2026厨师招聘真题及答案

2026厨师招聘真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.川菜中麻婆豆腐常用哪种辣椒？A.朝天椒B.子弹头辣椒C.二荆条辣椒D.小米辣2.烤牛排时“三分熟”的内部温度约是？A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃3.制作寿司常用的海苔是？A.条斑紫菜B.坛紫菜C.海带D.石花菜4.以下哪种是粤菜经典汤品？A.酸辣汤B.佛跳墙C.冬瓜荷叶汤D.胡辣汤5.面包发酵常用的酵母是？A.啤酒酵母B.葡萄酒酵母C.面包酵母D.酵母膏6.制作传统北京烤鸭，鸭子一般选用？A.高邮鸭B.北京鸭C.绍兴鸭D.连城白鸭7.西餐中，鱼排搭配的常见酱汁是？A.黑胡椒酱B.奶油蘑菇酱C.鞑靼酱D.罗勒肉酱8.以下哪种食材适合做韩式泡菜？A.黄瓜B.白菜C.茄子D.南瓜9.烹饪中“勾芡”用的淀粉常是？A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉D.以上均可10.制作提拉米苏必不可少的原料是？A.草莓B.马斯卡彭芝士C.奥利奥饼干D.巧克力棒二、多项选择题（每题2分，共10题）1.制作红烧肉可以加入以下哪些调料？A.酱油B.料酒C.八角D.桂皮2.以下属于海鲜的有？A.虾B.蟹C.贝类D.海带3.以下适合夏季食用的菜品有？A.凉拌黄瓜B.绿豆汤C.涮羊肉D.辣椒炒肉4.制作披萨可以选择的馅料有？A.火腿B.蔬菜C.奶酪D.水果5.以下哪些是湘菜的特点？A.鲜香B.麻辣C.油重色浓D.口味清淡6.豆浆的营养价值很高，以下哪些食物不宜和豆浆一起食用？A.鸡蛋B.红糖C.蜂蜜D.药物7.下列属于中式早餐的有？A.煎饼果子B.油条C.三明治D.肠粉8.制作蛋糕，常用到的工具有？A.烤箱B.打蛋器C.模具D.蒸锅9.下列哪些食材适合做刺身？A.三文鱼B.金枪鱼C.牛肉D.黄瓜10.下列哪些属于烹饪方式？A.煎B.炒C.炸D.炖三、判断题（每题2分，共10题）1.煮米饭时加一勺油能让米饭更松软可口。（）2.新鲜黄花菜可以直接食用。（）3.西餐中，牛排一般全熟的口感最佳。（）4.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开搅拌。（）5.为了使菜肴更美味，盐放得越多越好。（）6.炒青菜时，可以先焯水再炒制。（）7.制作寿司必须用生鱼片。（）8.用铁锅烹饪食物可以补充人体所需的铁元素。（）9.酸奶不可以加热饮用。（）10.炖鸡时，放入过多的生姜会掩盖鸡肉本身的鲜味。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的要点。2.怎样判断牛排的熟度？3.制作馒头时，面团发不起来可能是什么原因？4.做汤时，如何让汤更鲜美？五、讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈你对传统菜系创新的看法。2.如何在烹饪中控制盐分摄入？3.讨论素食烹饪的发展前景。4.说说你对“色香味俱全”的理解，在烹饪中如何实现？答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.C6.B7.C8.B9.D10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.AC6.ABC7.ABD8.ABC9.AB10.ABCD三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.要点：青菜洗净切段；热锅凉油，大火快炒；先加盐，再少量加水；炒至断生即出锅，避免过度烹饪。2.可通过触感判断，一分熟软且有弹性；三分熟较软；五分熟有弹性且中心微红；七分熟稍硬；全熟则硬且无血水。也可观察切面颜色。3.可能是酵母失效、水温不当、面团温度低、发酵时间不够、面粉筋性过强等原因。4.用新鲜食材，如肉类提前焯水去腥；可加些菌类提鲜；小火慢炖让食材鲜味融入汤中；少用调味料掩盖食材原味。五、讨论题1.传统菜系创新可满足多元口味需求，吸引年轻群体。但要保留核心特色与文化底蕴，结合现代饮食理念与烹饪技术，如改良食材搭配、烹饪方式。2.选用低钠盐，烹饪中分批加盐；用天然香料提味减少盐使用；使用定量盐勺；多利用食材本身鲜味，减少加工食品摄入。3.前景广阔。随着健康意识提升与环保观