2025年大二（酒店管理）餐饮管理期末试题

2025年大二（酒店管理）餐饮管理期末试题

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请认真作答)1.餐饮管理的核心目标是（）A.提供优质菜品B.实现利润最大化C.满足顾客需求D.提升服务质量2.以下哪种菜品定价方法主要考虑成本和预期利润？（）A.竞争导向定价法B.需求导向定价法C.成本加成定价法D.撇脂定价法3.餐饮服务质量的构成要素不包括（）A.设施设备质量B.菜品质量C.员工工资水平D.服务态度4.餐厅的主题风格设计主要是为了（）A.增加装修成本B.吸引特定顾客群体C.提高员工工作效率D.减少食材浪费5.餐饮市场细分的依据不包括（）A.地理因素B.人口因素C.餐厅规模D.心理因素6.采购新鲜食材时，首要考虑的因素是（）A.价格B.供应商信誉C.食材品质D.采购数量7.以下哪种库存管理方法能实时掌握库存数量？（）A.永续盘存制B.实地盘存制C.定期盘点D.不定期盘点8.餐饮企业的人力资源管理不包括（）A.员工招聘B.菜品研发C.员工培训D.绩效管理9.餐厅服务员的培训内容不包括（）A.菜品知识B.财务知识C.服务礼仪D.应急处理10.以下哪种营销策略适合新开业的餐饮企业快速吸引顾客？（）A.关系营销B.绿色营销C.网络营销D.饥饿营销11.餐饮成本控制的关键环节是（）A.采购环节B.库存环节C.生产环节D.销售环节12.餐厅布局设计中，顾客流线的设计原则是（）A.曲折复杂B.便捷流畅C.迂回绕路D.随意设置13.以下哪种餐厅类型以提供特色地方菜品为主？（）A.西餐厅B.中餐厅C.主题餐厅D.快餐厅14.餐饮服务创新的动力不包括（）A.顾客需求变化B.市场竞争压力C.员工个人喜好D.行业发展趋势15.制定餐饮促销方案时，首先要考虑的是（）A.促销目标B.促销预算C.促销方式D.促销时间16.餐厅服务中，顾客投诉处理的原则不包括（）A.及时原则B.推诿原则C.诚恳原则D.补偿原则17.餐饮企业的品牌形象塑造不包括（）A.菜品质量提升B.广告宣传C.员工负面行为D.服务特色打造18.以下哪种餐饮经营模式风险相对较小？（）A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.合作经营19.评估餐饮企业经济效益的指标不包括（）A.营业收入B.顾客满意度C.成本利润率D.投资回报率20.餐饮企业可持续发展的措施不包括（）A.节能减排B.过度开发资源C.员工培训与发展D.社会责任履行第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分，请认真作答)1.餐饮市场定位的步骤包括市场调研、市场细分、目标市场选择和______。2.餐饮产品的生命周期一般包括导入期、成长期、成熟期和______。3.餐饮服务质量控制的方法有预先控制、现场控制和______。4.餐厅的环境氛围营造包括______、灯光、音乐等方面。5.餐饮企业的社会责任主要包括经济责任、法律责任、道德责任和______。三、简答题（每题10分，共20分）简要回答问题。(总共2题，每题10分，请分点作答)1.简述餐饮管理中成本控制的主要方法。2.简述提升餐饮服务质量的途径。四、案例分析题（每题15分，共15分）阅读案例，回答问题。(总共1题，每题15分，请结合案例分析作答)某餐厅近期顾客投诉较多，主要集中在菜品口味不稳定、服务效率低下等方面。餐厅经理决定进行整改，以提升顾客满意度。请你分析该餐厅可能存在的问题，并提出相应的解决措施。五、论述题（每题15分，共15分）结合所学知识，论述餐饮企业如何通过创新提升竞争力。答案1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.B10.D11.C12.B13.B14.C15.A16.B17.C18.B19.B20.B二、1.市场定位2.衰退期3.反馈控制4.装修5.慈善责任三、1.成本控制主要方法：采购成本控制，选择优质供应商并合理谈判；库存成本控制，采用合适库存管理方法；生产过程成本控制，优化流程、控制浪费；人工成本控制，合理排班、提高效率。2.提升途径：加强员工培训，提高服务技能和意识；优化服务流程，减少顾客等待时间；注重顾客反馈，及时改进菜品和服务；加强餐厅环境管理，营造舒适氛围。四、问题：厨房管理不善，导致菜品口味不稳定；员工培训不足，服务效率低下。解决措施：加强厨房管理，规范菜品制作流程，定期培训厨师；加强员工培训，包括服务技能、沟通技巧等，建立合理激励机制，提高员工积极性。五、餐饮企业可通过多方面创新提升竞争