食材采购成本B.提高顾客满意度C.实现利润最大化D.减少人工成本2.以下哪项不属于酒店餐饮直接成本A.食材采购费用B.厨师工资C.餐具损耗费用D.水电费3.在酒店餐饮成本控制中，采购成本控制的关键在于A.降低采购价格B.保证食材质量C.优化采购流程D.增加采购量4.酒店餐饮成本控制的基础工作是A.成本核算B.成本分析C.成本预算D.成本决策5.为了控制酒店餐饮食材库存成本，应采取的措施是A.增加库存数量B.减少库存数量C.合理控制库存周转率D.提高食材价格6.酒店餐饮成本控制中，对于餐具损耗的控制方法是A.增加餐具采购量B.加强员工培训C.降低餐具质量标准D.不做任何控制7.以下哪种定价方法有助于酒店餐饮成本控制A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.撇脂定价法8.酒店餐饮成本控制中，人工成本控制的重点是A.减少员工数量B.提高员工工作效率C.降低员工工资D.增加兼职员工9.在酒店餐饮成本控制中，对于能源消耗的控制措施是A.增加能源使用量B.安装节能设备C.提高能源价格D.不考虑能源消耗10.酒店餐饮成本控制的最终目的是A.降低成本B.提高服务质量C.提升酒店竞争力D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.酒店餐饮成本控制的主要内容包括采购成本控制、______控制、人工成本控制和能源消耗成本控制等。2.酒店餐饮食材采购应遵循______、质量可靠、价格合理的原则。3.酒店餐饮成本核算的方法有______、分类核算法等。4.酒店餐饮成本分析的常用方法有______、比较分析法、比率分析法等。5.酒店餐饮成本预算的编制方法有______、滚动预算法等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述酒店餐饮成本控制的重要性。2.酒店餐饮采购成本控制有哪些措施？3.如何进行酒店餐饮食材库存成本控制？4.酒店餐饮人工成本控制的方法有哪些？四、案例分析题（共20分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某酒店餐饮部近期成本上升明显，经过调查发现，食材采购成本增加，库存积压严重，员工工作效率低下，能源消耗过高。请分析该酒店餐饮部成本上升的原因，并提出相应的解决措施。案例：某酒店餐饮部近期成本上升明显，经过调查发现，食材采购成本增加，库存积压严重，员工工作效率低下，能源消耗过高。问题1：请分析该酒店餐饮部成本上升的原因。（10分）问题2：针对上述问题，提出相应的解决措施。（10分）五、论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，论述酒店餐饮成本控制的策略。酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中的重要环节，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。请论述酒店餐饮成本控制的策略。答案：1.C2.D3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.B10.D1.库存成本2.按需采购3.品种核算法4.因素分析法5.固定预算法1.重要性：有助于提高酒店经济效益；增强酒店竞争力；保障酒店可持续发展。2.措施：选择优质供应商；建立采购成本分析制度；优化采购流程；控制采购数量。3.方法：合理确定库存水平；加强库存管理；定期盘点；优化库存结构。4.方法：合理配置人员；加强员工培训；建立绩效考核制度；优化工作流程。问题1：原因有食材采购价格上升或采购量不合理；库存管理不善导致积压；员工培训不足效率低；能源设备老化或员工节能意识差。问题2：措施为重新评估供应商选择更优的；优化采购计划和库存管理；加强员工培训提高效率；检查能源设备并培训员工节能