2025年高职（林产化工技术）油茶深加工技术综合测试试题及答案

2025年高职（林产化工技术）油茶深加工技术综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.油茶籽中含量最高的成分是（）A.油脂B.蛋白质C.糖类D.水分2.以下哪种方法不属于油茶籽预处理的常用方法（）A.筛选B.脱壳C.浸出D.蒸炒3.油茶籽油精炼过程中，去除游离脂肪酸的主要方法是（）A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭4.油茶籽粕中含量较高的抗营养因子是（）A.植酸B.单宁C.皂素D.以上都是5.油茶籽油的主要脂肪酸组成中，含量最高的是（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸6.以下哪种酶在油茶籽加工过程中对油脂提取有促进作用（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶7.油茶籽压榨过程中，影响出油率的关键因素不包括（）A.压榨温度B.压榨压力C.原料含水量D.设备颜色8.油茶籽油的烟点一般在（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右9.用于油茶籽脱壳的设备通常是（）A.破碎机B.轧胚机C.剥壳机D.烘干机10.油茶籽浸出过程中，常用的溶剂是（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.水11.油茶籽油精炼过程中，脱色常用的吸附剂是（）A.活性炭B.硅胶C.活性白土D.以上都是12.油茶籽粕可用于生产（）A.饲料B.肥料C.生物活性物质D.以上都是13.以下哪种方法可以提高油茶籽油的氧化稳定性（）A.精炼B.添加抗氧化剂C.低温储存D.以上都是14.油茶籽加工过程中，蒸炒的目的不包括（）A.破坏细胞结构B.降低油脂粘度C.去除异味D.增加色泽15.油茶籽油的碘值反映了其（）A.不饱和程度B.氧化稳定性C.酸败程度D.杂质含量16.以下哪种工艺可以制备高品质的油茶籽分离蛋白（）A.酸法B.碱法C.酶法D.以上都可以17.油茶籽压榨过程中，饼粕残油率一般控制在（）A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下18.油茶籽油精炼过程中，脱臭的主要作用是（）A.去除异味B.降低酸值C.提高透明度D.增加营养成分19.油茶籽粕中蛋白质的含量一般在（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%20.以下哪种检测方法可以测定油茶籽油的酸值（）A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.油茶籽预处理包括筛选、脱壳、______等工序。2.油茶籽油精炼的主要工艺有脱胶、脱酸、脱色、______。3.影响油茶籽压榨出油率的因素有原料含水量、压榨温度、______等。4.油茶籽粕中的抗营养因子主要有植酸、单宁、______等。5.油茶籽油的主要脂肪酸组成中，油酸和______含量较高。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述油茶籽脱壳的意义。2.说明油茶籽油精炼过程中脱酸的原理和方法。3.分析影响油茶籽浸出效果的因素。4.简述油茶籽粕综合利用的途径。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请详细阐述观点。论述油茶深加工技术对提高油茶产业经济效益的重要性。（四）材料分析题（共10分）材料：在油茶籽加工过程中，某企业采用了新的压榨工艺，出油率较之前提高了10%，但饼粕残油率仍较高。经过分析发现，原料含水量偏高，且压榨设备的压力控制不稳定。答题要求：根据上述材料，分析该企业在油茶籽压榨过程中存在的问题，并提出改进措施。（五）工艺设计题（共5分）答题要求：设计一个简单的油茶籽压榨工艺流程，并说明各步骤的作用。答案：第I卷选择题答案：1.A2.C3.B4.D5.A6.C7.D8.C9.C10.C11.D12.D13.D14.D15.A16.C17.B18.A19.D20.A第II卷填空题答案：1.蒸炒2.脱臭3.压榨压力4.皂素5.亚油酸第II卷简答题答案：1.脱壳可提高油茶籽的含油率，减少杂质，有利于后续的油脂提取和加工，提高生产效率和产品质量。2.脱酸原理是利用酸碱中和反应去除游离脂肪酸。方法有碱炼法，用氢氧化钠溶液中和；还有物理精炼法，通过蒸馏等方式脱酸。3.影响浸出效果的因素有原料预处理情况、溶剂性质及用量、浸出温度、时间、设备性能等。4.可用于生产饲料、肥料，提取生物活性物质如蛋白、多糖等，还可用于制备活性炭等。第II卷论述题答案：油茶深加工技术能将油茶籽转化为高附加值产品。通过精炼提高油品质，拓宽市场。对粕的综合利用增加了产品种类，提高资源利用率。开发功能性成分提升产品竞争力，满足多元需求。深加工还能带动产业链发展，增加就业，从而显著提高油茶产业经济效益。第II卷材料分析题答案：问题：原料含水量偏高影响出油率，压榨设备压力控制不稳定导致饼粕残