2025年食品快检竞赛试题及答案

2025年食品快检竞赛试题及答案一、单选题（每题1分，共30分）1.快速检测亚硝酸盐时，使用格里斯试剂比色法，显色稳定后最大吸收波长为A.450nm B.538nm C.625nm D.720nm答案：B2.胶体金免疫层析试纸条的“T线”包被的是A.金标抗体 B.质控抗原 C.检测抗原 D.二抗答案：C3.便携式拉曼光谱仪在检测食用油苯并[a]芘时，常用的增强基底是A.银纳米棒 B.金纳米球 C.硅片 D.氧化铝膜答案：A4.酶抑制法快速测定有机磷农药残留，选用胆碱酯酶的来源最好是A.猪血清 B.马血清 C.果蝇头 D.电鳗电器官答案：D5.市售牛奶中非法添加三聚氰胺，用胶体金法检测，其检出限一般可达A.0.01mg/L B.0.1mg/L C.0.5mg/L D.1.0mg/L答案：C6.便携式ATP荧光仪用于餐饮具洁净度快速筛查，其RLU判读阈值通常设定为A.10 B.50 C.100 D.500答案：C7.用免疫磁珠富集沙门氏菌，磁珠表面偶联的配体是A.多克隆抗体 B.单克隆抗体 C.蛋白A D.凝集素答案：B8.手持式近红外光谱仪预测大米水分，建模时最需关注的预处理方法是A.多元散射校正 B.一阶导数 C.标准正态变量变换 D.小波去噪答案：A9.快速检测酱油中3MCPD，采用衍生化GCMS法，衍生试剂通常选A.七氟丁酰咪唑 B.BSTFA C.丹磺酰氯 D.2硝基苯肼答案：A10.便携式重金属仪测大米镉，采用阳极溶出伏安法，其工作电极最常用A.玻碳电极 B.金电极 C.铋膜电极 D.铂电极答案：C11.胶体金读数仪的CV值要求一般不大于A.1% B.3% C.5% D.10%答案：C12.用酶联免疫法测黄曲霉M1，标准曲线拟合首选A.线性回归 B.四参数Logistic C.二次多项式 D.指数函数答案：B13.便携式拉曼检测辣椒粉苏丹红，其特征峰位于A.985cm⁻¹ B.1145cm⁻¹ C.1360cm⁻¹ D.1595cm⁻¹答案：D14.快速检测蜂蜜中SMR（链霉素）残留，样品稀释液pH应调至A.3.0 B.5.0 C.7.4 D.9.0答案：C15.用侧向流免疫层析同时检测克伦特罗与沙丁胺醇，实现双线的关键是A.金标抗体混合 B.抗原间隔包被 C.膜材梯度封闭 D.缓冲体系优化答案：B16.便携式紫外分光光度法测水中余氯，显色剂DPD与余氯反应产物在515nm处摩尔吸光系数约为A.1.0×10³ B.1.0×10⁴ C.2.5×10⁴ D.1.0×10⁵答案：C17.用生物传感器测鱼肉组胺，其识别元件常采用A.单胺氧化酶 B.组胺脱氢酶 C.组胺氧化酶 D.过氧化物酶答案：C18.便携式胶体金读数仪光源多为A.卤素灯 B.LED C.氙灯 D.激光二极管答案：B19.快速检测白酒甜蜜素，采用环己基氨基磺酸钠与次氯酸钠衍生，产物用GCFID检测，保留时间约为A.2.1min B.4.5min C.7.8min D.10.2min答案：B20.用表面增强拉曼检测水中微囊藻毒素LR，其最低检出限可达A.0.1μg/L B.1μg/L C.10μg/L D.100μg/L答案：A21.便携式胶体金试纸条4℃保存，铝箔袋开封后最佳使用时间为A.当天 B.3天 C.7天 D.30天答案：A22.用酶抑制法测蔬菜有机磷，样品提取液中加入少量硫酸铜的作用是A.沉淀色素 B.激活酶 C.抑制酶 D.掩蔽重金属答案：A23.快速检测花生油中黄曲霉B1，用免疫亲和柱净化，洗脱溶剂常用A.纯水 B.10%甲醇 C.80%甲醇 D.乙酸乙酯答案：C24.便携式电化学传感器测亚硫酸盐，其电极修饰材料常用A.多壁碳纳米管/壳聚糖 B.石墨烯/金纳米 C.普鲁士蓝 D.全氟磺酸膜答案：B25.用胶体金法测牛奶β内酰胺酶，样品需先经A.离心脱脂 B.高温灭活 C.酸沉淀 D.碱水解答案：A26.便携式红外测油仪测定废水中动植物油，萃取剂为A.正己烷 B.四氯化碳 C.三氯甲烷 D.石油醚答案：B27.用侧向流层析检测转基因大豆CP4EPSPS，试纸条加样孔滴加A.研磨原液 B.离心后上清 C.95℃热煮5min后上清 D.酚/氯仿抽提上清答案：C28.便携式胶体金读数仪校准，标准灰度板反射率通常选A.10% B.50% C.90% D.100%答案：B29.用酶联荧光法测海产品河豚毒素，其检测限约为A.0.01mg/kg B.0.1mg/kg C.0.5mg/kg D.1.0mg/kg答案：B30.便携式表面等离子共振仪检测牛奶中氯霉素，再生液常用A.10mmol/LNaOH B.50mmol/LHCl C.10mmol/LGlyHClpH2.0 D.0.1%SDS答案：C二、多选题（每题2分，共20分，多选少选均不得分）31.以下哪些属于胶体金免疫层析假阳性常见原因A.样品pH极端 B.金标抗体过量 C.膜材封闭不足 D.抗原浓度过高答案：A、B、C32.便携式拉曼光谱仪用于食品非法添加筛查，其优势包括A.无需前处理 B.水干扰小 C.指纹性强 D.可透过玻璃检测答案：B、C、D33.酶抑制法测有机磷，以下哪些物质可引起假阳性A.硫代硫酸钠 B.高浓度维生素C C.硫化物 D.重金属离子答案：B、C、D34.用免疫磁分离结合实时荧光PCR检测单增李斯特菌，关键步骤有A.磁珠富集 B.65℃热裂解 C.蛋白酶K消化 D.80℃灭活答案：A、B、C35.便携式近红外光谱仪预测小麦蛋白，建模验证指标包括A.R² B.RMSEP C.RPD D.LOD答案：A、B、C36.以下哪些属于便携式重金属检测仪阳极溶出伏安法必需电极A.参比电极 B.辅助电极 C.工作电极 D.指示电极答案：A、B、C37.胶体金试纸条灵敏度提升策略有A.减小金粒径 B.增加T线抗体包被量 C.优化微孔滤膜孔径 D.提高样品垫封闭度答案：B、C、D38.便携式ATP荧光仪检测餐饮具，RLU值与以下哪些因素相关A.温度 B.湿度 C.检测时间 D.试剂批号答案：A、C、D39.用表面增强拉曼检测饮料中合成色素，可采用的增强基底有A.银纳米星 B.金纳米壳 C.硅包金 D.磁性Fe₃O₄@Ag答案：A、B、D40.便携式胶体金读数仪内部质控包括A.灰度板校准 B.光源强度监测 C.温度漂移补偿 D.湿度漂移补偿答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）41.胶体金免疫层析试纸条C线不显色，可判定为试剂失效。答案：√42.便携式拉曼光谱仪无法直接检测高浓度乙醇溶液中的非法添加物。答案：×43.酶抑制法测有机磷时，加入底物后应立即测定吸光度，延迟5min对结果无影响。答案：×44.便携式电化学传感器测铅，可用铋膜电极替代传统汞电极，降低毒性。答案：√45.胶体金读数仪的检测线性与T线抗体包被量无关。答案：×46.便携式近红外仪预测玉米水分，样品温度每升高10℃，预测值偏高约0.3%。答案：√47.用免疫层析检测黄曲霉M1，样品经离心脱脂后可提高回收率。答案：√48.便携式紫外分光光度法测水中亚硝酸盐，显色后可在室温放置24h再测定。答案：×49.便携式ATP荧光仪检测乳品生产线，RLU值越低表示清洁度越高。答案：√50.便携式胶体金试纸条对光照不敏感，可长期置于透明窗台下保存。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.便携式胶体金读数仪光源峰值波长为________nm。答案：52552.酶抑制法测有机磷，抑制率≥________%判定为阳性。答案：5053.便携式拉曼光谱仪检测食用油苯并[a]芘，其特征峰位于________cm⁻¹。答案：136054.用免疫层析检测克伦特罗，样品提取液常用________%乙腈。答案：1055.便携式重金属仪测大米镉，支持电解质常用________缓冲液。答案：Acetate（醋酸）56.便携式ATP荧光仪检测限约为________molATP。答案：1×10⁻¹⁵57.胶体金试纸条铝箔袋内干燥剂为________色硅胶。答案：橙58.便携式近红外仪建模，样本数量一般不少于________个。答案：10059.用ELISA测黄曲霉B1，显色底物TMB在450nm处摩尔吸光系数约为________L·mol⁻¹·cm⁻¹。答案：5.9×10⁴60.便携式胶体金读数仪线性相关系数R²要求≥________。答案：0.9961.便携式拉曼检测水中微囊藻毒素，激光功率通常设为________mW。答案：5062.酶抑制法测有机磷，底物碘化乙酰胆碱浓度为________mmol/L。答案：1063.便携式电化学传感器测亚硫酸盐，工作电极电位扫描范围________V。答案：−0.2~+0.664.胶体金免疫层析试纸条膜材多为________膜。答案：硝酸纤维素65.便携式红外测油仪，四氯化碳萃取液在________cm⁻¹处测吸光度。答案：293066.便携式胶体金读数仪检测重复性CV要求≤________%。答案：567.用免疫磁分离PCR检测沙门氏菌，PCR退火温度一般为________℃。答案：5868.便携式ATP荧光仪检测餐饮具，采样面积标准为________cm²。答案：10069.便携式近红外仪预测蛋白，模型RPD值≥________表示预测良好。答案：3.070.便携式胶体金试纸条开封后，湿度应控制在________%RH以下。答案：60五、简答题（每题10分，共30分）71.简述便携式胶体金读数仪校准步骤及注意事项。答案：（1）开机预热15min，确保温度稳定；（2）插入标准灰度板（50%反射率），点击“校准”键，仪器自动采集灰度值；（3）若偏差>±2%，进入高级校准，使用10%、90%灰度板三点拟合；（4）校准完毕打印记录，填写校准日期与人员；（5）注意事项：灰度板表面勿用手直接接触，避免划痕；校准环境避免强光直射；每月至少校准一次；更换光源后必须重新校准。72.说明酶抑制法快速检测蔬菜有机磷农药残留的操作要点及干扰消除措施。答案：操作要点：①样品粉碎后加磷酸盐缓冲液（pH7.4）匀浆，离心取上清；②加入显色剂（DTNB+碘化乙酰胆碱）37℃反应3min；③测定412nm吸光度A0；④加入胆碱酯酶，37℃反应3min，测定A1；⑤计算抑制率=(A0−A1)/A0×100%。干扰消除：a.色素干扰：加少量活性炭或硫酸铜沉淀离心；b.维生素C干扰：加入碘酸钾氧化；c.重金属干扰：加入EDTA掩蔽；d.硫化物干扰：通氮气吹扫5min；e.温度控制：冬季需预热酶液至37℃，避免假阳性。73.便携式表面增强拉曼光谱（SERS）检测饮料中罗丹明B的完整流程及质量控制措施。答案：流程：①样品5mL加1mL乙腈萃取，涡旋1min，6000r/min离心5min；②取上清液100μL，加900μL银纳米星溶胶，混匀；③加50μL0.1mol/LNaCl聚集剂，静置2min；④用便携式拉曼仪（785nm，50mW，积分10s）采集谱图；⑤以1360cm⁻¹峰强度定量，外标法定量。质量控制：a.每批随样做空白，峰强度<3σLOD；b.加标回收试验，浓度水平5、20、50μg/kg，回收率80–110%；c.使用标准参考物质（NISTSRM）验证相对误差<10%；d.纳米基底批次间CV<15%，否则重新合成；e.每10个样插入平行样，RSD<10%。六、综合应用题（每题15分，共30分）74.某市监局在夜市抽检30份烤羊肉串，采用胶体金免疫层析法筛查克伦特罗，结果3份T线极弱，读数仪显示抑制率分别为52%、55%、58%。请设计确证方案并说明结果判定依据。答案：（1）复测：重新取样，用同批试纸条双孔复测，若仍≥50%，进入确证；（2）前处理：称样5g，加0.2%甲酸乙腈10mL，高速匀浆，超声15min，4℃8000r/min离心10min；（3）净化：取上清液过PCX固相萃取柱，依次用5mL水、5mL甲醇淋洗，3mL5%氨水甲醇洗脱，氮吹至干，