2025年营养师考试重点解析试卷：食品营养与安全法规

2025年营养师考试重点解析试卷：食品营养与安全法规考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任者，对其生产经营的食品的（）负责。A.安全风险B.合法性C.营养价值D.所有上述方面2.食品标签上必须标示“配料表”，其排序原则是（）。A.按重量递减顺序列出B.按进入最终产品的先后顺序列出C.按消费者认知度排序D.随机排列3.下列哪种食品属于特殊食品，需要比普通食品承担更严格的监管要求？（）A.水果B.婴幼儿配方食品C.罐头食品D.酱油4.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。A.不应危害人体健康B.有明确的保质期C.在规定范围和限量内使用D.标签上须清晰标示其功能类别和具体种类5.婴幼儿配方食品广告在（）不得发布。A.电视台B.商场超市C.网络平台D.以上所有媒介6.食品安全风险监测计划由（）组织制定、实施和评估。A.食品生产企业B.市场监督管理部门C.国家食品安全风险监测指挥部D.消费者协会7.食品生产经营企业需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。A.参与食品生产B.参与食品销售C.担任企业负责人D.以上所有行为8.食品召回制度的主要目的是（）。A.提高企业利润B.树立企业形象C.减少监管负担D.保障公众健康安全9.食品标签上标示的“无添加蔗糖”或“零蔗糖”，如果食品本身含有天然糖分，则通常要求（）。A.必须添加甜味剂B.总糖量低于某个特定标准C.不允许使用任何糖浆D.必须明确是使用代糖产品10.对食品生产经营场所的卫生条件要求不包括（）。A.排水设施通畅B.有与生产经营规模相适应的清洗消毒设施C.设备布局合理，便于清洁D.允许从业人员穿着个人衣物工作二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定、公布。（）2.食品生产者采购食品原料，无需查验供货者的许可证和产品合格证明。（）3.预包装食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）4.任何企业都可以生产婴幼儿配方食品，只要符合基本的卫生条件即可。（）5.食品添加剂按其功能分类，如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、甜味剂等。（）6.食品安全事故发生后，事故发生地县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即组织调查处理。（）7.营养成分表中的NRV%是指该食品提供的某种营养素占成人每日推荐摄入量的百分比。（）8.使用食品添加剂时，可以超范围、超限量使用，只要不影响食品安全即可。（）9.食品相关产品，如食品包装材料，也必须符合食品安全标准。（）10.进口食品的境外生产企业需要向我国食品安全监督管理部门备案。（）三、简答题1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。2.根据《食品安全法》，简述食品生产经营过程的控制要求涉及哪些方面？3.简述食品标签上必须标示的强制内容有哪些？四、论述题1.结合食品安全法相关规定，论述食品生产经营企业如何落实食品安全主体责任？2.试述特殊食品（如保健食品）标签标识管理相较于普通食品有哪些特殊要求，并说明其原因。试卷答案一、选择题1.D2.A3.B4.B5.D6.C7.D8.D9.B10.D二、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√三、简答题1.主要内容：*建立健全从业人员健康档案，档案应记载在岗人员的健康检查合格证明等资料。*定期组织食品从业人员进行健康检查，确保其符合从事食品工作的人员健康标准。*确保患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。*对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应当立即调离食品工作岗位，并按照规定进行医疗观察或治疗。*建立并执行从业人员健康检查和档案管理制度，保证制度有效运行。2.控制要求方面：*采购查验：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。*储存管理：食品储存应分类、分区、离地、离墙，确保环境清洁卫生，防止交叉污染。*生产过程：加工操作应生熟分开，避免交叉污染；控制食品温度；确保清洗消毒程序到位。*质量控制：对生产过程的关键控制点进行监控，确保产品符合质量安全标准。*出厂检验：按照规定对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂。*追溯管理：建立食品追溯体系，确保食品可追溯。3.强制内容：*食品生产经营者的名称、地址、联系方式。*食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期。*成分或者配料表。*生产者的许可证编号。*营养成分表（预包装食品）。*贮存条件和方法。*使用的食品添加剂在国家标准中的名称。*生产日期和保质期。*购买者信息（如预包装食品销售时）。四、论述题1.论述：食品生产经营企业落实食品安全主体责任，需要从多个层面入手：*建立健全食品安全管理制度：制定完善的食品安全管理制度体系，包括进货查验、生产过程控制、出厂检验、人员健康管理、标签标识管理、召回管理、投诉举报处理、应急管理等各项规章制度，并确保制度得到有效执行。*保障食品安全投入：保障食品安全工作所需的资金投入，用于设备设施维护更新、人员培训、检测设备购置、体系建设等，为食品安全提供物质基础。*加强人员培训与管理：定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识和法律法规的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保其具备相应的专业能力。*严格执行操作规程：严格按照食品安全标准和技术规范进行生产经营活动，制定并执行标准操作规程（SOP），确保每个环节的操作都符合规范要求。*加强风险防控：建立食品安全风险防控机制，定期进行风险评估，及时发现并消除食品安全风险隐患。*落实进货查验义务：严格查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的资质证明和检验合格证明，确保进货渠道合法、产品合格。*规范食品生产经营过程：严格控制生产过程中的温度、湿度、卫生条件等，防止食品污染和变质。*规范食品标签标识：确保食品标签标识内容真实、准确、完整，符合国家标准要求。*建立食品召回制度：建立食品召回管理制度，一旦发现食品存在安全隐患，能够及时、有效地进行召回。*配合监管部门工作：积极配合食品安全监管部门的监督检查，及时报告食品安全相关信息，接受监管部门的管理和指导。通过以上措施，食品生产经营企业才能有效落实食品安全主体责任，确保生产经营的食品安全、卫生，保障消费者的健康权益。2.论述：特殊食品（如保健食品）标签标识管理相较于普通食品，具有以下特殊要求，其原因主要包括：*特殊要求一：强调注册或备案status和产品信息。*特殊要求：保健食品必须有《保健食品注册证》或《保健食品备案凭证》，标签上必须明确标注注册号或备案号。标签需标示适宜人群、不适宜人群、功效成分/标志性成分及其含量、保健功能等。*原因：保健食品是声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，其产品配方、功效声称、生产过程都有严格要求，需要经过国家或省级主管部门的严格审评审批（注册或备案），以保障其安全性、有效性和质量可控性。向消费者清晰传达这些信息，是其特殊性的体现，也是保障消费者知情权、选择权的基础。*特殊要求二：严格限制或禁止宣传疾病预防、治疗功能。*特殊要求：保健食品标签、说明书不得宣传疾病预防、治疗功能，不得宣传功效成分或标志性成分功效作用，不得使用医疗术语。*原因：保健食品不能替代药品使用，其目的是调节机体功能，不能治疗疾病。若允许宣传疾病预防、治疗功能，容易误导消费者，混淆保健食品与药品的概念，可能导致不当使用，存在安全隐患，也可能扰乱医疗秩序。*特殊要求三：对标签颜色、标识图案有特定规定。*特殊要求：保健食品标签通常要求使用特定的颜色（如天蓝色）和“保健食品”标识图案。*原因：通过颜色和图案的区分，便于消费者快速识别，与其他食品区分开来，提高信息传递的效率和准确性，降低消费风险。*特殊要求四：对广告宣传有更严格的限制。*特殊要求：保健食品广告必须在指定媒体发布，内容必须真实、合法，不得含有虚假、夸大或者引人误解的内容，不得涉及