2025年本科轻化工程（香料香精技术）试题及答案

2025年本科轻化工程（香料香精技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.香料香精技术中，以下哪种香料属于天然香料？A.香兰素B.薄荷脑C.玫瑰油D.柠檬醛答案：C2.轻化工程中，香料的提取方法不包括以下哪种？A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.溶剂萃取法D.电解法答案：D3.关于香精的调配，以下说法错误的是？A.要考虑香气的协调性B.可以随意添加香料C.需根据产品需求调配D.要注意香料的挥发性答案：B4.以下哪种香料常用于食品香料香精中？A.麝香B.龙涎香C.桂皮油D.灵猫香答案：C5.轻化工程中，香料的质量指标不包括？A.香气B.色泽C.密度D.溶解性答案：C6.香料香精技术中，合成香料的优点不包括？A.香气纯正B.成本较低C.来源广泛D.稳定性差答案：D7.以下哪种香料是花香型香料？A.薰衣草油B.檀香木油C.广藿香油D.岩兰草油答案：A8.轻化工程中，香料的储存条件不包括？A.低温B.干燥C.通风D.强光照射答案：D9.关于香精的稳定性，以下说法正确的是？A.与香料种类无关B.只受温度影响C.受多种因素影响D.稳定性都很好答案：C10.以下哪种香料常用于日化香料香精中？A.丁香油B.香根油C.茉莉净油D.香叶油答案：C11.轻化工程中，香料的安全性评估不包括？A.急性毒性B.刺激性C.挥发性D.致敏性答案：C12.香料香精技术中，天然香料的提取原料不包括？A.植物B.动物C.矿物D.人工合成物质答案：D13.以下哪种香料是果香型香料？A.菠萝油B.依兰油C.松针油D.柏木油答案：A14.轻化工程中，香料的包装材料要求不包括？A.密封性好B.不与香料反应C.美观即可D.防潮答案：C15.关于香精的加香工艺，以下说法错误的是？A.要控制加香量B.加香顺序无关紧要C.需考虑产品体系D.要注意均匀性答案：B16.以下哪种香料常用于烟草香料香精中？A.可可酊B.紫罗兰叶净油C.鸢尾凝脂D.芹菜籽油答案：A17.轻化工程中，香料的质量控制方法不包括？A.感官评价法B.化学分析法C.物理测量法D.生物检测法答案：D18.香料香精技术中，合成香料的合成方法不包括？A.化学合成法B.生物合成法C.天然提取法D.半合成法答案：C19.以下哪种香料是木香型香料？A.香紫苏油B.香豆素C.檀香油D.苯乙醇答案：C20.轻化工程中，香料的运输过程要求不包括？A.防止泄漏B.避免高温C.随意堆放D.注意防潮答案：C第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述香料香精在食品工业中的应用及注意事项。应用：能赋予食品独特香气，提升风味，如在饮料中添加果香香精增加水果味，在烘焙食品中添加香料增添香味。注意事项：要严格按照规定的使用范围和限量添加，确保食品安全；选择与食品体系相匹配的香料香精，保证香气协调性；注意香料香精的稳定性，防止在加工和储存过程中香气损失。22.（10分）比较水蒸气蒸馏法和溶剂萃取法提取香料的优缺点。水蒸气蒸馏法优点：能保持香料原有香气成分，设备简单，成本低。缺点：对于一些热敏性香料可能有损失，提取效率相对较低。溶剂萃取法优点：能提取出更多有效成分，可提取一些难挥发成分。缺点：可能有溶剂残留，对香料品质有一定影响，成本相对较高。23.（10分）分析影响香精稳定性的因素及提高稳定性的措施。影响因素：温度、光照、氧气、水分、金属离子等。措施：选择稳定性好的香料；添加抗氧化剂、抗光剂等稳定剂；采用合适的包装材料，如避光、密封包装；控制储存和使用环境的温度、湿度等条件。24.（15分）阅读材料：某香料厂生产的香料产品在市场上出现香气不稳定的问题。请分析可能的原因并提出解决方案。可能原因：香料原料质量不稳定，生产工艺控制不当，储存条件不合适（如温度、光照、湿度等），包装材料透气性差等。解决方案：加强原料质量检测，优化生产工艺参数，严格控制生产过程；改善储存条件，采用密封、避光、低温储存；更换合适的包装材料，确保包装密封性良好且能有效阻隔外界因素。25.（15分）论述天然香料和合成香料在香料香精技术中的地位和发展趋势。天然香料地位：具有独特、自然的香气，是香料香精的重要组成部分，能赋予产品天然、高品质的感觉。发展趋势：随着人们对天然、绿色产品的追求，其需求可能会持续增长，同时会加强对天然香料提取技术的研究，提高提取效率和质量。合成香料地位：能满足对特定香气的需求，成本相对较低，可进行大规模生产。发展趋势：会不断开发新的合成香料品种，提高合成技术的绿色化、环保化水平，与天然香料更好地协同发展