2025年营养师考试真题汇编卷：基础知识与实操技能全面解析

2025年营养师考试真题汇编卷：基础知识与实操技能全面解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的宏量营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸3.人体每日所需能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.人体对铁的吸收率最高的食物来源是（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷物6.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.硒7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种食物加工方式最容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.烹饪C.烤烤D.煎炸9.食品安全国家标准代号是（）。A.GBB.HBC.QBD.SB10.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）A.大豆B.玉米C.米饭D.淀粉11.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.食物B.饮料C.空气D.代谢12.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素13.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.可耐受最高摄入量D.每日允许摄入量14.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎炸B.烤烤C.焯水D.蒸煮15.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.肉类B.谷物C.油脂D.糖果16.人体内的三大宏量营养素提供能量的比例一般推荐为（）。A.碳水化合物60%，蛋白质15%，脂肪25%B.碳水化合物25%，蛋白质25%，脂肪50%C.碳水化合物50%，蛋白质25%，脂肪25%D.碳水化合物15%，蛋白质60%，脂肪25%17.下列哪种情况不属于营养过剩？（）A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.蛋白质-能量营养不良18.下列哪种食物添加剂属于营养强化剂？（）A.苯甲酸钠B.维生素AC.山梨酸钾D.甜蜜素19.膳食调查常用的方法不包括（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液营养素分析法D.体格测量法20.营养咨询的主要目的是（）。A.卖保健品B.提供饮食建议C.诊断疾病D.进行医学检查二、判断题（每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）2.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）3.蛋白质是构成人体组织器官的基本物质。（）4.维生素D可以促进钙的吸收。（）5.矿物质是人体内不能合成，必须从食物中获取的营养素。（）6.膳食纤维有助于维持肠道健康。（）7.食品添加剂对人体健康都有害。（）8.营养不良包括营养不足和营养过剩。（）9.24小时膳食回顾法可以详细记录个体的膳食摄入情况。（）10.营养咨询是营养师的法定职责。（）三、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.简述维生素A的生理功能。3.简述食品安全的基本要求。4.简述营养咨询的步骤。四、案例分析题（每题10分，共30分）1.某中年男性，身高180cm，体重90kg，工作压力大，经常熬夜，饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少参加体育锻炼。请分析该男性的营养风险，并提出相应的营养建议。2.某孕妇，孕周32周，近期体重增长过快，自述食欲不佳，经常感到疲劳。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出相应的营养指导。3.某儿童，年龄6岁，身高110cm，体重20kg，近期在学校体格检查中，被诊断为贫血。请分析该儿童可能存在的营养问题，并提出相应的营养干预措施。试卷答案一、选择题（每题1分，共20分）1.C2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.D9.A10.A11.B12.B13.D14.D15.B16.A17.D18.B19.D20.B二、判断题（每题1分，共10分）1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√三、简答题（每题5分，共20分）1.答案：碳水化合物在人体内的主要功能包括提供能量、构成细胞和组织、调节脂肪代谢等。解析：本题考察碳水化合物的生理功能。解答时需列举碳水化合物的主要功能，并简要说明。2.答案：维生素A的生理功能包括维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力、参与细胞分化等。解析：本题考察维生素A的生理功能。解答时需列举维生素A的主要功能，并简要说明。3.答案：食品安全的基本要求包括防止食品污染、防止食品掺假、确保食品标签真实、保障食品质量等。解析：本题考察食品安全的基本要求。解答时需列举食品安全的基本要求，并简要说明。4.答案：营养咨询的步骤包括了解客户基本情况、评估客户营养状况、制定营养方案、实施营养干预、评价营养效果等。解析：本题考察营养咨询的步骤。解答时需列举营养咨询的主要步骤，并简要说明。四、案例分析题（每题10分，共30分）1.答案：该男性的营养风险包括能量摄入过高、营养不均衡、缺乏膳食纤维等。营养建议包括控制总能量摄入、增加蔬菜水果摄入、减少高脂肪高糖食品摄入、规律饮食、适量运动等。解析：本题考察考生对营养风险识别和营养建议的能力。解答时需分析案例中该男性的营养风险，并提出针对性的营养建议。2.答案：该孕妇可能存在的营养问题包括铁摄入不足、叶酸摄入不足、能量摄入不足等。营养指导包括增加富含铁和叶酸的食物摄入、保证充足的能量摄入、合理搭配膳食、必要时补充营养素等。解析：本题考察考生对孕妇营养问题的识别和营养指导的能力。解答时需分析案例中该孕妇可能存在的营养问题，并提出针对性的营养指导。3.答案：该儿童可能存在