2025年营养学(师)考试题库及答案

2025年营养学(师)考试题库及答案一、基础知识与能量代谢1.单选题1.1成人安静状态下，脑组织每日消耗葡萄糖约A.80g B.120g C.160g D.200g E.240g答案：B解析：成人脑组织约占基础能量消耗的20%，每日需葡萄糖约120g，不可替代。1.2下列哪项不是脂肪动员的限速酶A.激素敏感脂肪酶 B.甘油三酯脂肪酶 C.甘油二酯脂肪酶D.单酰基甘油脂肪酶 E.脂蛋白脂肪酶答案：E解析：脂蛋白脂肪酶作用于血浆脂蛋白，不参与细胞内脂肪动员。1.31g乙醇在体内完全氧化可产生的能量为A.4kcal B.7kcal C.9kcal D.3kcal E.6kcal答案：B2.多选题2.1下列哪些因素可提高食物热效应（TEF）A.高蛋白膳食 B.高碳水膳食 C.进食速度过快 D.高纤维膳食 E.酒精摄入答案：A、D、E2.2关于基础代谢率（BMR）测定条件，正确的是A.清晨空腹 B.睡眠状态 C.室温18–25℃ D.情绪平稳 E.无肌肉活动答案：A、C、D、E3.案例分析患者男，28岁，身高178cm，体重90kg，软件工程师，日常步行<3000步/日。3.1按FAO/WHO/UNU公式计算其BMR约为A.1650kcal/d B.1850kcal/d C.2050kcal/d D.2250kcal/d E.2450kcal/d答案：B3.2若目标为每周减重0.5kg，每日能量赤字应为A.250kcal B.350kcal C.500kcal D.750kcal E.1000kcal答案：C二、蛋白质与氨基酸4.单选题4.1下列哪种氨基酸侧链含硫且可合成牛磺酸A.Cys B.Met C.Thr D.Ser E.Tyr答案：A4.2中国成人RNI蛋白质为A.0.6g/kg·d B.0.8g/kg·d C.1.0g/kg·d D.1.2g/kg·d E.1.5g/kg·d答案：C4.3关于PDCAAS，下列说法错误的是A.以2–5岁儿童氨基酸需求为参考 B.上限得分1.0C.需校正消化率 D.可用于评价胶原蛋白 E.缺乏组氨酸评分即0答案：D5.多选题5.1下列哪些属于条件必需氨基酸A.Arg B.Gln C.Tyr D.Pro E.Gly答案：A、B、C5.2蛋白质缺乏时，机体最先出现的生化改变是A.血清白蛋白下降 B.前白蛋白下降 C.转铁蛋白下降D.胰岛素样生长因子1下降 E.血红蛋白下降答案：B、D6.计算题6.1某品牌奶粉每100g含蛋白质24g，氨基酸评分0.9，真消化率92%。计算其DIAAS（mg/100kcal）。答案：蛋白质供能=24g×4kcal/g=96kcalDIAAS=0.9×0.92×1000mg/g×24g÷96kcal=207mg/100kcal三、脂类与脂肪酸7.单选题7.1下列哪种油含α亚麻酸最高A.橄榄油 B.茶籽油 C.紫苏油 D.花生油 E.椰子油答案：C7.2反式脂肪酸主要来源于A.牧场反刍动物 B.植物油部分氢化 C.深海鱼 D.高温油炸 E.以上均是答案：B7.3中国居民膳食指南2022建议n6/n3比值A.<1 B.2–3:1 C.4–6:1 D.8–10:1 E.不限答案：C8.多选题8.1关于EPA/DHA的生理功能，正确的是A.降低TG B.升高HDLC C.抑制血小板聚集 D.抗炎 E.促进胰岛素分泌答案：A、C、D8.2磷脂酰胆碱可A.构成细胞膜 B.作为胆汁酸乳化剂 C.提供甲基 D.合成乙酰胆碱 E.降低LDLC答案：A、B、D9.案例分析患者女，45岁，血浆TC6.8mmol/L，LDLC4.5mmol/L，TG1.9mmol/L。9.1按ATPⅣ标准，其血脂异常类型为A.高胆固醇血症 B.混合型 C.高甘油三酯 D.低HDL E.正常答案：A9.2若采用地中海饮食模式，每日建议额外摄入橄榄油A.5mL B.10mL C.15mL D.25mL E.40mL答案：D四、碳水化合物与膳食纤维10.单选题10.1下列哪种糖醇产热量最低A.木糖醇 B.赤藓糖醇 C.山梨醇 D.甘露醇 E.麦芽糖醇答案：B10.2血糖生成指数（GI）参考食物为A.白面包 B.全麦面包 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.米饭答案：C10.3中国成人膳食纤维AI为A.15g/d B.20g/d C.25g/d D.30g/d E.35g/d答案：C11.多选题11.1低聚果糖可A.被双歧杆菌利用 B.降低肠道pH C.促进钙吸收 D.升高空腹血糖 E.增加粪便体积答案：A、B、C、E11.2下列属于抗性淀粉RS3的是A.冷却米饭 B.绿香蕉 C.高压蒸煮后冷却马铃薯 D.玉米淀粉 E.膨化玉米片答案：A、C12.计算题12.1某受试者进食含50g可利用碳水化合物的食物，血糖曲线下增值面积为180mmol·min/L，同量葡萄糖曲线下面积为250mmol·min/L，该食物GI为答案：180÷250×100=72五、维生素13.单选题13.11µg膳食叶酸当量（DFE）等于A.1µg天然叶酸 B.0.6µg合成叶酸 C.0.5µg合成叶酸D.0.7µg合成叶酸 E.1.7µg天然叶酸答案：B13.2维生素B6活性形式不包括A.PLP B.PMP C.PNP D.PA E.PL答案：D13.3长期大量摄入维生素C>2g/d最易导致A.肾结石 B.溶血 C.神经病变 D.高钙血症 E.低血糖答案：A14.多选题14.1维生素K依赖凝血因子包括A.Ⅱ B.Ⅶ C.Ⅷ D.Ⅸ E.Ⅹ答案：A、B、D、E14.2下列关于25(OH)D3描述正确的是A.半衰期约2–3周 B.反映膳食摄入与皮肤合成总量C.肾小管1α羟化酶调控其活化 D.夏季比冬季高 E.肥胖者水平偏低答案：A、B、D、E15.案例分析孕妇孕12周，MTHFRC677T纯合突变，既往神经管缺陷胎儿史。15.1其叶酸补充剂量应为A.0.4mg/d B.0.8mg/d C.1.0mg/d D.4mg/d E.5mg/d答案：D15.2同时建议增加下列哪类食物A.肝脏 B.深绿叶菜 C.柑橘 D.全谷物 E.海鱼答案：B六、矿物质与水16.单选题16.1中国成人钙RNI为A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg E.1500mg答案：B16.2铁吸收率最高的膳食形式为A.菠菜中非血红素铁 B.动物肝脏血红素铁 C.蛋黄磷酸铁D.强化面粉EDTA铁 E.豆类非血红素铁答案：B16.3长期低钠盐（氯化钾替代）摄入过量最易导致A.低钾血症 B.高钾血症 C.低镁血症 D.高钙血症 E.代谢性酸中毒答案：B17.多选题17.1促进镁吸收的因素有A.膳食寡糖 B.维生素D C.高蛋白质 D.高草酸 E.高植酸答案：A、B、C17.2下列关于锌描述正确的是A.金属硫蛋白调控吸收 B.缺乏导致味觉障碍 C.过量抑制铜吸收D.植物性食物中生物利用率高 E.RNI男性高于女性答案：A、B、C、E18.计算题18.1某矿泉水每100mL含钙35mg、镁10mg、钠2mg、钾1mg。若成人每日饮用2000mL，计算钙摄入占RNI百分比。答案：35×20=700mg；700÷800×100%=87.5%七、植物化学物与功能因子19.单选题19.1下列哪类植物化学物属于植物雌激素A.花青素 B.异硫氰酸盐 C.木酚素 D.柠檬苦素 E.植酸答案：C19.2番茄红素的最佳食物来源为A.生番茄 B.番茄酱 C.西瓜 D.葡萄柚 E.胡萝卜答案：B19.3大蒜素（Allicin）的前体为A.蒜氨酸 B.蒜酶 C.丙烯基二硫 D.丙酮酸 E.硫化氢答案：A20.多选题20.1下列具有激活Nrf2ARE通路的化合物有A.萝卜硫素 B.姜黄素 C.EGCG D.白藜芦醇 E.槲皮素答案：A、B、C、D、E20.2关于植物甾醇描述正确的是A.结构与胆固醇相似 B.降低LDLC C.每日2g为有效剂量D.影响β胡萝卜素吸收 E.完全不被吸收答案：A、B、C、D八、生命周期营养21.单选题21.1早产儿母乳喂养需额外补充A.铁 B.维生素D C.钙 D.磷 E.长链多不饱和脂肪酸答案：B21.2老年人蛋白质RNI比成人增加A.0% B.10% C.20% D.30% E.50%答案：C21.3青春期少女铁RNI峰值达A.12mg/d B.15mg/d C.18mg/d D.20mg/d E.25mg/d答案：D22.多选题22.1关于母乳喂养优点，正确的是A.降低过敏风险 B.促进母婴依恋 C.降低母亲乳腺癌风险D.提供分泌型IgA E.降低成年期肥胖答案：A、B、C、D、E22.2孕晚期能量比非孕期增加A.200kcal/d B.300kcal/d C.350kcal/d D.450kcal/d E.500kcal/d答案：C23.案例分析足月新生儿出生体重3.2kg，纯母乳喂养。23.1其维生素K常规补充方案为A.出生时口服1mg B.出生时肌注1mg C.出生后1周口服2mgD.出生后1个月口服1mg E.无需补充答案：B23.2若母亲为纯素食者，需额外关注婴儿A.维生素B12 B.铁 C.维生素D D.ω3脂肪酸 E.钙答案：A九、运动与特殊环境营养24.单选题24.1马拉松比赛前糖原负荷经典方案为A.3d高糖+1d停训 B.3d低糖+3d高糖 C.6d高糖D.1d高糖+1d低糖 E.无需负荷答案：B24.2高温作业者首要补充A.钠 B.钾 C.镁 D.钙 E.磷答案：A24.3高原环境碳水化合物供能比建议提高至A.50% B.55% C.60% D.65% E.70%答案：D25.多选题25.1力量运动员增肌期蛋白质需求特点A.1.6–2.2g/kg·d B.分餐摄入 C.睡前补充酪蛋白D.必需氨基酸≥10g E.与碳水同服促合成答案：A、B、C、E25.2低温环境能量增加原因A.战栗产热 B.甲状腺激素升高 C.厚重服装活动效率低D.基础代谢升高 E.食物热效应增加答案：A、B、C、D十、营养评估与监测26.单选题26.1NRS2002评分≥几分需营养干预A.2 B.3 C.4 D.5 E.6答案：B26.2主观综合评估（SGA）不包括A.体重变化 B.膳食摄入 C.皮脂厚度 D.功能状态 E.代谢应激答案：C26.3生物电阻抗法（BIA）测定体脂率，要求测试前A.空腹2h B.禁饮2h C.禁运动12h D.排空大小便 E.以上均是答案：E27.多选题27.1可用于评价短期蛋白质营养的指标A.前白蛋白 B.转铁蛋白 C.视黄醇结合蛋白 D.纤维连接蛋白 E.白蛋白答案：A、B、C27.2关于双能X线（DXA）优点，正确的是A.辐射低 B.精度高 C.可区分四肢与躯干 D.可测骨密度 E.价格低答案：A、B、C、D28.计算题28.1患者3个月体重由70kg降至63kg，求体重丢失百分比并判断程度。答案：(70−63)÷70×100%=10%，属重度营养不良。十一、营养教育与膳食指南29.单选题29.1中国居民平衡膳食餐盘（2022）中谷薯类占比A.12% B.20% C.25% D.35% E.40%答案：C