2025年营养师考试真题解析试卷 基础理论与高级实操技能实战

2025年营养师考试真题解析试卷基础理论与高级实操技能实战考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将答案字母填写在答题卡相应位置。每题2分，共30分）1.下列哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄取？A.维生素DB.胆固醇C.视黄醇D.必需氨基酸2.关于膳食纤维的描述，以下错误的是？A.主要存在于植物性食物中B.能促进肠道蠕动，预防便秘C.可降低血糖生成指数D.所有类型的膳食纤维都能被人体消化吸收3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列关于钙的吸收说法错误的是？A.维生素D能促进钙的吸收B.草酸会抑制钙的吸收C.进餐时摄入钙吸收效果最好D.膳食纤维会显著促进钙的吸收5.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是？A.食物频率法调查B.医院门诊记录分析C.面访问卷调查D.营养状况流行病学调查6.婴幼儿期营养需求的特点是？A.能量需要量相对较高，但蛋白质需求比例较低B.宏量营养素需求量稳定，微量营养素需求相对较高C.对能量和营养素的消化吸收能力较弱，需要易消化食物D.对钙、铁、锌等元素的需求量随年龄增长而降低7.下列哪种食物不是优质蛋白质的良好来源？A.鱼、虾B.豆类及其制品C.精制面粉D.坚果8.评估个体营养状况时，常用的身体测量指标不包括？A.体重指数（BMI）B.皮肤褶厚度C.血压D.腰围9.下列哪项不属于营养与慢性病的关系？A.膳食纤维摄入不足与结肠癌风险增加有关B.适量摄入脂肪有助于降低心血管疾病风险C.维生素D缺乏可能与骨质疏松症有关D.高糖饮食与2型糖尿病发病风险增加有关10.营养咨询中，建立咨询关系的第一步通常是？A.直接提出营养问题并给出建议B.与咨询对象进行开放式沟通，了解其基本情况C.进行详细的营养评估D.确定具体的干预目标和计划11.针对孕早期孕妇，以下哪种营养素需要特别关注其摄入量？A.碳水化合物B.叶酸C.脂肪D.维生素C12.食物标签上“无糖”的含义是指？A.该食物不含任何糖类B.该食物含糖量低于特定标准（如≤0.5克/100克或100毫升）C.该食物不使用蔗糖作为甜味剂D.该食物的糖分全部来自天然食物13.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤14.评价一个膳食调查方法是否可靠，主要看其？A.调查表的复杂程度B.调查结果的精确度C.调查成本的高低D.调查对象的配合程度15.营养干预计划制定的核心环节是？A.收集基线资料B.设定明确、可衡量的目标C.选择合适的干预措施D.确定干预的时间安排二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在答题卡相应位置。每题1分，共10分）1.水溶性维生素在体内储存较少，需要每日通过食物补充。（）2.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致发胖。（）3.所有微量元素对人体都是必需的，多多益善。（）4.膳食纤维具有生理功能，但不需要计算其在膳食中的供能比例。（）5.营养不良仅发生在经济欠发达地区。（）6.评估儿童生长发育状况的主要指标是体重和身高。（）7.高脂血症患者应完全避免摄入脂肪。（）8.营养咨询是一个单次性的、单向的信息传递过程。（）9.哺乳期妇女对能量和蛋白质的需求量均会显著高于非妊娠期。（）10.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味而加入食品中的物质。（）三、简答题（请将答案写在答题卡相应位置。每题5分，共20分）1.简述钙的生理功能。2.简述进行膳食调查时，选择调查方法需考虑的主要因素。3.简述营养咨询过程中，与咨询对象建立良好关系的技巧。4.简述制定个体化营养干预方案时，需要考虑的主要因素。四、案例分析题（请将答案写在答题卡相应位置。共20分）某患者，男性，45岁，身高180cm，体重95kg，办公室工作，久坐少动，近期体检发现血脂异常（总胆固醇7.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L），平时饮食偏好油炸食品和甜食，饮酒约50g/天，不吸烟。请根据以上信息，回答以下问题：1.计算该患者的BMI，并判断其体重状况。（3分）2.分析该患者可能存在的营养问题及其与血脂异常的关系。（4分）3.提出针对该患者的2-3条具体的、可操作的营养干预建议。（6分）4.在进行营养干预时，需要提醒该患者关注哪些潜在的非营养因素？（3分）试卷答案1.D2.D3.D4.D5.D6.C7.C8.C9.B10.B11.B12.B13.C14.B15.B16.正确17.正确18.错误19.错误20.错误21.钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿的主要成分；参与神经冲动传导、肌肉收缩、血液凝固、激素分泌和细胞通讯等。它是维持骨骼健康、神经肌肉正常功能和多种生理过程所必需的矿物质。22.选择膳食调查方法需考虑的主要因素包括：调查目的（如描述性研究、流行病学调查、评价干预效果等）、研究对象的特征（年龄、文化背景、可及性等）、数据的精确度和可靠性要求、调查成本（时间、人力、经费）、调查方法的可行性（实施难度）以及伦理考虑等。23.营养咨询过程中，与咨询对象建立良好关系的技巧包括：主动倾听、表达共情、使用非评判性语言、尊重隐私、保持专业态度、建立信任、清晰沟通、鼓励参与决策以及提供支持等。24.制定个体化营养干预方案时，需要考虑的主要因素包括：咨询对象的健康状况（疾病史、过敏史、营养状况）、生活方式（饮食习惯、体力活动、烟酒嗜好）、社会经济状况、文化背景、个人偏好和价值观、干预目标（具体、可衡量、可实现、相关、有时限）、干预措施的可行性、安全性以及可及性等。25.1.BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=95/(1.8)²=95/3.24≈29.37kg/m²。根据中国成人BMI分类标准，29.37kg/m²属于超重范围（24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖）。（3分）2.该患者可能存在的营养问题包括：高能量摄入（BMI超重，饮食偏好高热量油炸甜食，饮酒），不均衡膳食（少蔬菜水果，高脂肪高糖食物），缺乏膳食纤维，可能存在高脂饮食习惯。这些问题与血脂异常的关系是：高能量摄入导致肥胖，高脂肪（尤其是饱和脂肪和反式脂肪）和高糖饮食会升高血脂水平（尤其是总胆固醇和甘油三酯），缺乏膳食纤维不利于血脂控制，饮酒也可能对血脂产生不良影响。（4分）3.针对该患者的具体、可操作的营养干预建议包括：*控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖、高热量食物（如油炸食品、甜点、含糖饮料）的摄入，选择低脂或脱脂乳制品。*增加蔬菜、水果、全谷物和豆类等富含膳食纤维食物的摄入，有助于降低血糖和血脂。*选择瘦肉、鱼虾、禽肉去皮等优质蛋白质来源，限制红肉摄入。*减少烹饪用油量，采用蒸、煮、炖等低油烹饪方式。*限制饮酒，建议逐渐减少饮酒量至推荐量以下或戒酒。