大班健康领域《食品安全与卫生》公开课教学设计

大班健康领域《食品安全与卫生》公开课教学设计一、教学内容分析（一）课程标准解读本课教学内容严格依据大班健康领域《食品安全与卫生》相关课程标准构建，核心目标在于提升幼儿健康意识，夯实食品安全认知，培育良好卫生习惯。知识与技能目标维度中，核心概念涵盖食品安全认知、食品卫生规范、健康饮食原则等，关键技能聚焦食品安全标志识别、食物正确清洗方法、个人卫生习惯养成等。认知水平要求幼儿能够“认知”食品安全基本常识，“理解”食品安全对健康的重要意义，“运用”所学知识解决日常生活中的简单饮食安全问题，“整合”相关信息规避饮食风险。过程与方法维度倡导采用观察体验、实践操作、小组研讨等多元化教学方式，引导幼儿主动探究食品安全与卫生知识，着力培养幼儿的探究意识与团队协作能力。情感·态度·价值观维度强调引导幼儿树立科学的健康观念，养成终身受益的生活习惯，初步培育社会责任感与公民意识萌芽。（二）学情分析大班幼儿在日常生活中已通过家庭引导、生活经验积累接触过零散的食品安全与卫生知识，但缺乏系统性、结构化的认知框架。幼儿具备基础的观察、初步分析及简单问题解决能力，然而在合作探究的主动性、沟通表达的清晰度等方面仍有待提升。部分幼儿存在食品安全认知薄弱、卫生习惯不规范（如饭前不主动洗手、偏爱不洁零食等）的问题。在具体教学内容上，幼儿对食品安全标志的区分、食物清洗的规范流程等知识点易产生困惑，需教师结合具象化手段进行细致讲解与示范。同时，由于幼儿年龄特点，对食品安全与卫生重要性的深层认知不足，需通过生活化案例、情境体验等方式强化教育引导，激发其内在重视程度。二、教材分析本课内容在健康领域单元课程及整体课程体系中占据核心奠基地位，不仅是幼儿构建健康认知、养成良好生活习惯的关键载体，更是培育其社会责任感与公民意识的重要途径。本课内容与前后关联课程（如《健康饮食规划》《个人卫生养成》等）衔接紧密，能够为幼儿搭建全面、系统的健康知识体系。课程核心概念包含食品安全、食品卫生、健康饮食等，核心技能涉及食品安全标志识别、食物清洗与储存规范、个人卫生习惯养成等。通过本课学习，幼儿能够掌握基础的食品安全与卫生知识，提升生活自理能力，为未来健康成长与终身发展奠定坚实基础。结合学情特点，教学设计需精准把握幼儿的认知起点、学习能力及潜在困难，设计适配性教学活动。例如，针对食品安全标志识别，可采用游戏竞赛、实物配对等趣味形式激发学习兴趣；针对个人卫生习惯培养，可通过角色扮演、情景模拟等实践活动，让幼儿在亲身体验中掌握规范流程。三、教学目标（一）知识目标帮助幼儿构建系统化的《食品安全与卫生》认知框架，能够识记食品安全基本原则与卫生规范，准确描述食物中毒的常见原因与基础预防措施，简要解释营养均衡对身体健康的重要意义。通过对比不同食品的成分与营养价值，归纳合理的饮食习惯，概括食品安全的普遍规律，并能运用所学知识解决简单实际问题（如设计家庭食品简易储存方案）。（二）能力目标聚焦知识应用与实践能力培养，幼儿能够独立、规范地完成基础食品处理操作（如食物的正确清洗、分类储存）。学会从多角度辨别食品安全信息的可靠性，初步形成批判性分析能力。在小组合作中，能够参与完成简单的食品安全相关调查与分享报告，提升信息处理、逻辑梳理及合作探究能力。（三）情感态度与价值观目标融入德育元素与素养培育，引导幼儿了解食品安全相关科普知识的传播历程，初步体会严谨求实的科学精神。在实践操作中养成如实表达、认真参与的良好习惯，培育严谨的学习态度。鼓励幼儿将所学知识应用于日常生活，主动提出饮食卫生改进建议，强化健康自我保护意识与合作分享精神。（四）科学思维目标注重幼儿科学思维的启蒙培养，引导幼儿构建食品安全相关的简单认知模型，并运用模型解释常见饮食安全现象。学会对简单食品安全结论的依据进行初步判断，发展批判性思考萌芽。鼓励幼儿运用基础设计思维，针对日常生活中的饮食安全问题提出简易解决方案。（五）科学评价目标培育幼儿初步的评价与反思能力，引导幼儿运用简单方法对自身学习过程进行复盘，提出具体改进方向，发展元认知能力。学会运用预设评价量规，对同伴的实践报告或活动表现给出具体、有据可依的反馈建议，提升客观评价意识。初步掌握网络食品安全信息的简单甄别方法，通过多种途径交叉验证信息可信度，培养信息素养。四、教学重点与难点（一）教学重点帮助幼儿建立对食品安全与卫生的全面认知，掌握食品安全基本原则、食品卫生核心标准及健康饮食的重要意义。理解并能准确表述食品安全关键概念（如食品添加剂、食品保存方法等）的基础含义。培养幼儿将理论知识应用于日常生活的能力，包括食品安全标志识别、食品标签解读、食物正确处理（清洗、储存）及食物中毒预防等实用技能。（二）教学难点幼儿对抽象食品安全概念（如微生物污染原理）、复杂逻辑关系（如食品储存条件与安全的关联）的理解与掌握。食物中毒征兆的准确识别与正确应对方法的实际应用。难点成因：大班幼儿以具体形象思维为主，抽象逻辑思维尚未成熟，对抽象概念及复杂逻辑关系的理解存在天然局限；同时，部分技能（如食物处理规范）需要精细化操作与持续强化，幼儿易出现操作不规范问题。突破策略：采用直观演示（如微生物污染科普动画）、动手操作（如模拟食物清洗）、案例剖析（如生活化食物中毒案例）等方式，帮助幼儿建立具象认知；通过小组合作、反复练习、情景模拟等活动，提升幼儿逻辑思维与实践应用能力。五、教学准备多媒体课件：涵盖食品安全知识动画、卫生习惯规范演示视频、食品安全新闻短片等。教具：食品安全标志标准化图表、食品卫生流程模型（如食物清洗步骤模型）、常见食品实物样本。实验器材：模拟食物样品（如不同状态的水果、蔬菜模型）、放大镜（替代显微镜，适配幼儿操作）、清洗工具套装。音频视频资料：精选食品安全新闻报道片段、卫生习惯趣味讲解视频、食品安全儿歌音频。任务单：幼儿活动指导手册（含操作步骤、思考问题、记录表格）。评价表：幼儿课堂参与度评估表、学习成果量化评价表。预习资料：食品安全与卫生相关趣味绘本或图文卡片（供幼儿课前初步感知）。学习用具：彩色画笔、绘画纸、笔记本、记录笔。教学环境：小组式座位排列（46人一组）、黑板板书设计框架（含知识脉络图、重点提示区）。六、教学过程（一）导入环节（5分钟）情境创设：同学们，饮食是我们日常生活中不可或缺的部分，而“吃的安全、吃的卫生”直接关系到我们的身体健康。在生活中，我们可能会遇到这样的情况：超市里的食品包装上有各种奇怪的标志，家里的食物放久了会变质，这些现象都和我们今天要探索的主题息息相关——食品安全与卫生。认知思辨：请大家想一想，你们在平时吃饭、买零食的时候，会关注哪些和“安全”“卫生”相关的事情？你们认识食品包装上的安全标志吗？如何判断买回来的食物是否新鲜呢？视频展示：播放3分钟食品安全科普短片（内容聚焦食品变质危害、不洁饮食导致的不适案例、安全标志作用等，画面生动易懂）。提问引导：看完短片后，大家有什么感受？这些不好的情况为什么会发生？我们平时应该怎么做才能避免这些问题呢？核心揭示：食品安全与卫生不仅关系到我们的身体健康，更是守护我们快乐成长的重要保障。今天，我们就一起来系统学习食品安全标志识别、食物正确处理方法及个人卫生习惯养成等知识，学会做自己健康的“小守护者”。学习导航：为了让大家更好地掌握知识，我们今天的学习将分为四个部分：认识食品安全基本常识、了解食品与个人卫生规范、学习食品安全风险判断、探讨食品安全宣传方法。旧知链接：在学习新课之前，我们回忆一下之前学过的健康知识：比如饭前要洗手、不喝生水，这些习惯和今天的主题有什么关联呢？（引导幼儿初步建立知识关联）导入小结：食品安全与卫生是我们健康成长的“必修课”，希望大家积极参与、主动思考，一起探索饮食安全的小秘密。现在，让我们正式开始今天的学习！（二）新授环节（25分钟）任务一：食品安全基本常识认知（5分钟）教师活动：（1）播放1分钟精简版食品安全事件新闻报道（聚焦幼儿熟悉的食品类型，如零食、饮料等），引导幼儿关注核心信息。（2）提问引导：“大家觉得什么是食品安全？为什么我们一定要重视食品安全呢？”（3）展示标准化食品安全标志图表（含HACCP认证、无添加色素、无转基因成分等常见标志），逐一解释含义与用途，结合实物包装进行对照演示。（4）分发食品安全知识简易手册（图文结合），引导幼儿自主阅读并圈画关键信息。（5）组织小组讨论（2分钟）：“你在生活中见过哪些食品安全标志？分享一下你知道的食品安全小知识。”学生活动：（1）认真观看新闻报道，尝试记录关键信息（可画图或用简单文字标注）。（2）积极参与课堂提问，大胆表达自己对食品安全的理解。（3）阅读手册，圈画食品安全标志、基本原则等关键内容。（4）在小组内主动分享自己的生活经验与阅读收获。即时评价要点：（1）能准确识别3种以上常见食品安全标志。（2）能清晰说出2条以上食品安全基本原则（如不买过期食品、不买无安全标志食品等）。（3）能主动表达对食品安全重要性的认知。任务二：食品卫生与个人卫生规范（5分钟）教师活动：（1）展示食品卫生（如食物变质、清洗不彻底）与个人卫生（如饭前不洗手、随地吃东西）相关对比图片，引导幼儿观察并发现问题。（2）提问引导：“这些图片中的行为有什么问题？为什么食品卫生和个人卫生对我们的健康这么重要？”（3）分发食品卫生与个人卫生规范手册，引导幼儿阅读并总结核心要点。（4）组织小组讨论（2分钟）：“分享一下你平时的卫生习惯，哪些做得好，哪些需要改进？你有什么保持食品卫生的好方法？”学生活动：（1）仔细观察图片，准确指出其中的卫生问题。（2）积极参与讨论，大胆分享自己的卫生习惯与改进建议。（3）阅读手册，总结食品清洗、储存及个人洗手、饮食等方面的卫生要求。（4）在小组内相互交流，学习同伴的良好习惯。即时评价要点：（1）能完整描述食品卫生与个人卫生对健康的核心意义。（2）能列举3种以上常见食品卫生或个人卫生问题（如食物存放不当、饭前不洗手等）。（3）能提出2条以上具体可行的卫生改进建议。任务三：食品安全风险初步判断（5分钟）教师活动：（1）展示生活化食品安全风险案例（如：夏天放在桌上的牛奶放了4小时还能喝吗？包装破损的饼干能吃吗？），引导幼儿分组分析。（2）提问引导：“这些食品存在什么安全风险？我们怎么判断食品是否安全可以食用呢？”（3）分发食品安全风险判断简易手册，引导幼儿阅读并提炼关键方法。（4）组织小组讨论（2分钟）：“遇到这些情况，你会怎么做？分享一下你的判断方法。”学生活动：（1）结合案例进行分析，尝试识别其中的风险因素。（2）积极参与讨论，分享自己的风险判断思路与方法。（3）阅读手册，总结食品外观、包装、存放时间等风险判断要点。（4）在小组内相互补充，完善风险判断方法。即时评价要点：（1）能准确识别案例中的核心风险因素。（2）能说出2种以上简单的食品安全风险判断方法（如看包装、闻气味、查保质期等）。（3）能运用判断方法解决简单的实际案例问题。任务四：食品安全宣传方法探讨（5分钟）教师活动：（1）展示食品安全宣传海报、儿歌、情景剧等宣传形式图片，引导幼儿思考不同宣传方式的特点。（2）提问引导：“除了这些方法，我们还可以通过什么方式让更多人了解食品安全知识？如何让宣传内容更吸引人呢？”（3）分发食品安全宣传方法手册，引导幼儿阅读并总结核心要点。（4）组织小组讨论（2分钟）：“如果让你设计一个食品安全宣传活动，你会选择什么形式？宣传什么内容？”学生活动：（1）观察图片，感受不同宣传方式的魅力，思考其优势。（2）积极参与讨论，大胆提出自己的宣传创意与策略。（3）阅读手册，总结食品安全宣传的核心内容与常用形式。（4）在小组内共同构思简单的宣传方案框架。即时评价要点：（1）能提出2种以上具体的食品安全宣传方法（如设计海报、编唱儿歌、分享故事等）。（2）能清晰描述宣传内容的核心要点（如食品安全标志、卫生习惯等）。（3）能设计出简单、可行的宣传方案雏形。任务五：食品安全相关规则认知（5分钟）教师活动：（1）展示生活化食品安全规则案例（如：不购买路边无资质摊贩的食品、不吃陌生人给的食物、食品包装破损要丢弃等），引导幼儿分析规则的意义。（2）提问引导：“这些规则为什么要遵守？遵守这些规则对我们有什么保护作用？”（3）分发食品安全基础规则手册，引导幼儿阅读并总结核心要点。（4）组织小组讨论（2分钟）：“你还知道哪些和食品安全相关的规则？我们应该如何遵守这些规则？”学生活动：（1）分析案例，理解食品安全规则的应用场景与重要性。（2）积极参与讨论，分享自己知道的食品安全规则。（3）阅读手册，总结日常生活中必须遵守的食品安全基础规则。（4）在小组内相互提醒，强化规则意识。即时评价要点：（1）能了解3条以上核心食品安全基础规则。（2）能识别规则在日常生活中的具体应用场景。（3）能表达遵守规则、保护自身健康的意愿。（三）巩固训练（15分钟）基础巩固层（5分钟）识别3种常见食品安全标志并阐释其核心含义。列举3种常见食品卫生问题，并说明对应的预防措施。描述2种食品安全风险判断方法，并举例说明应用场景。设计一份简易食品安全宣传海报（核心元素明确即可）。说出2条必须遵守的食品安全基础规则。综合应用层（5分钟）分析简单食品安全事件案例（如：小明吃了存放3天的剩菜后拉肚子），评估风险点并提出预防措施。设计一份家庭食品储存简易方案（分类别说明储存方法与注意事项）。小组讨论：如何向家人宣传食品安全知识，提出2条具体宣传策略。结合个人经验，分析自己在食品卫生习惯方面的优点与改进方向。模拟开展1分钟小型食品安全宣讲，向小组同伴介绍1个核心知识点。拓展挑战层（5分钟）观察常见食品包装上的“食品添加剂”标注，讨论其作用与食用注意事项（教师辅助讲解）。设计一个“食品安全小卫士”检查清单（包含家庭饮食、外出购物等场景的检查项目）。探讨：如何减少食品包装垃圾，实现饮食安全与环保的结合（提出1条具体建议）。绘制一幅食品安全主题漫画（包含1个核心卫生习惯或安全知识）。编创一段8句以内的食品安全儿歌（朗朗上口，包含核心知识点）。即时反馈学生互评：每组内幼儿相互检查作业完成情况，依据简单评价标准给出“优秀”“良好”“需改进”等级及1条具体反馈意见。教师点评：教师选取典型作业进行集中点评，肯定优点，明确改进方向，解答共性问题。优秀展示：展示优秀作业样例（如宣传海报、储存方案、漫画等），供幼儿参考学习。错误分析：针对共性错误（如标志识别错误、风险判断偏差）进行简单分析，帮助幼儿理解错误原因，强化正确认知。（四）课堂小结（5分钟）知识体系建构：引导幼儿以小组为单位，合作绘制简易思维导图，梳理本节课所学核心知识（如食品安全标志、卫生习惯、风险判断、宣传方法、基础规则）及相互关联。提问引导：“这节课我们重点学习了哪些内容？这些知识在生活中如何运用？它们之间有什么联系呢？”方法提炼与元认知发展：回顾本节课采用的学习方法（如观察法、讨论法、实践法、案例分析法等），提问：“这节课中你觉得哪种学习方法最有效？为什么？你最欣赏哪个小组的分享？他们的思路好在哪里？”悬念设置与作业布置：“下节课我们将学习‘健康饮食搭配’相关知识，大家可以提前和爸爸妈妈一起讨论：我们每天的饮食应该如何搭配才更健康？”作业布置：（1）必做作业：完成课后基础练习题，复习本节课核心知识。（2）选做作业：选择1个与食品安全相关的生活问题（如家庭食品储存、零食选择等）进行观察，记录1条发现与1条改进建议。小结展示与反思：邀请23名幼儿展示自己的思维导图或学习收获，分享：“通过这节课的学习，你最大的收获是什么？以后在饮食方面会怎么做？”课堂评价：结合幼儿的思维导图展示、分享内容及课堂参与表现，初步评估幼儿对课程内容的理解与应用能力。七、作业设计（一）基础性作业（1520分钟独立完成）识别下列食品安全标志并阐释其核心含义：A.HACCP认证B.无添加色素C.无转基因成分。列举3种常见食品卫生问题，并详细说明对应的预防措施。简述食品安全风险判断的3个核心步骤。说出3条食品安全基础规则，并说明遵守这些规则的意义。（二）拓展性作业（任选其一，下节课分享成果）设计一份主题为“健康饮食，从我做起”的食品安全宣传海报，要求包含至少2个核心知识点、画面清晰、主题突出。撰写一篇100字左右的家庭食品储存短文，涵盖储存原则、分类储存方法及2个注意事项。编创一段812句的食品安全儿歌，要求朗朗上口、包含3个以上核心知识点。（三）探究性/创造性作业（学有余力的幼儿可选做）观察家中3种常用食品的包装标签，记录食品名称、保质期、储存条件、核心成分等信息，分析其安全性，撰写简单观察报告。设计一份社区食品安全简易宣传方案，包含宣传主题、宣传形式、宣传内容及预期效果。与家人合作完成一次“家庭食品安全检查”，重点检查食品保质期、储存条件、卫生状况等，拍摄1张检查过程照片（或绘制检查场景），记录1条检查发现与改进措施。八、知识清单及拓展内容（一）核心知识清单食品安全基本概念：理解食品安全的核心内涵，知晓食品污染类型、食品添加剂合理使用、食品质量标准核心要求等，掌握食品安全基本原则（如新鲜、卫生、合规、适量等）。食品卫生标准：了解食品清洗、储存、处理、运输过程中的基础卫生要求，明确不同食品（如蔬菜水果、肉类、零食）的卫生处理重点。健康饮食习惯：掌握营养均衡、适量摄入、合理搭配、按时进餐等健康饮食基本原则，知晓不洁饮食的危害。食品安全标志识别：精准识别常见食品安全标志（HACCP认证、无添加、无转基因等），理解不同标志的核心含义与用途。食物中毒预防：了解食物中毒的常见类型、诱发原因（如细菌污染、食物变质、处理不当等），掌握基础预防措施（如不吃过期食品、彻底清洗食物、生熟分开等）。个人卫生习惯：掌握饭前便后洗手、不喝生水、不吃不洁食物、保持饮食环境整洁等核心个人卫生要求。食品安全风险判断：学会通过观察食品外观（颜色、状态）、检查包装（完整性、保质期）、闻气味等简单方法判断食品安全性。食品安全宣传：了解海报、儿歌、宣讲、漫画等常见食品安全宣传形式，掌握核心宣传内容（安全标志、卫生习惯、风险预防等）。食品安全基础规则：牢记不购买无资质食品、不吃变质食品、不接受陌生人给予的食品、食品包装破损不食用等基础规则。食品安全事件案例分析：能简单分析生活化食品安全案例的风险点、成因及预防措施。食品安全与环境保护：初步了解食品包装垃圾的危害，知道减少包装浪费、选择环保包装食品的简单方法。食品安全与公共健康：理解食品安全对个人健康及公共健康的重要意义，知道良好饮食卫生习惯对群体健康的保护作用。（二）拓展内容食品添加剂的安全性：初步了解常见食品添加剂（如防腐剂、甜味剂）的作用，知道“适量添加”是安全的，过量摄入可能存在风险。食品微生物污染控制：了解细菌、霉菌等微生物的危害，知道低温储存、彻底加热、干燥通风等微生物污染防控的简单方法。食品包装材料的选择：了解食品包装材料的基本要求（无毒、无害、密封），知道避免使用破损、异味包装材料盛放食品。食品安全监管：初步了解市场监管部门对食品生产、销售的监管作用，知道购买食品时应选择正规渠道（超市、便利店等）。食品安全与国际贸易：简单了解不同国家有不同的食品安全标准，进口食品需符合我国食品安全要求。消费者权益保护：知道购买到不合格食品时，可向家长求助，通过家长向商家或监管部门反映，维护自身权益。科技与食品安全：了解冰箱冷藏冷冻、食品真空包装等科技手段在保障食品安全中的作用。社会责任：初步理解食品生产商家应保证食品质量，消费者应养成良好卫生习惯，共同维护食品安全环境。九、教学反思（一）教学目标达成度评估通过当堂检测、课堂展示及课后作业反馈，幼儿对食品安全与卫生的基础概念、核心技能（如标志识别、卫生习惯）已形成较好认知，知识目标与情感态度目标达成度较高。但在综合应用与拓展性任务中，部分幼儿表现有待提升，例如在设计宣传方案时，创意维度较为单一；在案例分析中，对风险因素的全面性判断不足。这提示后续教学需加强发散思维与综合应用能力的专项训练，可通过更多生活化案例拓展幼儿认知边界。（二）教学过程有效性检视新授环节采用情境创设、任务驱动、小组合作等多元化教学方式，有效激发了幼儿的学习兴趣，课堂参与度整体较高。但在“食品安全风险判断”任务中，部分幼儿对抽象风险因素（如微生物污染）的理解仍存在模糊点，说明难点讲解时的直观性与具象化程度可进一步提升。同时，小组讨论中存在个别幼儿参与度不高的情况，需优化分组策略与互动引导方式