2025年高职（酒店管理综合实训）成本控制实操试题及答案

2025年高职（酒店管理综合实训）成本控制实操试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.酒店餐饮成本控制中，以下哪种食材采购方式不利于成本控制？A.与固定优质供应商长期合作B.根据市场价格波动适时采购C.一次性大量采购所有食材D.建立食材库存预警机制2.酒店客房部成本控制的关键环节不包括以下哪项？A.客房用品的合理配置与使用B.员工培训以提高工作效率C.客房设施设备的定期维护D.客房定价的随意调整3.在酒店能源成本控制方面，以下做法正确的是？A.白天也长时间开启所有照明设备B.空调温度设置过高或过低C.定期检查设备以提高能源利用效率D.忽视对水电表的读数记录4.酒店员工成本控制主要涉及？A.减少员工数量B.降低员工工资待遇C.提高员工工作效率和优化人员配置D.让员工无偿加班5.关于酒店采购成本控制，错误的是？A.采购人员应掌握市场价格信息B.可以通过招标等方式选择供应商C.采购质量不重要，只要价格低就行D.建立采购审批制度6.酒店布草成本控制措施不包括？A.合理确定布草更换周期B.选择质量好且价格合适的布草供应商C.随意丢弃损坏的布草D.对布草进行盘点和管理7.酒店成本控制的核心目标是？A.降低所有成本B.提高酒店利润C.增加酒店服务项目D.扩大酒店规模8.酒店营销成本控制需要考虑？A.投入大量资金进行无效广告宣传B.不分析市场需求盲目开展营销活动C.精准定位目标客户群体，优化营销渠道D.只注重线上营销，忽视线下营销9.酒店厨房设备成本控制可通过？A.频繁更换新设备B.不进行设备维护保养C.合理规划设备采购数量和型号D.采购价格最高的设备10.酒店成本控制效果的评估指标不包括？A.成本节约率B.顾客满意度C.员工离职率D.酒店收入增长率第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述酒店成本控制的重要性及对酒店经营的影响。12.（15分）请详细说明酒店客房部在清洁用品方面如何进行成本控制。13.（15分）材料：某酒店餐饮部近期食材浪费现象严重，成本居高不下。问题：针对该情况，提出至少三条有效的成本控制措施。14.（15分）材料：酒店准备对会议室进行升级改造，以提升会议服务质量，但预算有限。问题：请从成本控制角度，为会议室升级改造制定一个合理方案。15.（15分）材料：酒店员工反映工作流程繁琐，影响工作效率和成本控制。问题：分析工作流程繁琐可能带来的成本问题，并提出改进建议。答案：1.C2.D3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.C11.酒店成本控制的重要性在于它直接关系到酒店的盈利能力和竞争力。有效的成本控制能降低运营成本，提高利润空间，使酒店在市场中更具价格优势。同时，合理的成本控制有助于优化资源配置，提升服务质量，增强顾客满意度，从而促进酒店的长期稳定发展，并能应对市场变化和竞争挑战，保障酒店的可持续经营。12.酒店客房部在清洁用品方面进行成本控制，首先要根据客房实际入住率和清洁工作量，合理确定清洁用品的采购量，避免积压浪费。选择质量可靠且性价比高的清洁用品供应商，通过招标、比价等方式争取更优惠的价格。对清洁用品进行严格的库存管理，建立出入库登记制度，定期盘点，防止丢失或损坏。培训员工正确使用清洁用品，避免过度使用造成浪费，同时鼓励员工回收可再利用的清洁用品。13.一是加强食材采购管理，与优质供应商合作，根据每日预估用量合理采购，避免过量采购导致浪费。二是建立严格的食材验收制度，对不符合质量要求的食材及时退换，减少因食材质量问题造成的浪费。三是加强员工培训，提高员工节约意识，规范食材加工和烹饪流程，避免因操作不当导致食材浪费。四是制定合理的菜品分量标准，避免顾客因菜品分量过大而造成浪费。14.会议室升级改造成本控制方案：首先，对会议室现有设施进行全面评估，确定可保留和需更换升级的部分，避免不必要的拆除重建。选择性价比高的装修材料和设备，通过多家供应商询价对比，争取最优惠价格。合理规划会议室布局，充分利用空间，避免因不合理布局导致资源浪费。在升级过程中，安排专人监督施工进度和成本支出，确保每一笔费用都合理合规，同时尽量缩短工期，减少因工期过长带来的额外成本。15.工作流程繁琐可能带来的成本问题包括：员工工作效率低下，导致人力成本增加；工作时间延长，可能产生加班费用；容易出现工作失误，增加返工成本。改进建议：对现有工作流程