2025年高职中餐烹饪（宴席菜单设计）试题及答案

2025年高职中餐烹饪（宴席菜单设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.设计一款婚宴菜单时，首先要考虑的因素是（）A.菜品成本B.新人喜好C.季节食材D.场地风格2.以下哪种菜品不适合作为商务宴请菜单的主菜（）A.清蒸石斑鱼B.红烧狮子头C.烤乳猪D.法式煎牛排3.设计一款儿童宴席菜单，要注重菜品的（）A.色彩鲜艳B.口味清淡C.造型可爱D.以上都是4.对于一款高档宴席菜单，汤品应该注重（）A.营养丰富B.口味浓郁C.造型精美D.以上都对5.在设计宴席菜单时，要考虑菜品的荤素搭配，一般荤素比例为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:16.一款夏季宴席菜单，适合选用的主打食材是（）A.羊肉B.牛肉C.海鲜D.猪肉7.设计一款地方特色宴席菜单，关键在于突出（）A.当地食材B.当地烹饪方法C.当地口味D.以上都是8.对于一款宗教主题宴席菜单，需要严格遵循（）的饮食禁忌。A.该宗教B.主办方C.大多数客人D.厨师9.设计一款宴席菜单时，甜品的选择要考虑（）A.与主菜口味搭配B.造型美观C.符合宴席主题D.以上都要考虑10.一款以海鲜为主的宴席菜单，搭配的酒水最好是（）A.白酒B.红酒C.啤酒D.果汁第II卷（非选择题共70分）11.（10分）请简要阐述设计一款成功的宴席菜单需要考虑的五个关键要素。12.（15分）假设要设计一款寿宴菜单，列出六道菜品，并说明每道菜的寓意。13.（15分）材料：某次商务宴请，主办方希望菜单能体现公司的文化特色和高端品质。问题：请根据上述材料，设计一款包含六道菜品的商务宴请菜单，并简要说明设计思路。14.（15分）材料：一场婚礼，新人希望菜单既有传统的中式菜品，又能融入一些西式元素，展现独特的风格。问题：请根据新人要求，设计一款包含八道菜品的婚宴菜单，并说明每道菜的特色及所体现的中西融合特点。一道前菜：中式凉拌海蜇头配西式橄榄油醋汁，海蜇头口感脆爽，橄榄油醋汁增添西式风味。一道汤品：西式奶油蘑菇汤配中式瑶柱点缀，奶油蘑菇汤浓郁，瑶柱提升鲜味。一道主菜：中式葱烧海参配西式红酒汁，海参软糯，红酒汁增添别样风味。一道主食：中式扬州炒饭配西式火腿丁，扬州炒饭经典，火腿丁带来西式特色。一道甜品：中式红豆沙配西式冰淇淋球，红豆沙甜糯，冰淇淋球增添清凉。一道水果拼盘：融合多种中西水果，体现丰富多样。15.（15分）材料：某学校举办校庆宴席，希望菜单能突出学校所在地的地方特色，且适合学生口味。问题：请根据材料设计一款包含七道菜品的校庆宴席菜单，并说明每道菜如何体现地方特色和适合学生口味。一道开胃小菜：凉拌折耳根，折耳根是当地特色野菜；一道汤品：酸汤鱼，体现当地酸汤特色；一道主菜：辣子鸡，是当地经典辣味菜肴；一道主食：丝娃娃，当地特色小吃；一道甜品：玫瑰冰粉，适合学生口味；一道蔬菜：地三鲜，选用当地时令蔬菜；一道饮品：酸梅汤，酸甜可口适合学生。答案：1.B2.C3.D4.D5.B6.C7.D8.A9.D10.B11.关键要素：一是宴请对象的口味偏好、饮食习惯、宗教信仰等；二是宴席主题风格，如喜庆、商务、怀旧等；三是食材的季节性与新鲜度；四是菜品的荤素搭配、营养均衡；五是菜品的价格定位与成本控制。12.示例：寿桃包，寓意长寿安康；松鹤延年炖鸡汤，象征长寿；红烧蹄髈，寓意富足；清蒸鲈鱼，年年有余；长寿面，长长久久；桂花糖芋苗，甜蜜幸福。13.菜单：锦绣刺身拼盘、鲍菇牛仔骨、XO酱爆澳带、金瓜酿辽参、上汤时蔬、甜品（提拉米苏）。设计思路：刺身拼盘展示高端食材，体现新鲜精致；牛仔骨和澳带彰显品质；辽参滋补且显档次；时蔬搭配保证营养；提拉米苏作为甜品提升整体格调，符合商务宴请高端品质要求。15.凉