2025年营养师考试真题解析试卷 基础理论与实操技巧

2025年营养师考试真题解析试卷基础理论与实操技巧考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的能量比例一般占（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.糖果5.评价食物营养价值的指标不包括（）。A.能量B.营养素含量C.食物安全D.食物价格6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.人体内水分的主要储存部位是（）。A.肝脏B.肾脏C.脂肪组织D.脑脊液10.下列哪种食物中胆固醇含量较高？（）A.蔬菜B.水果C.蛋类D.全谷物11.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠12.下列哪种消化酶主要作用于蛋白质？（）A.胃蛋白酶B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶13.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须从食物中获取的？（）A.脂肪酸B.某些氨基酸C.维生素CD.葡萄糖14.下列哪种情况不属于营养不良？（）A.体重过低B.体重过高C.蛋白质-能量营养不良D.维生素缺乏15.下列哪种方法不属于膳食调查的方法？（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液氮测定法D.体格测量法16.下列哪种指标不属于膳食营养素参考摄入量的指标？（）A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.营养素密度17.下列哪种疾病与营养因素密切相关？（）A.心血管疾病B.糖尿病C.癌症D.以上都是18.下列哪种措施不属于预防营养不良的措施？（）A.加强营养监测B.提供营养援助C.改善食品卫生D.减少食物摄入19.营养干预的目的是（）。A.改善营养状况B.预防疾病C.促进健康D.以上都是20.营养教育的主要目的是（）。A.普及营养知识B.改变不良饮食习惯C.提高营养意识D.以上都是二、填空题（每空1分，共10分）1.人体所需的营养素主要包括______、______、______、______和______。2.膳食纤维主要存在于______、______和______中。3.维生素D的主要来源是______。4.人体每日所需能量主要来源于______、______和______。5.营养不良主要包括______和______。三、名词解释（每题2分，共10分）1.营养素2.膳食纤维3.营养不良4.膳食调查5.营养干预四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物的主要功能。2.简述蛋白质代谢的过程。3.简述膳食调查的目的和方法。4.简述营养干预的原则和步骤。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.某人，男，30岁，体重75公斤，身高180厘米，久坐办公室工作，每天吸烟10支，饮酒少量。请分析该人的营养风险，并提出相应的营养建议。2.某地区儿童贫血问题严重，请分析可能的原因，并提出相应的营养干预措施。六、论述题（10分）试述营养与慢性病的关系，并提出相应的预防措施。试卷答案一、选择题（每题1分，共20分）1.C2.C3.C4.C5.D6.C7.B8.A9.C10.C11.C12.D13.B14.B15.C16.D17.D18.D19.D20.D二、填空题（每空1分，共10分）1.能量营养素维生素水素矿物质2.谷物豆类蔬菜水果3.阳光照射4.碳水化合物脂肪蛋白质5.蛋白质-能量营养不良维生素缺乏三、名词解释（每题2分，共10分）1.营养素：指人体为了维持生命活动，从食物中获取并利用的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶等。3.营养不良：指由于摄入不足、吸收障碍或需要量增加等原因，导致人体营养素缺乏或过量，从而影响健康的状态。4.膳食调查：指通过一定的方法，了解人群的膳食结构、营养状况和营养问题，为制定营养干预措施提供依据。5.营养干预：指通过改变人群的膳食结构、生活方式等，改善其营养状况，预防或治疗疾病。四、简答题（每题5分，共20分）1.碳水化合物的主要功能：提供能量、构成细胞和组织、参与细胞识别等。2.蛋白质代谢的过程：蛋白质消化吸收、氨基酸运输、蛋白质合成、蛋白质分解等。3.膳食调查的目的和方法：膳食调查的目的在于了解人群的膳食结构、营养状况和营养问题，为制定营养干预措施提供依据。膳食调查的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记录法等。4.营养干预的原则和步骤：营养干预的原则包括针对性原则、综合性原则、可行性原则等。营养干预的步骤包括评估营养状况、制定干预方案、实施干预措施、监测干预效果等。五、案例分析题（每题10分，共20分）1.营养风险分析：该人长期久坐，缺乏运动，吸烟，饮酒，体重指数（BMI）为23.2（75/1.8^2），处于正常范围，但接近超重临界值，存在肥胖风险。吸烟和饮酒都会对健康造成危害，且可能影响营养物质的吸收和利用。建议：增加运动量，控制体重，戒烟限酒，均衡膳食，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪、高糖食物。2.营养干预措施分析：儿童贫血可能的原因包括铁摄入不足、铁吸收障碍、铁丢失过多等。营养干预措施包括：加强营养宣教，提高居民对儿童贫血的认识；改善膳食结构，增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、蛋黄等；补充铁剂，对于缺铁性贫血的儿童，可在医生指导下补充铁剂。六、论述题（10分）营养与慢性病的关系：营养因素在慢性病