2026厨工招聘题库及答案

2026厨工招聘题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.厨房清洁常用的洗洁精主要作用是（）A.消毒B.去污C.增香D.保鲜2.下列哪种食材易发芽，发芽后有毒不能食用（）A.土豆B.红薯C.洋葱D.大蒜3.炒菜时，油锅起火，应立即（）A.用水扑灭B.用锅盖盖上C.扇风灭火D.逃离现场4.切熟食的刀具应（）切生食的刀具。A.混用B.分开C.随便D.无所谓5.下列烹饪方式中相对最健康的是（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.油煎6.厨房抹布应（）清洗，防止滋生细菌。A.每天B.每周C.每月D.不用洗7.制作蛋糕常用的材料是（）A.大米粉B.玉米粉C.低筋面粉D.高筋面粉8.食物储存时要遵循（）原则。A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随意进出9.厨工上班必须佩戴的有（）A.项链B.戒指C.工作帽D.手链10.下列哪种蔬菜清洗后容易变质（）A.黄瓜B.胡萝卜C.生菜D.土豆二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于厨房常见调味品的有（）A.盐B.糖C.醋D.酱油2.烹饪前需要对食材进行安全检查，检查内容包括（）A.新鲜度B.有无变质C.有无异味D.外观是否正常3.厨房常用的炉灶类型有（）A.燃气灶B.电磁炉C.微波炉D.电陶炉4.优质食用油的特点有（）A.清澈透明B.无异味C.颜色深D.无杂质5.清洗餐具时可使用的清洁用品有（）A.洗洁精B.消毒水C.钢丝球D.海绵擦6.下列属于安全用电事项的有（）A.电器设备定期检查B.湿手不触碰电器C.多个大功率电器共用一个插座D.电器有故障及时维修7.厨房产生的垃圾主要有（）A.厨余垃圾B.可回收垃圾C.有害垃圾D.其他垃圾8.适合炖汤的食材有（）A.排骨B.鸡肉C.豆腐D.海带9.常见的厨房刀具类型有（）A.片刀B.砍骨刀C.水果刀D.锯齿刀10.厨房消防安全的重要措施有（）A.配备灭火器B.定期检查消防设施C.保持疏散通道畅通D.随意堆放易燃物三、判断题（每题2分，共10题）1.厨工可以留长指甲工作。（）2.所有食材都可以放在冰箱冷冻保存。（）3.清洗蔬菜时用流动水冲洗即可。（）4.厨房地面湿滑时不用处理。（）5.过期的食品只要外观没问题就可以食用。（）6.烹饪时可以用同一双筷子尝不同的菜品。（）7.厨房设备使用后应及时清洁保养。（）8.可以在厨房吸烟。（）9.生熟食材可以放在同一个容器中储存。（）10.厨工每年需要进行健康体检。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述厨房刀具的正确使用和保养方法。使用时要专注，根据食材选合适刀具，用后及时清洗。保养要擦干水分防止生锈，定期磨刀保持锋利，放固定位置避免损坏。2.说出三种常见食物中毒的症状。常见症状有恶心呕吐，是肠胃受刺激反应；腹痛腹泻，因毒素影响肠胃功能；头晕乏力，可能是毒素影响神经系统。3.如何保持厨房的通风良好？可安装排风扇、油烟机等设备排出油烟和异味，也可在做饭结束后打开厨房窗户，让空气自然流通，保持空气清新。4.列举厨房常用的计量工具。常用计量工具有秤，用于称取食材重量；量杯、量筒，可量取液体体积；还有小勺等，能大致估量调料用量。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高厨房工作效率。合理规划厨房布局，方便拿取物品；对食材提前预处理；制定详细工作流程和计划；员工分工明确、默契配合；运用合适厨房工具和设备，定期维护保养。2.谈谈食品安全在厨房工作中的重要性。食品安全关乎食客健康，若不重视会引发食物中毒等事故，损害餐饮机构声誉，导致客源流失和经济损失。所以厨房要严格把控食材和操作流程。3.讨论夏季厨房食材储存的注意事项。夏季气温高，食材易变质。干货要密封防潮，防霉变虫蛀；肉类海鲜等生食材尽快放冰箱冷冻；绿叶蔬菜洗净沥干放保鲜盒冷藏，定期检查。4.如何在厨房工作中节能减排？选用节能电器并合理使用，如按需调节炉灶火候；随手关灯、关水，避免长明灯和长流水现象；合理利用食材，减少浪费，减少厨余垃圾产生。答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABD5.ABD