2025年高职（食品加工技术）食品微生物检验阶段测试题及答案

2025年高职（食品加工技术）食品微生物检验阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.食品微生物检验中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子显微镜C.放大镜D.望远镜2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质3.下列哪种微生物属于原核微生物（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒4.食品微生物检验中，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基5.细菌生长繁殖的最适温度一般为（）A.10℃-20℃B.20℃-30℃C.30℃-40℃D.40℃-50℃6.下列哪种方法可用于食品中细菌总数的测定（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法7.食品中大肠菌群的检验，通常采用的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.高氏一号培养基D.马铃薯葡萄糖培养基8.霉菌的无性繁殖方式主要有（）A.芽殖B.裂殖C.产生孢子D.有性生殖9.食品微生物检验中，用于消毒的化学物质是（）A.酒精B.甲醛C.氢氧化钠D.硫酸铜10.下列哪种微生物可引起食品的腐败变质（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.芽孢杆菌11.食品微生物检验中，常用的染色方法是（）A.革兰氏染色B.抗酸性染色C.芽孢染色D.以上都是12.病毒的基本结构包括（）A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和鞭毛13.食品中金黄色葡萄球菌的检验，通常采用的培养基是（）A.血平板B.普通营养琼脂平板C.麦康凯平板D.伊红美蓝平板14.细菌的特殊结构不包括（）A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.细胞壁15.下列哪种微生物属于厌氧菌（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌16.食品微生物检验中，用于分离纯化微生物的方法是（）A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.以上都是17.霉菌的有性生殖方式主要产生（）A.子囊孢子B.分生孢子C.芽孢D.接合孢子18.食品中沙门氏菌的检验，通常采用的培养基是（）A.三糖铁琼脂培养基B.营养肉汤培养基C.高氏一号培养基D.马铃薯葡萄糖培养基19.下列哪种微生物可用于食品发酵（)A.枯草芽孢杆菌B.双歧杆菌C.嗜盐菌D.嗜热脂肪芽孢杆菌20.食品微生物检验中，常用的无菌技术不包括（）A.火焰灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.化学灭菌第II卷（非选择题，共60分）21.填空题：请在横线上填写正确答案。(总共10空，每空2分，共20分)（1）食品微生物检验的基本程序包括样品采集、______、______、结果报告。（2）细菌的基本形态有球状、______、______。（3）培养基按其用途可分为基础培养基、______、______、鉴别培养基等。（4）食品中常见的致病性微生物有沙门氏菌、______、______等。（5）微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、______、______、生长因子等。22.简答题：简要回答下列问题。(总共3题，每题10分，共30分)（1）简述革兰氏染色的原理和步骤。（2）食品中微生物污染的来源有哪些？（3）如何进行食品中霉菌和酵母菌的计数？23.实验题：根据所给材料回答问题。(共1题，10分)材料：某食品企业怀疑其生产的一批食品受到微生物污染，委托进行食品微生物检验。检验人员按照标准方法进行了样品采集、处理和检验。在检验过程中发现，该食品中细菌总数超标，且检测到了大肠菌群。问题：请分析该食品可能存在的问题，并提出相应的解决措施。24.案例分析题：阅读以下案例，回答问题。(共1题，10分)案例：某餐厅因食品卫生问题被顾客投诉。经检验，发现该餐厅提供的食品中含有大量金黄色葡萄球菌，导致多名顾客出现食物中毒症状。问题：请分析该餐厅食品中金黄色葡萄球菌污染的可能原因，并提出预防措施。25.论述题：论述食品微生物检验的重要性。(共1题，10分)答案：1.A2.A3.C4.A5.C6.A7.A8.C9.A10.D11.D12.A13.A14.D15.B16.D17.A18.A19.B20.D21.（1）样品处理、检验检测（2）杆状、螺旋状（3）选择培养基、加富培养基（4）金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌（5）无机盐、水22.（1）原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高，交联度大，乙醇脱色时，肽聚糖脱水收缩，细胞壁通透性降低，结晶紫-碘复合物被保留，菌体呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖含量低，交联度小，且有外膜，乙醇脱色时，外膜溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，菌体呈无色。步骤：涂片固定，结晶紫初染1分钟，水洗；碘液媒染1分钟，水洗；95%乙醇脱色，约30秒，水洗；沙黄复染1分钟，水洗，干燥后镜检。（2）来源有土壤、空气、水、人和动物的体表及消化道、生产加工过程、包装、运输、储存等环节。（3）采用稀释平板计数法，将样品稀释后，接种到马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板上，28℃培养5天，计数长出的霉菌和酵母菌菌落数，并换算成每克或每毫升样品中的菌数。23.可能问题：生产环境清洁不到位，原材料受到污染，加工过程卫生控制不佳等。解决措施：加强生产环境清洁消毒，严格把控原材料质量，规范加工操作流程，加强员工培训，定期进行设备维护和卫生检查等。24.可能原因：食品加工人员卫生习惯差，食品储存温度不当，食品加工过程交叉污染等。预防措施：加强员工健康管理和卫生培训，控制食品储存条件，严格执行食品加工操作规范，避免交叉污染，定期对食品加工场所进行清洁消毒等。25.食品微生物检验的重要性在于保障食品安全，防止因微生物污