餐饮安全生产管理制度示范文本

餐饮安全生产管理制度示范文本一、总则为加强餐饮安全生产管理，保障员工和顾客的生命财产安全，促进餐饮业务的正常开展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐饮企业实际情况，特制定本安全生产管理制度。二、安全生产责任制度（一）主要负责人职责1.作为餐饮安全生产的第一责任人，全面负责本单位的安全生产工作，建立、健全本单位安全生产责任制。2.组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程，确保各项制度和规程符合国家法律法规和行业标准。3.保证本单位安全生产投入的有效实施，为安全生产提供必要的资金支持，包括安全设施设备的购置、维护和更新，员工安全培训等费用。4.督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。定期组织安全生产检查，对发现的问题及时整改。5.组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练，确保预案的有效性和可操作性。6.及时、如实报告生产安全事故，配合有关部门做好事故调查和处理工作。（二）部门负责人职责1.负责本部门的安全生产管理工作，贯彻执行企业的安全生产规章制度和操作规程。2.组织本部门员工开展安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。3.定期检查本部门的安全生产状况，及时发现和消除安全隐患。对不能立即整改的隐患，要及时向上级报告，并采取有效的防范措施。4.组织本部门员工参与应急救援演练，提高员工应对突发事件的能力。5.发生事故时，立即组织救援，并及时向上级报告，配合事故调查和处理工作。（三）员工职责1.严格遵守企业的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。4.有权对本单位的安全生产工作提出建议，对存在的问题提出批评、检举和控告。三、安全教育培训制度（一）新员工入职培训1.对新入职的员工进行三级安全教育培训，即企业级、部门级和岗位级安全教育。2.企业级安全教育由企业安全管理部门负责，培训内容包括国家安全生产法律法规、企业安全生产规章制度、应急救援知识等。培训时间不少于[X]小时。3.部门级安全教育由部门负责人负责，培训内容包括本部门的安全生产特点、操作规程、事故案例等。培训时间不少于[X]小时。4.岗位级安全教育由班组长或岗位师傅负责，培训内容包括本岗位的操作规程、安全注意事项等。培训时间不少于[X]小时。5.新员工经三级安全教育培训合格后，方可上岗作业。（二）定期培训1.企业每年至少组织一次全体员工的安全生产培训，培训内容包括安全生产法律法规、新的安全技术和管理知识、事故案例分析等。培训时间不少于[X]小时。2.各部门每月至少组织一次本部门员工的安全生产培训，培训内容根据本部门的实际情况确定。培训时间不少于[X]小时。3.对特种作业人员，如电工、焊工等，必须经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。并定期参加复审培训。（三）专项培训1.在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，应当对有关员工进行专门的安全生产培训，确保员工掌握相关的安全知识和技能。2.发生生产安全事故后，应当组织相关人员进行事故分析和反思培训，吸取教训，防止类似事故再次发生。四、安全检查制度（一）日常检查1.员工在作业前应当对本岗位的设备、设施、工具等进行检查，确保其安全可靠。发现问题及时报告并处理。2.班组长每天对本班组的作业现场进行检查，重点检查员工的操作行为、设备运行状况、安全防护设施等。对发现的问题及时整改，不能立即整改的，及时向上级报告。（二）定期检查1.企业安全管理部门每周组织一次安全生产检查，检查内容包括企业的各个部门和作业场所，重点检查安全生产规章制度的执行情况、设备设施的运行状况、安全隐患的排查和整改情况等。2.企业每月组织一次全面的安全生产大检查，由企业主要负责人带队，各部门负责人参加。检查内容包括企业的安全生产管理体系、安全设施设备、作业环境等。对检查中发现的问题，要制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改措施。（三）专项检查1.根据季节特点和安全生产工作的需要，企业应当组织开展专项安全检查，如消防安全检查、食品安全检查、电气安全检查等。2.对重大节日、重要活动前，应当组织专项安全检查，确保安全生产。（四）隐患整改1.对检查中发现的安全隐患，要建立隐患台账，明确隐患的名称、位置、类型、整改责任人、整改期限等信息。2.能够立即整改的安全隐患，应当立即整改；不能立即整改的，要制定整改方案，采取有效的防范措施，确保在整改期间不发生事故。3.整改完成后，要进行复查验收，确保隐患得到彻底消除。五、食品安全管理制度（一）食品采购管理1.采购食品时，应当选择具有合法资质的供应商，并索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资料。2.采购的食品应当符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。（二）食品储存管理1.食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在[X]厘米以上，并定期检查，及时清理变质、过期食品。3.食品与非食品、有毒有害物品应当分开存放，不得在食品储存场所内存放个人物品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作人员应当持健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.食品加工制作应当符合操作规程，生熟食品应当分开加工、存放，避免交叉污染。3.加工制作食品的工具、容器、设备等应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.烹饪食品应当烧熟煮透，中心温度应当达到[X]℃以上。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具使用后应当及时清洗、消毒，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应当符合国家卫生标准。2.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁柜内，保洁柜应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。（五）食品留样管理1.对供应的食品应当进行留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放[X]小时以上，每个品种留样量不少于[X]克。2.建立食品留样台账，如实记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等内容。六、消防安全管理制度（一）消防设施设备管理1.按照国家有关规定配置消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防设施设备应当设置明显的标志，严禁遮挡、挪用、损坏消防设施设备。3.建立消防设施设备档案，记录消防设施设备的购置、安装、维护、检测等情况。（二）用火用电安全管理1.餐饮场所内严禁使用明火进行取暖、照明等非烹饪操作。如需进行动火作业，应当办理动火审批手续，经企业安全管理部门批准，并采取相应的防火措施后，方可动火作业。2.电气设备的安装、使用和维修应当符合国家有关电气安全技术标准，严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。3.定期对电气设备进行检查、维护和检测，及时消除电气安全隐患。（三）疏散通道和安全出口管理1.保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品。2.疏散通道、安全出口应当设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。（四）消防演练1.企业每年至少组织一次消防演练，演练内容包括火灾报警、人员疏散、灭火扑救等。2.演练结束后，应当对演练效果进行评估，总结经验教训，针对存在的问题，及时修订完善消防应急预案。七、设备设施安全管理制度（一）设备设施采购与安装1.采购设备设施时，应当选择具有合法资质的供应商，并索取有效的产品质量证明文件、使用说明书等资料。2.设备设施的安装应当由专业人员按照安装说明书和相关标准进行安装，确保安装质量。3.设备设施安装完毕后，应当进行调试和验收，验收合格后方可投入使用。（二）设备设施运行管理1.建立设备设施运行台账，记录设备设施的运行状况、维护保养情况、故障维修情况等。2.操作人员应当严格按照操作规程操作设备设施，不得违规操作。3.定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等。（三）设备设施检修与报废1.定期对设备设施进行检修，及时发现和消除设备设施存在的安全隐患。检修计划应当明确检修内容、检修时间、检修人员等。2.对存在严重安全隐患、无法修复或者达到报废标准的设备设施，应当及时报废处理，并做好记录。八、应急救援管理制度（一）应急救援预案制定1.企业应当根据本单位的实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾、食物中毒、燃气泄漏等事故的应急处置措施。2.应急救援预案应当明确应急救援的组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。3.应急救援预案应当报当地安全生产监督管理部门备案，并定期进行修订和完善。（二）应急救援物资和设备管理1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救箱、防毒面具等，并定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.建立应急救援物资和设备台账，记录应急救援物资和设备的购置、发放、使用、维护等情况。（三）应急救援演练1.企业每年至少组织一次应急救援演练，演练内容应当根据应急救援预案进行。2.演练结束后，应当对演练效果进行评估，总结经验教训，针对存在的问题，及时修订完善应急救援预案。（四）事故报告与处理1.发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。2.单位负责人接到事故报告后，应当迅速采取有效措施，组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照规定及时报告当地安全生产监督管理部门和有关部门。3.事故发生后，企业应当配合有关部门做好事故调查和处理工作，查明事故原因，认定事故性质，分清事故责任，提出处理意见。九、奖惩制度（一）奖励1.对在安全生产工作中表