幼儿园特色烘焙教学计划

幼儿园特色烘焙教学计划一、教学计划背景与意义烘焙活动作为融合生活技能培养、感官探索、创造力开发的特色课程，既契合《3-6岁儿童学习与发展指南》中“重视幼儿生活自理能力和劳动意识培养”的要求，又能通过“做中学”的方式，帮助幼儿在触摸食材、操作工具、分享成果的过程中，建立对食物的尊重、对生活的热爱，同时发展手眼协调、数学认知（如量的比较）、社交合作等多元能力。二、教学目标（分年龄段梯度设计）（一）小班（3-4岁）：感知与体验认知：认识3-5种常见食材（如面粉、鸡蛋、水果）和1-2种安全工具（如硅胶勺、塑料模具），了解“食材变食物”的简单过程。技能：能完成“搅拌（轻搅）、按压（模具压面团）、摆放（水果摆盘）”等单一动作，掌握“洗手-戴围裙-操作-整理”的基础流程。情感：对烘焙活动产生兴趣，愿意尝试新食材，体验“自己动手”的成就感。（二）中班（4-5岁）：操作与创造认知：了解食材的简单特性（如面粉遇水成面团、鸡蛋可打发），区分“生/熟”“甜/咸”等食物属性。技能：独立完成“揉面团、舀取定量食材、组装三明治”等组合动作，尝试用模具或手捏出简单造型（如动物饼干、花朵饭团）。情感：乐于与同伴分工合作（如“你揉面，我摆盘”），愿意分享自己的作品，初步建立“珍惜食物”的意识。（三）大班（5-6岁）：探究与表达认知：初步理解烘焙的基本原理（如发酵、加热的作用），能描述“步骤-变化-成果”的逻辑关系（如“面团发酵后会变大”）。技能：独立设计并完成简单烘焙作品（如装饰小蛋糕、自制披萨），尝试调整食材比例（如“多加一点糖会更甜吗？”），解决“面团太干加水”等简单问题。情感：在活动中展现责任感（如“我来清理桌面”），通过“介绍我的作品”提升语言表达与自信心。三、教学内容与实施安排（学期规划）（一）第一阶段：食材探秘（第1-4周）核心任务：通过“五感探索”建立对食材的认知，消除陌生感。活动示例：小班：《彩虹水果派对》——触摸不同质感的水果（光滑的苹果、毛茸茸的猕猴桃），闻气味、尝味道，最后用水果摆成“笑脸”沙拉。中班：《神奇的面粉》——观察面粉的颜色、触感，尝试“干面粉+水=面团”的小实验，用面团捏成“小汤圆”（不煮，体验造型乐趣）。大班：《鸡蛋的秘密》——分离蛋清蛋黄，观察形态差异，尝试“搅拌蛋黄+糖”的打发实验，对比“搅拌前”和“搅拌后”的变化。（二）第二阶段：基础操作（第5-12周）核心任务：掌握安全操作技能，完成简单烘焙成品。活动示例：小班：《小熊饼干》——用模具按压预拌面团（教师提前准备），给饼干坯刷蛋液（教师辅助），烤箱烘烤后品尝。中班：《蔬菜三明治》——自主选择2-3种蔬菜（生菜、黄瓜、番茄），用塑料刀（锯齿款）切薄片，组装在吐司上，挤少量沙拉酱。大班：《迷你披萨》——用发酵好的面团擀成圆饼（教师协助），自主选择酱料（番茄酱）、蔬菜（彩椒、玉米）、蛋白质（火腿丁），烤箱烤制后分享。（三）第三阶段：创意拓展（第13-16周）核心任务：结合节日/主题，进行个性化创作，发展想象力。活动示例：小班：《圣诞小饼干》——用模具压出圣诞树、雪人造型，用彩糖珠装饰（教师滴胶水固定）。中班：《花朵纸杯蛋糕》——用裱花袋（剪小口）挤奶油，摆上水果片，设计“花朵”“太阳”等图案。大班：《我的早餐我设计》——自主搭配“主食（面包/饭团）+蛋白质（鸡蛋/火腿）+蔬菜（沙拉）”，绘制“早餐设计图”并制作。（四）第四阶段：成果展示（第17-20周）核心任务：通过“烘焙小集市”“亲子品尝会”等形式，分享成果，总结经验。活动示例：小班：邀请家长来园，幼儿用“水果串”“小饼干”进行“售卖”（模拟交易，认识“分享”）。中班：举办“班级茶话会”，幼儿介绍自己的作品（如“这是我做的草莓三明治，甜甜的”），与同伴交换品尝。大班：策划“家庭烘焙任务”，周末与家长合作完成一道烘焙品，周一带来园分享“家庭制作故事”。四、教学方法与策略（一）直观演示法通过实物展示、步骤分解图、慢动作视频（如“如何安全使用塑料刀”），让幼儿清晰观察操作细节。例如：演示“揉面团”时，用卡通图示标注“小手变拳头，轻轻压一压”的动作要领。（二）游戏化学习将烘焙环节设计为游戏，如：“食材小卫士”：幼儿扮演“卫士”，从“食材超市”（玩具食材）中找出“今天需要的材料”（如做饼干需要面粉、黄油），培养观察力。“魔法变变变”：搅拌面团时，说“咒语”（如“转一转，面团变软软”），增加趣味性，强化动作记忆。（三）小组合作法根据幼儿能力分组（2-3人/组），明确分工（如“材料员”“操作员”“整理员”）。例如：做披萨时，一人负责涂酱，一人放蔬菜，一人摆火腿，培养协作与责任意识。（四）家园联动法家长助教：邀请家长（如烘焙达人）进课堂，分享家庭食谱，示范特色技法（如“如何用蔬菜雕刻小花”）。家庭任务：布置“周末烘焙时光”任务，如小班幼儿和家长用模具压出“动物馒头”，中班尝试“水果拼盘”，大班设计“早餐摆盘”，并拍照分享到班级群。五、安全保障体系（一）食材安全选择无核、无刺、低过敏的食材（如苹果、香蕉、胡萝卜，避免花生、芒果），提前清洗、去皮、切小块（小班食材需处理成“入口即化”或“易咀嚼”状）。严格检查食材新鲜度，杜绝变质、过期材料。（二）工具安全小班：使用硅胶勺、塑料模具、木质擀面杖（无尖锐边角）。中班：引入锯齿塑料刀（仅用于切软质食材，如香蕉、吐司）、裱花袋（剪小口）。大班：尝试不锈钢小铲子（教师全程看护）、手动打蛋器（塑料材质）。所有工具使用前消毒，使用后归位，避免幼儿随意触碰。（三）操作规范操作前：“七步洗手法”洗手，戴围裙、袖套，教师检查指甲、首饰（避免划伤或污染食材）。操作中：教师“一对一”或“小组”看护，强调“工具不碰脸、不玩闹”，烤箱由教师操作（幼儿可观察“面团变大”的过程）。操作后：引导幼儿清理桌面、归位工具，培养“整理”习惯。（四）环境安全操作区铺设防滑地垫，保持地面干燥；烤箱、电器等设备放置在幼儿触碰不到的区域。活动空间保持通风，避免面粉扬尘刺激呼吸道；热水、热食由教师端送，放置在安全区域。六、评估与反馈机制（一）过程性评估观察记录：教师用照片、视频记录幼儿操作过程（如“小明能独立完成舀面粉，动作熟练”），每周在成长档案中更新“烘焙小能手”评价（含技能、态度、合作三方面）。作品分析：从“创意性（如造型是否独特）、完成度（如步骤是否完整）、卫生习惯（如桌面是否整洁）”三个维度，用“★”或文字描述（如“小花饼干的眼睛画得很可爱，下次可以尝试不同的模具”）。（二）反馈渠道幼儿反馈：通过“悄悄话信箱”“烘焙小调查”（如“你最喜欢的活动是？为什么？”）收集建议，调整后续内容。家长反馈：每月发放《烘焙教学反馈表》，了解幼儿在家的表现（如“是否愿意帮忙择菜”“是否更爱吃蔬菜”），并邀请家长在班级群分享“家庭烘焙趣事”。七、家园共育建议（一）亲子烘焙时光每周预留1次“家庭烘焙时间”，家长与幼儿合作完成简单项目（如“香蕉燕麦饼”“蔬菜饭团”），过程中引导幼儿观察、表达（如“香蕉捏起来软软的，像什么呀？”）。（二）食育理念传递家长在日常生活中渗透“珍惜食物”的意识，如“我们把今天做的饼干吃完，不浪费哦”；分享“食物的故事”（如“小麦是怎么变成面粉的”），拓展幼儿认知。（三）资源共享班级建立“烘焙资源库”，家长可分享家庭食谱、烘焙工具（如卡通模具），教师整理后供集体活动使用，形成家