2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.下列哪种酶在食品工业中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶2.食品生物技术中，基因工程不包括以下哪个步骤？（）A.目的基因的获取B.基因载体的构建C.细胞的减数分裂D.重组DNA的导入3.酸奶发酵常用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.以下哪种技术可用于食品成分的快速检测？（）A.PCR技术B.酶联免疫吸附测定C.细胞融合技术D.基因克隆技术5.食品生物技术中，发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.产物的提取D.培养基的配制6.下列哪种物质不是食品添加剂？（）A.防腐剂B.酶制剂C.调味剂D.营养强化剂7.基因工程中常用的载体是（）A.病毒B.质粒C.染色体D.核糖体8.食品生物技术在食品保鲜方面的应用不包括（）A.利用生物防腐剂B.气调包装C.高温灭菌D.生物保鲜剂涂膜9.以下哪种微生物可用于生产单细胞蛋白？（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.枯草芽孢杆菌10.食品生物技术中，蛋白质工程的基本途径是（）A.基因→表达→蛋白质B.蛋白质→结构→功能→基因→改造→表达→蛋白质C.蛋白质→功能→结构→基因→改造→表达→蛋白质D.基因→改造→表达→蛋白质11.下列哪种食品发酵属于厌氧发酵？（）A.啤酒发酵B.面包发酵C.酸奶发酵D.果醋发酵12.食品生物技术中，细胞工程不包括以下哪种操作？（）A.细胞融合B.细胞核移植C.基因编辑D.植物组织培养13.以下哪种酶可用于改善食品的风味？（）A.风味酶B.淀粉酶C.果胶酶D.过氧化氢酶14.食品生物技术在食品质量控制中的应用不包括（）A.检测食品中的微生物B.分析食品成分C.改变食品的营养成分D.监测食品加工过程15.基因工程中，将目的基因导入受体细胞的方法不包括（）A.显微注射法B.氯化钙处理法C.农杆菌介导法D.细胞破碎法16.下列哪种食品发酵属于好氧发酵？（）A.酱油发酵B.泡菜发酵C.沼气发酵D.酸奶发酵17.食品生物技术中，酶工程的主要内容不包括（）A.酶的生产B.酶的分离纯化C.酶的固定化D.酶的基因突变18.以下哪种微生物可用于生产酶制剂？（）A.曲霉B.乳酸菌C.双歧杆菌D.葡萄球菌19.食品生物技术在食品加工中的应用不包括（）A.改善食品品质B.提高食品产量C.延长食品保质期D.改变食品的颜色20.基因工程中，筛选含有目的基因的重组子常用的方法是（）A.核酸分子杂交B.蛋白质电泳C.细胞培养D.色谱分析第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.食品生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和______。2.酸奶发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖发酵产生______，使牛奶变酸。3.基因工程中，常用的工具酶有______和DNA连接酶。4.食品发酵工程中，发酵罐的主要作用是为微生物提供适宜的______和营养条件。5.蛋白质工程是在______的基础上，延伸出来的第二代基因工程。（二）简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生物技术在食品保鲜方面的主要应用。2.什么是基因工程？简述其基本操作步骤。3.食品发酵工程中，影响发酵的因素有哪些？4.简述细胞工程在食品生物技术中的应用。（三）分析题（每题10分，共20分）1.现有一种新的食品添加剂，通过食品生物技术方法生产。请分析其可能的生产过程及优势。2.某食品企业计划利用食品生物技术改善产品的口感和品质。请提出一些可行的方案，并分析其原理。（四）材料分析题（每题10分，共10分）材料：随着人们对食品质量和安全要求的提高，食品生物技术在食品行业中的应用越来越广泛。例如，利用基因工程技术培育出了抗病虫害的农作物品种，减少了农药的使用；利用发酵工程生产出了各种风味独特的食品添加剂。问题：结合材料，谈谈食品生物技术对食品行业发展的重要意义。（五）综合应用题（每题10分，共10分）材料：某食品公司想要开发一种新型功能性食品，计划利用食品生物技术手段。已知该功能性食品需要富含某种特定的营养成分，且口感良好。问题：请设计一个利用食品生物技术开发该新型功能性食品的方案，并说明每一步骤的目的和原理。答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.B11.C12.C13.A14.C15.D16.A17.D18.A19.D20.A填空题答案：1.酶工程2.乳酸3.限制性核酸内切酶4.发酵条件5.基因工程简答题答案：1.利用生物防腐剂抑制微生物生长；气调包装改变食品储存环境；生物保鲜剂涂膜形成保护膜。2.基因工程是按照人们的意愿，把一种生物的某种基因提取出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，定向地改造生物的遗传性状。步骤包括目的基因的获取、基因载体的构建、重组DNA的导入、重组子的筛选和鉴定。3.菌种、培养基、温度、pH值、溶氧量等。4.植物组织培养用于培育优良品种；细胞融合用于创造新的细胞类型；细胞核移植用于改良品种等。分析题答案：1.生产过程可能是通过基因工程改造微生物，使其合成该添加剂。优势包括产量高、纯度高、安全性好等。2.方案如利用酶工程改善口感，利用基因工程改变食品成分。原理是酶可催化化学反应改善风味，基因工程可定向改变食品特性。材料分析题答案：提高食品质量，减少农药残留，增加食品风味，推动食品行业可持续发