食育课程推行与师幼共同成长方案

食育课程推行与师幼共同成长方案一、食育课程的内涵与价值定位食育并非单纯的“饮食教育”，而是以食物为载体，融合健康素养、劳动意识、文化认同、生态认知的综合性教育。在学前教育阶段，食育课程通过“知食（认知食物）、喜食（热爱食物）、善食（科学饮食）、敬食（敬畏食物）”的路径，既回应《健康中国2030》对儿童健康素养的培育要求，也为幼儿构建“从土地到餐桌”的完整认知链，同时推动教师在跨领域教学中实现专业成长。二、食育课程推行的核心策略（一）师资建设：从“知识传递者”到“食育引导者”1.分层培训体系构建“理论+实践+教研”三维培训模式：邀请营养师开展“幼儿膳食营养配比”专题讲座，烹饪师指导“幼儿友好型食艺制作”（如无火烹饪、面点造型），民俗学者讲解“节气饮食文化”。每月组织“食育微教研”，围绕“幼儿挑食行为干预”“种植课程的生成性教学”等真实问题展开案例研讨，推动教师将食育知识转化为教育实践能力。2.教师成长共同体成立“食育课程研发小组”，鼓励教师结合班级特色开发课程。例如，大班教师以“二十四节气”为线索，设计“春分·春饼的故事”“冬至·饺子的温暖”等主题活动，在课程开发中深化对食育文化性、生活性的理解。（二）课程设计：基于儿童发展的阶梯式架构1.小班：感官探索与情感联结以“食物的秘密”为主题，通过“蔬菜拓印画”（感知纹理）、“闻香识食材”（辨别气味）、“喂娃娃吃饭”（模仿进食）等游戏，帮助幼儿建立对食物的亲近感。例如，在“彩虹沙拉”活动中，幼儿用撕、切（安全工具）、拌的方式制作沙拉，既锻炼小肌肉，又萌发“食物可以创造美好”的情感。2.中班：劳动体验与认知深化打造“班级小菜园”，幼儿参与播种、浇水、收获全过程。结合“植物观察日记”，引导幼儿发现“种子→幼苗→果实”的生长规律；开展“食材变形记”活动，观察豆腐制作、面团发酵等过程，理解“食物的变化需要耐心等待”。3.大班：健康管理与文化传承开展“家庭营养师”项目，幼儿分组调研家庭一周食谱，用“红绿灯”分类法（红色：高油盐；黄色：适量；绿色：推荐）分析营养结构，再设计“健康早餐提案”。同时，通过“传统美食博览会”，幼儿采访长辈、制作美食海报，传承地域饮食文化。（三）环境创设：打造“可食、可探、可悟”的教育场域1.自然食育区在园所角落开辟“一米菜园”“菌菇培育箱”，幼儿通过观察植物生长周期，理解“食物来之不易”；设置“昆虫旅馆”，引导幼儿思考“害虫与益虫对食物的影响”，渗透生态认知。2.食育工坊配备儿童安全厨具、食材展示架，定期开展“食艺创作”（如水果雕刻、蔬菜印章）、“食物实验”（如淀粉遇碘变蓝、油水分离）等活动，将科学探究融入食育。3.文化浸润墙用照片、手绘图呈现“爷爷的灶台”“妈妈的菜谱”“世界美食地图”，通过视觉符号传递“食物连接家庭与世界”的文化内涵。（四）家园共育：构建“三位一体”的食育生态1.家长食育课堂邀请儿科医生讲解“幼儿膳食误区”，组织“食育沙龙”分享“如何应对幼儿挑食”；开展“家长食育工作坊”，家长学习制作“幼儿营养便当”，将食育延伸至家庭。2.亲子食育实践设计“食育护照”，记录幼儿在家的食育行为（如剥鸡蛋、参与晚餐准备），家长通过照片、文字反馈；举办“亲子美食节”，家庭组队用当季食材创作“创意料理”，评选“最具创意奖”“最健康奖”。3.社区资源联动与周边农场、菜市场合作，开展“田间课堂”“食材溯源”活动，幼儿参观蔬菜种植、鱼类养殖，理解“食物从哪里来”；邀请非遗传承人入园，展示传统糕点制作技艺，拓宽食育文化视野。三、师幼共同成长的实践路径（一）教师：从“单学科教学”到“跨领域育人”的蜕变1.专业素养的迭代教师在食育课程中需整合健康、科学、社会、艺术等领域知识，例如在“水稻的一生”活动中，既讲解植物生长（科学），又引导幼儿珍惜粮食（社会），还创作“稻穗画”（艺术）。这种跨领域实践倒逼教师打破学科壁垒，形成“大教育观”。2.教育智慧的生长面对幼儿“为什么不能吃巧克力当饭”的提问，教师从直接说教转向“营养金字塔实验”：用不同体积的积木代表谷物、蔬果、肉蛋，让幼儿直观理解“食物需要搭配”。这种“以儿童为中心”的回应方式，体现教师从“知识传授”到“思维引导”的角色转变。（二）幼儿：从“被动进食者”到“主动食育者”的成长1.健康素养的提升幼儿通过“营养红绿灯”“食材旅行记”（食物消化过程模拟）等活动，逐步建立“多吃蔬菜、少吃零食”的健康认知；在“餐具分类”“餐桌礼仪”活动中，养成文明进餐习惯。2.生命认知的深化参与种植的幼儿会说：“小番茄每天喝半杯水，和我一样要喝水才能长大。”这种将植物生长与自身成长类比的认知，体现幼儿对“生命共同体”的朴素理解。3.文化认同的萌发在“中秋月饼会”上，幼儿不仅学习制作月饼，还通过故事了解“月饼象征团圆”，饮食文化因此成为幼儿理解“家”与“传统”的载体。四、实践反思与优化方向（一）现存挑战1.资源局限：部分园所缺乏种植场地、专业食育设备，需通过“微型种植箱”“社区资源共享”等方式突破空间限制。2.家长观念：少数家长认为“食育是幼儿园的事”，需通过“家长开放日”“食育成果展”让家长看到幼儿的成长变化，转变认知。3.评价体系：食育效果具有长期性、隐性化特点，需构建“过程性评价+成果性评价”结合的体系，如用“食育成长档案”记录幼儿的认知、行为、情感变化。（二）优化策略1.课程园本化：结合地域文化（如江南水乡的“鱼米食育”、北方的“面食文化”）开发特色课程，增强食育的在地性。2.技术赋能：利用AR技术让幼儿“看见”食物的营养成分，通过小程序记录幼儿膳食数据，为个性化食育提供支持。3.教师激励：将食育课程开发、实践成果纳入教师考核，设立“食育创新奖”，激发教师持续探索的动力。五、结语：让食育成为师幼生命成长的养分食育课程的推行，本质上是一场“以食物为媒介，以生命滋养生命”的教育实践。教师在课程研发中突破专业边界，幼儿在食育体验中