2025年食品安全管理员考试题库及答案大全(新)

2025年食品安全管理员考试题库及答案大全(新)一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.生产车间主任B.质量部经理C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全管理员答案：C2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）A.食品完成包装的日期B.原料采购的日期C.产品出厂检验合格的日期D.生产线最后工序的日期答案：A3.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下行为合法的是（）A.超范围使用柠檬黄用于腌制蔬菜B.按标准用量添加山梨酸钾到糕点中C.将工业级碳酸氢钠用于面包膨松D.未在标签中标注复配添加剂的所有成分答案：B4.食品加工过程中，生熟食品容器未区分可能导致（）A.化学性污染B.物理性污染C.生物性交叉污染D.放射性污染答案：C5.食品储存时，冷藏库的温度应控制在（）A.0℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存的证明文件不包括（）A.供货商营业执照B.食品检验合格证明C.原料运输车辆消毒记录D.食品生产许可证答案：C7.发生食品安全事故后，企业应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告A.1B.2C.6D.12答案：B8.以下不属于食品接触材料的是（）A.塑料餐盒B.不锈钢菜刀C.纸质食品包装D.厨房用清洁抹布答案：D9.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）年A.1B.2C.3D.5答案：C10.关于食品召回，正确的做法是（）A.仅召回已售出的问题食品B.召回后自行销毁无需记录C.一级召回应在24小时内启动D.召回范围由经销商决定答案：C11.餐饮服务中，加工海产品与加工畜禽肉的刀具应（）A.颜色区分B.大小区分C.材质区分D.无需区分答案：A12.食品添加剂仓库管理中，错误的是（）A.专人管理B.与食品原料同库存放C.上锁保存D.建立使用台账答案：B13.以下哪种情形属于食品掺假行为（）A.牛奶中添加适量维生素DB.蜂蜜中掺入果葡糖浆C.酱油中添加焦糖色D.面粉中添加增白剂（符合标准）答案：B14.食品经营企业的自查频率至少为（）A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B15.学校食堂供餐时，食品中心温度应不低于（）A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C16.食品快速检测结果显示不合格时，应（）A.立即销毁该批次食品B.以快速检测结果作为处罚依据C.送法定检验机构复检D.继续销售并标注“待检”答案：C17.食品标签中“保质期”的定义是（）A.食品最佳食用期B.食品可销售的最后日期C.食品在标签标示条件下保持品质的期限D.食品原料的使用截止日期答案：C18.以下不属于食品微生物控制措施的是（）A.紫外线消毒B.超高温灭菌（UHT）C.添加山梨酸钾D.调整pH值至2.5答案：D（注：pH值2.5属于化学控制，非微生物控制常规措施）19.食品生产企业的废水排放应符合（）A.GB31653-2021《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》B.GB8978-1996《污水综合排放标准》C.GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》D.GB3095-2012《环境空气质量标准》答案：B20.进口预包装食品的中文标签应（）A.加贴在原标签上B.与原标签内容完全一致C.至少包含原产国信息D.无需标注境内代理商信息答案：A21.食品从业人员手部消毒应使用（）A.95%酒精B.含氯消毒液（有效氯50-100mg/L）C.肥皂水洗后自然干燥D.过氧乙酸（浓度3%）答案：B22.以下哪种情况可继续使用食品原料（）A.大米轻微生虫但无霉变B.冷冻肉解冻后重新冷冻C.酱油瓶开封后存放超过6个月D.未拆封的奶粉超过保质期3天答案：B23.食品经营企业的进货查验记录应保存至（）A.食品售出后6个月B.食品保质期满后6个月C.食品售出后1年D.食品保质期满后1年答案：B24.餐饮服务中，隔餐剩余食品再加热时，中心温度应达到（）A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.100℃以上答案：C25.以下属于物理性危害的是（）A.黄曲霉毒素B.玻璃碎片C.沙门氏菌D.亚硝酸盐答案：B26.食品添加剂“最大使用量”是指（）A.每千克食品中的添加上限B.每批次生产的总添加量C.原料中天然存在的同类物质总量D.加工过程中允许的损耗量答案：A27.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）A.10000级B.1000级C.100级D.300000级答案：A（注：依据GB14881-2013，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）28.食品广告中不得出现的内容是（）A.“本品经国家认证，绝对安全”B.“适合3岁以上儿童食用”C.“原料来自有机农场”D.“不含人工色素”答案：A29.食品经营者未按规定公示食品安全相关信息，由监管部门责令改正；拒不改正的，可处（）罚款A.500-5000元B.2000-10000元C.5000-50000元D.10000-100000元答案：B30.以下关于食品追溯体系的说法，错误的是（）A.应实现从原料到产品的全程可追溯B.记录保存期限不少于2年C.仅需记录销售环节信息D.电子追溯与纸质记录具有同等效力答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题）1.禁止生产经营的食品包括（）A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签不符合规定但不影响安全的食品答案：ABC2.食品加工过程中，控制微生物污染的措施有（）A.严格执行清洗消毒制度B.缩短加工时间C.控制加工环境温度D.使用辐照灭菌答案：ABCD3.食品安全管理员的职责包括（）A.组织开展食品安全培训B.检查食品加工操作规范执行情况C.处理消费者投诉D.决定食品添加剂的使用量答案：ABC4.食品储存应遵循的原则有（）A.分类存放B.先进先出C.离墙离地（10cm以上）D.生与熟混放答案：ABC5.餐饮服务提供者应建立的制度包括（）A.食品进货查验制度B.食品加工操作规范C.从业人员健康管理制度D.食品安全事故应急处置方案答案：ABCD6.以下属于食品添加剂使用要求的是（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC7.发生食品安全事故后，应采取的措施有（）A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合监管部门调查D.向社会公布事故细节答案：ABC8.食品标签必须标注的内容包括（）A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食用方法答案：ABC9.食品从业人员健康检查的禁忌疾病包括（）A.霍乱B.肺结核（活动期）C.手部湿疹D.痢疾答案：ABD10.食品生产企业的关键控制点（CCP）可能包括（）A.原料验收B.杀菌工序C.金属检测D.包装封口答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业可将过期但未开封的原料降级用于非直接入口食品生产。（×）2.食品经营企业的食品安全管理员需取得国家统一的职业资格证书。（×，注：2024年起改为培训合格证明）3.预包装食品的标签可以同时使用中外文，但外文不得大于中文。（√）4.食品添加剂的使用量可以按经验调整，无需严格记录。（×）5.食品储存时，食品与地面的距离应不小于10cm。（√）6.餐饮服务中，剩余食品经充分加热后可再次销售。（×，注：需确认未超过2小时且保存条件符合要求）7.食品快速检测结果可作为行政处罚的直接依据。（×）8.食品生产企业的废水可直接排入市政污水管网。（×）9.进口食品无需标注中文标签，只需提供原标签翻译件。（×）10.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（√）11.食品添加剂仓库应与食品原料仓库分开设置。（√）12.食品召回分为一级、二级、三级，其中一级召回针对可能导致严重健康损害的情况。（√）13.食品广告中可以使用“安全”“无添加”等绝对化用语。（×）14.食品经营企业的自查记录应至少保存2年。（√）15.食品加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续操作。（×，需佩戴防水手套）16.食品标签中的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”。（√）17.食品储存时，冷冻库温度应控制在-18℃以下。（√）18.食品添加剂的使用应符合“必要原则”，即能不用则不用，必须用时尽量少用。（√）19.学校食堂不得制售冷荤凉菜。（√）20.食品追溯体系只需记录产品流向，无需记录原料来源。（×）四、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。答案：①查验供货者的许可证和食品合格证明文件；②核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息；③检查食品的感官性状、包装完整性；④建立进货查验记录，保存相关凭证。2.列举5种食品加工过程中防止交叉污染的措施。答案：①生熟食品分开存放；②使用不同颜色或标识的加工工具；③加工区域分区（原料区、半成品区、成品区）；④严格执行加工顺序（从原料到成品单向流动）；⑤加工人员操作不同食品前彻底洗手消毒。3.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。4.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准时，应采取哪些措施？答案：①立即停止经营；②通知相关生产经营者和消费者；③记录停止经营和通知情况；④对不符合标准的食品进行无害化处理或销毁；⑤向监管部门报告。5.餐饮服务提供者的加工操作中，“三隔离”指什么？答案：生与熟隔离（原料与成品）、成品与半成品隔离、食品与杂物（非食品）隔离。6.简述HACCP体系的7个原理。答案：①进行危害分析；②确定关键控制点（CCP）；③确定关键限值；④建立监控程序；⑤建立纠正措施；⑥建立验证程序；⑦建立记录保持程序。7.食品从业人员健康管理的具体要求有哪些？答案：①每年进行健康检查，取得健康证明；②上岗前进行健康自查；③患有痢疾、伤寒等消化道传染病及化脓性、渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；④健康证明应在有效期内（通常1年）。8.预包装食品标签的“四个核心要素”是什么？答案：食品名称、生产日期、保质期、净含量（或规格）。9.食品储存的“四防”措施是指什么？答案：防蝇、防鼠、防潮、防霉。10.发生食品安全事故时，企业的报告内容应包括哪些？答案：①事故发生的时间、地点；②涉及的食品名称、数量；③事故的危害程度（如就诊人数、症状）；④已采取的措施；⑤报告单位及联系人信息。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某火锅店因顾客投诉“火锅底料有异味”被监管部门抽检，结果显示底料中邻苯二甲酸酯（塑化剂）超标。经查，该店使用的塑料分装桶不符合食品接触材料标准。问题：该火锅店违反了哪些食品安全规定？应承担哪些法律责任？答案：违反规定：①使用不符合食品安全标准的食品接触材料（塑料分装桶）；②未履行进货查验义务（未查