2025年食品营养与健康保健知识考察试题及参考答案

2025年食品营养与健康保健知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：B2.中国居民膳食指南（2025修订版）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.老年人因消化吸收功能减退，易缺乏的关键营养素是：A.维生素C、铁B.维生素B12、钙C.维生素A、锌D.维生素E、镁答案：B4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭C.全麦面包D.煮红薯答案：B5.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是：A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C6.食品加工中，亚硝酸盐的主要作用是：A.防腐、护色B.增甜、增鲜C.蓬松、增香D.乳化、稳定答案：A7.下列哪项不属于地中海饮食的典型特征？A.大量食用橄榄油B.每周摄入23次鱼类C.每日饮用全脂牛奶D.以新鲜蔬菜、水果为主答案：C8.长期高盐饮食最易引发的健康问题是：A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.痛风答案：B9.孕期缺乏叶酸最可能导致的胎儿异常是：A.先天性心脏病B.神经管畸形C.听力障碍D.多指（趾）答案：B10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.水煮（长时间）B.蒸制（短时间）C.油炸D.烧烤答案：B二、简答题（每题10分，共30分）1.简述蛋白质的主要生理功能及优质蛋白质的食物来源。答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织（如肌肉、皮肤、器官）；参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；提供能量（次要功能）。优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求的蛋白质，主要来源包括：畜禽肉（如牛肉、鸡肉）、鱼类（如三文鱼、鲈鱼）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋）、乳类（牛奶、酸奶）及大豆制品（如豆腐、豆浆）。2.举例说明“膳食宝塔”中“谷薯类”的推荐摄入量及选择原则。答案：2025版膳食宝塔建议成年人每日谷薯类摄入量为250400g，其中全谷物和杂豆50150g，薯类50100g。选择原则：优先选择全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（如红豆、绿豆），替代部分精制大米、白面，以增加膳食纤维、B族维生素和矿物质摄入；薯类可作为部分主食替代（如蒸红薯、煮土豆），避免油炸（如薯条）；注意粗细搭配，避免长期单一摄入精制谷物导致营养失衡。3.简述糖尿病患者饮食干预的核心原则（至少列出5项）。答案：核心原则包括：①控制总能量摄入，维持理想体重；②选择低GI（血糖生成指数）食物（如全麦面包、燕麦），避免精制糖（如蔗糖、蜂蜜）和高GI食物（如白米饭、馒头）；③合理分配碳水化合物（占总能量50%60%），优先选择富含膳食纤维的复合碳水；④适量摄入优质蛋白质（占15%20%），如鱼、虾、豆制品；⑤限制饱和脂肪和反式脂肪（如动物油、油炸食品），增加不饱和脂肪（如橄榄油、坚果）；⑥保证蔬菜摄入（每日300500g），以绿叶菜为主；⑦少食多餐（每日45餐），避免餐后血糖波动过大；⑧严格限酒，避免空腹饮酒。三、案例分析题（共50分）案例：张奶奶，72岁，身高158cm，体重48kg（BMI=19.2），近半年体重下降5kg，自述食欲减退，牙齿脱落较多，日常饮食以粥、面条为主，偶食鸡蛋和少量青菜，无肉类摄入。体检显示：血红蛋白95g/L（正常110150g/L），血清白蛋白32g/L（正常3550g/L），骨密度T值2.5（提示骨质疏松）。问题1：分析张奶奶目前存在的营养问题及可能原因。（20分）答案：营养问题：①蛋白质能量营养不良（BMI偏低，半年体重下降＞5%，血清白蛋白降低）；②缺铁性贫血（血红蛋白低于正常）；③骨质疏松（骨密度T值2.5）。可能原因：①牙齿脱落导致咀嚼功能下降，限制了肉类、杂粮等需咀嚼食物的摄入；②饮食结构单一（以粥、面条为主），优质蛋白质（肉类、乳类）、铁（红肉、动物血）、钙（乳类、深绿蔬菜）及维生素D（鱼类、蛋黄）摄入不足；③老年人消化吸收功能减退（胃酸分泌减少影响铁吸收，维生素D合成能力下降影响钙利用）；④食欲减退可能与味觉退化、慢性疾病（如胃炎）或药物副作用有关。问题2：针对张奶奶的情况，提出具体的饮食干预建议。（30分）答案：①改善食物质地：将肉类（如鸡肉、鱼肉）制成肉末、肉茸，或炖煮至软烂；将蔬菜切小丁或制成菜泥（如菠菜泥、胡萝卜泥），增加摄入便利性；②增加优质蛋白质：每日摄入鸡蛋1个（水煮或蒸蛋）、酸奶150200g（补充钙和蛋白质）、豆腐/豆浆（如嫩豆腐汤）；每周23次动物血/肝脏（如鸭血汤、鸡肝泥）补充铁和维生素A；③补充钙和维生素D：每日饮牛奶200300ml（或酸奶），食用芝麻糊、芝麻酱（需控制量）；增加户外活动（每日30分钟，上午10点前或下午4点后）促进内源性维生素D合成，必要时补充维生素D制剂；④调整主食结构：在粥、面条中加入碎燕麦、小米、红枣（补铁），或制作软米饭（水量稍多）替代部分粥类，增加B族维生素和膳食纤维；⑤增进食欲：少量多餐（每日56餐），使用