国家事业单位招聘2024农业农村部食物与营养发展研究所博士招生审核通过笔试历年参考题库典型考点附带答案详解(3卷合一)试卷2套

[国家事业单位招聘】2024农业农村部食物与营养发展研究所博士招生审核通过笔试历年参考题库典型考点附带答案详解(3卷合一)（第1套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、人体必需氨基酸中，下列哪一种属于支链氨基酸？A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸3、食物中蛋白质的营养价值主要取决于什么？A.蛋白质含量B.氨基酸组成和比例C.蛋白质颜色D.蛋白质溶解度4、下列哪种微量元素对人体甲状腺功能至关重要？A.铁B.锌C.碘D.铜5、膳食纤维的主要生理功能不包括下列哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低胆固醇6、人体必需氨基酸中，下列哪种氨基酸属于支链氨基酸？A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸7、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B128、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇9、以下哪种元素属于人体必需微量元素？A.钙B.磷C.铁D.镁10、蛋白质的生物学价值主要取决于什么？A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.蛋白质分子量D.蛋白质颜色11、人体必需脂肪酸中不包括以下哪种？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸12、以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1213、蛋白质的生物学价值主要取决于什么？A.蛋白质含量B.氨基酸组成及比例C.蛋白质分子量D.蛋白质溶解度14、以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.锌C.钙D.铜15、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂16、人体必需的氨基酸共有多少种？A.8种B.9种C.10种D.12种17、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸18、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇19、下列哪种元素属于微量元素？A.钙B.磷C.铁D.钠20、蛋白质的生物价值最高的是哪种食物？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.大米21、人体必需氨基酸中，哪种氨基酸是支链氨基酸的代表？A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苏氨酸22、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.提供能量D.吸附有害物质23、维生素D缺乏最容易导致哪种疾病？A.夜盲症B.佝偻病C.坏血病D.贫血24、以下哪种脂类具有调节炎症反应的作用？A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.前列腺素25、蛋白质的生物学价值主要取决于什么？A.蛋白质含量B.氨基酸组成C.消化率D.必需氨基酸的种类和比例二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、人体必需氨基酸包括哪些？A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.缬氨酸E.酪氨酸27、以下哪些因素会影响食物中维生素C的稳定性？A.光照B.高温C.氧气D.金属离子E.pH值28、蛋白质的生理功能包括哪些？A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.免疫防御E.运输载体29、以下哪些属于膳食纤维的生理作用？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收30、脂类的主要生理功能包括哪些？A.提供能量B.构成细胞膜C.调节体温D.保护脏器E.促进维生素吸收31、人体必需氨基酸包括哪些？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.丙氨酸D.色氨酸E.组氨酸32、以下哪些因素会影响食物中营养素的生物利用率？A.食物的加工方式B.食物的搭配组合C.个体的生理状态D.营养素的化学形式E.进食时间33、维生素D的主要生理功能包括：A.促进钙磷吸收B.调节骨代谢C.参与免疫调节D.抗氧化作用E.促进细胞分化34、以下哪些属于益生菌的作用机制？A.产生抗菌物质B.竞争性抑制病原菌C.调节免疫功能D.改善肠道屏障E.合成维生素35、蛋白质的营养价值评价指标包括：A.氨基酸评分B.生物价C.蛋白质效率比D.净蛋白质利用率E.消化率36、关于蛋白质的生物合成过程，下列说法正确的是：A.蛋白质合成的模板是mRNAB.tRNA负责转运特定的氨基酸C.核糖体是蛋白质合成的场所D.转录和翻译过程可以同时进行37、下列哪些因素会影响酶的活性？A.温度B.pH值C.底物浓度D.酶的浓度38、植物光合作用过程中，下列描述正确的是：A.光反应发生在叶绿体的类囊体膜上B.暗反应需要消耗ATP和NADPHC.二氧化碳固定形成三碳化合物D.氧气是光合作用的副产物39、下列关于细胞膜结构和功能的描述，正确的是：A.磷脂双分子层构成膜的基本支架B.膜蛋白具有运输和识别功能C.细胞膜具有选择透过性D.胆固醇调节膜的流动性40、微生物的营养类型包括：A.光能自养型B.化能异养型C.光能异养型D.化能自养型三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、人体必需氨基酸是指体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。A.正确B.错误42、膳食纤维在人体内可以被消化酶完全分解为单糖供机体利用。A.正确B.错误43、维生素D属于水溶性维生素，多余的会通过尿液排出体外。A.正确B.错误44、蛋白质的生物学价值越高，说明该蛋白质被机体利用的效率越高。A.正确B.错误45、血糖指数高的食物比血糖指数低的食物更有利于血糖稳定。A.正确B.错误46、人体必需氨基酸是指不能在体内合成，必须通过食物摄取的氨基酸。A.正确B.错误47、维生素C具有抗氧化功能，能够增强人体免疫力。A.正确B.错误48、膳食纤维在人体内可以被消化酶完全分解吸收。A.正确B.错误49、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。A.正确B.错误50、蛋白质的生物价值越高，说明该蛋白质被人体利用的程度越高。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种，它们的共同特点是侧链具有分支结构。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，主要在肌肉组织中代谢，对蛋白质合成和肌肉生长具有重要作用。2.【参考答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。维生素D具有促进钙磷吸收、维持骨骼健康的功能，可通过皮肤光照合成，属于脂溶性维生素。3.【参考答案】B【解析】蛋白质营养价值的核心是必需氨基酸的种类、数量和比例。完全蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，营养价值高；不完全蛋白质缺乏某些必需氨基酸，营养价值相对较低。4.【参考答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素调节机体新陈代谢。缺碘会导致甲状腺肿大和甲状腺功能减退，影响生长发育和智力发育。正常成年人每日需碘量约为150微克。5.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，因此不提供能量。其主要功能包括增加粪便体积促进排便、延缓糖类吸收稳定血糖、结合胆汁酸降低胆固醇、增加饱腹感控制体重等。6.【参考答案】B【解析】支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种，它们的分子结构中含有支链结构。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，主要参与蛋白质合成和肌肉代谢。7.【参考答案】C【解析】维生素D属于脂溶性维生素，可以溶解在脂肪中并在体内储存。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C和B族维生素均为水溶性维生素。8.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖水平、降低胆固醇等，对维护消化系统健康具有重要作用。9.【参考答案】C【解析】铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白合成和氧气运输。钙、磷、镁属于常量元素，人体需要量相对较大。铁缺乏会导致缺铁性贫血等健康问题。10.【参考答案】B【解析】蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，主要取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例。氨基酸组成越接近人体需要，生物学价值越高。11.【参考答案】D【解析】人体必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸。主要包括亚油酸（ω-6系列）、α-亚麻酸（ω-3系列）和花生四烯酸等。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸范畴。12.【参考答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪，可在体内储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，不能在体内大量储存。选项中维生素D为脂溶性，其余均为水溶性维生素。13.【参考答案】B【解析】蛋白质生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量和比例是否与人体需要相符。氨基酸组成越接近人体需要，生物学价值越高，与蛋白质含量、分子量、溶解度无直接关系。14.【参考答案】C【解析】钙是人体含量最多的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，是构成骨骼和牙齿的主要无机成分。铁主要参与血红蛋白合成，锌参与多种酶的组成，铜在体内含量较少，主要参与氧化酶的组成。15.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，不提供能量。其主要功能包括：增加粪便体积，促进肠道蠕动；延缓糖类吸收，降低餐后血糖；结合胆酸，降低血脂水平。提供能量是糖类、脂肪、蛋白质等营养素的功能。16.【参考答案】A【解析】人体必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成量不足以满足机体需要，必须通过食物摄取的氨基酸。人体共有8种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。17.【参考答案】C【解析】维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，可溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存。而维生素C、B族维生素等属于水溶性维生素，不能在体内大量储存，需要经常补充。18.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，因此不能提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、延缓糖类吸收降低餐后血糖、结合胆酸降低胆固醇等。19.【参考答案】C【解析】微量元素是指在人体内含量小于体重0.01%的元素，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒等。钙、磷、钠等属于常量元素，人体需要量相对较大。20.【参考答案】B【解析】蛋白质生物价值是衡量食物蛋白质营养价值的重要指标，鸡蛋蛋白质的生物价值为100，是最理想的参考蛋白质。大豆蛋白质生物价值约为73，牛肉约80，大米约67。21.【参考答案】B【解析】亮氨酸属于支链氨基酸，与异亮氨酸、缬氨酸共同构成支链氨基酸家族，具有促进肌肉合成、提供能量的重要生理功能。22.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量，但具有调节肠道功能、稳定血糖、降低胆固醇、吸附毒素等重要生理作用。23.【参考答案】B【解析】维生素D参与钙磷代谢，促进骨骼发育，缺乏时儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。24.【参考答案】D【解析】前列腺素属于类二十碳烷酸，是重要的炎症介质，能够调节炎症反应、血管通透性等生理过程。25.【参考答案】D【解析】蛋白质生物学价值反映被机体利用的程度，取决于必需氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。26.【参考答案】ABD【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸。丙氨酸和酪氨酸属于非必需氨基酸，人体可自身合成。27.【参考答案】ABCDE【解析】维生素C性质不稳定，易受多种因素影响。光照、高温、氧气、金属离子催化和pH值变化都会导致维生素C氧化分解，因此储藏时需避光、低温、密封保存。28.【参考答案】ABCDE【解析】蛋白质具有多种重要功能：构成和修复机体组织、调节激素和酶活性、提供能量、参与免疫反应、作为载体运输物质等，是生命活动不可缺少的重要营养素。29.【参考答案】ABCD【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动预防便秘、延缓糖类吸收降低血糖、结合胆酸降低胆固醇、吸水膨胀增加饱腹感。但膳食纤维会与某些矿物质结合，可能影响其吸收。30.【参考答案】ABCDE【解析】脂类具有多种功能：氧化分解提供能量、磷脂是细胞膜主要成分、皮下脂肪调节体温、脂肪组织保护内脏器官、脂溶性维生素需脂肪协助吸收，是重要的营养物质。31.【参考答案】ABDE【解析】人体必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。丙氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成。32.【参考答案】ABCD【解析】生物利用率受多种因素影响，包括食物加工会改变营养素结构，食物搭配产生协同或拮抗作用，个体消化吸收能力不同，营养素化学形式决定其可利用程度，进食时间影响相对较小。33.【参考答案】ABCE【解析】维生素D通过促进肠道钙磷吸收维持骨骼健康，调节骨代谢平衡，具有免疫调节功能，参与细胞增殖分化。抗氧化作用主要由维生素C、E等承担。34.【参考答案】ABCDE【解析】益生菌通过产生细菌素等抗菌物质抑制有害菌，竞争性占据肠道结合位点，激活免疫细胞调节免疫应答，增强肠道屏障功能，部分还能合成B族维生素和维生素K。35.【参考答案】ABCDE【解析】蛋白质营养价值评价包括多个指标：氨基酸评分反映必需氨基酸组成，生物价衡量氮的保留程度，蛋白质效率比显示增重效果，净蛋白质利用率综合考虑消化吸收，消化率反映可利用程度。36.【参考答案】ABCD【解析】蛋白质合成包括转录和翻译两个阶段。mRNA作为遗传信息的载体，是翻译的模板；tRNA携带特定氨基酸并识别mRNA上的密码子；核糖体是蛋白质合成的分子机器；在原核生物中，转录和翻译可以同时进行。37.【参考答案】ABCD【解析】温度影响酶的构象和分子运动速度；pH值改变酶活性中心的电荷状态；底物浓度影响反应速率；酶浓度直接影响反应速度。这些因素都会影响酶的催化效率。38.【参考答案】ABCD【解析】光反应在类囊体膜上进行，产生ATP和NADPH；暗反应（卡尔文循环）利用这些产物固定CO2；CO2与五碳化合物结合形成三碳化合物；水分子分解产生的氧气释放到大气中。39.【参考答案】ABCD【解析】磷脂双分子层形成膜的基础结构；膜蛋白执行物质运输、信号传递等功能；细胞膜控制物质进出，具有选择透过性；胆固醇嵌入磷脂双分子层中，影响膜的流动性和稳定性。40.【参考答案】ABCD【解析】根据能源和碳源的不同，微生物营养类型分为四类：光能自养型利用光能，以CO2为碳源；化能异养型利用化学能，以有机物为碳源；光能异养型利用光能，以有机物为碳源；化能自养型利用化学能，以CO2为碳源。41.【参考答案】A【解析】必需氨基酸共有8种（婴儿9种），人体无法自身合成或合成量不足，必须通过食物摄取才能满足生理需求。42.【参考答案】B【解析】膳食纤维属于不被人体消化酶分解的多糖类物质，虽不能被消化吸收，但对肠道健康和血糖调节具有重要作用。43.【参考答案】B【解析】维生素D属于脂溶性维生素，可在体内储存，过量摄入可能导致中毒，与水溶性维生素的代谢特性不同。44.【参考答案】A【解析】蛋白质生物学价值反映食物蛋白质在体内被利用的程度，数值越高表示氨基酸模式与人体需要越接近，利用率越高。45.【参考答案】B【解析】血糖指数反映食物升高血糖的能力，低血糖指数食物升糖缓慢，更有利于血糖稳定和健康控制。46.【参考答案】A【解析】人体必需氨基酸共有8种（婴儿9种），分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，人体无法自身合成，必须从食物中获取。47.【参考答案】A【解析】维生素C是水溶性维生素，具有强还原性，能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时促进胶原蛋白合成，增强免疫系统功能。48.【参考答案】B【解析】人体缺乏分解膳食纤维的酶，膳食纤维不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，增加饱腹感，调节血糖血脂，对健康有益。49.【参考答案】A【解析】钙占人体总重量的1.5-2%，99%存在于骨骼和牙齿中，维持骨骼密度，缺乏时会从骨骼中释放钙，导致骨质疏松症。50.【参考答案】A【解析】蛋白质生物价值是评价蛋白质营养价值的指标，反映食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，数值越高营养价值越高。

[国家事业单位招聘】2024农业农村部食物与营养发展研究所博士招生审核通过笔试历年参考题库典型考点附带答案详解(3卷合一)（第2套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、人体必需氨基酸中，下列哪一项属于支链氨基酸？A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苏氨酸2、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B123、食物蛋白质的生物学价值主要取决于什么？A.蛋白质含量B.氨基酸总量C.必需氨基酸的含量和比例D.蛋白质分子量4、下列哪种矿物质是血红蛋白的组成成分？A.钙B.铁C.锌D.镁5、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6、人体必需氨基酸中，下列哪种氨基酸属于芳香族氨基酸？A.赖氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.丙氨酸7、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B128、蛋白质的二级结构主要依靠哪种化学键维持？A.肽键B.二硫键C.氢键D.疏水键9、下列哪种元素是血红蛋白的重要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.铜10、糖酵解过程中，1分子葡萄糖净产生多少分子ATP？A.2B.4C.6D.811、人体必需的维生素B12主要来源于哪种食物？A.新鲜蔬菜B.动物性食品C.谷物制品D.水果类12、下列哪种元素是血红蛋白的重要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.镁13、膳食纤维在人体内的主要生理作用是什么？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.合成蛋白质D.储存脂肪14、下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.丝氨酸15、人体必需氨基酸中，哪种氨基酸是支链氨基酸的组成部分，对肌肉蛋白质合成具有重要作用？A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.色氨酸16、下列哪种维生素属于脂溶性维生素，主要参与视觉循环过程？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B617、膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和哪种成分？A.淀粉B.果胶C.蔗糖D.葡萄糖18、下列哪种元素属于微量元素，是血红蛋白的重要组成成分？A.钙B.镁C.铁D.磷19、蛋白质的生物价值主要取决于什么因素？A.蛋白质含量B.氨基酸组成和比例C.蛋白质分子量D.溶解度20、人体必需氨基酸中，下列哪种氨基酸属于支链氨基酸？A.赖氨酸B.亮氨酸C.苏氨酸D.色氨酸21、下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B1222、食物蛋白质的生物学价值主要取决于什么？A.蛋白质的含量B.氨基酸的种类C.必需氨基酸的含量和比例D.蛋白质的分子量23、下列哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.铜24、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.提供能量D.降低胆固醇25、人体必需氨基酸中，哪种氨基酸是支链氨基酸的组成部分？A.甘氨酸B.亮氨酸C.丝氨酸D.脯氨酸二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、人体必需氨基酸包括以下哪些？A.赖氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸E.谷氨酸27、蛋白质的生理功能包括以下哪些？A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.维持酸碱平衡E.免疫防御28、维生素D的生理作用包括以下哪些？A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.调节免疫功能D.促进铁吸收E.抗氧化作用29、碳水化合物的主要功能包括以下哪些？A.提供能量B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.构成组织结构E.促进维生素吸收30、影响营养素生物利用率的因素包括以下哪些？A.食物加工方式B.个体消化功能C.营养素相互作用D.食物搭配E.年龄因素31、人体必需的宏量营养素包括哪些？A.蛋白质B.维生素CC.脂类D.碳水化合物E.钙32、以下哪些因素会影响食物中营养素的生物利用率？A.食物的加工方式B.营养素的化学形式C.食物中其他成分的存在D.个体的生理状态E.食物的颜色33、脂溶性维生素包括哪些？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K34、以下哪些是蛋白质的主要生理功能？A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.维持酸碱平衡E.储存遗传信息35、膳食纤维对人体健康的作用包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.提供大量能量36、人体必需氨基酸包括以下哪些？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.甘氨酸D.亮氨酸E.丙氨酸37、以下哪些因素会影响食物中维生素C的稳定性？A.光照B.高温C.氧气D.铜离子E.酸性环境38、蛋白质的生理功能包括以下哪些？A.构成机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量E.免疫防御39、以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素K40、钙在人体中的主要生理功能包括以下哪些？A.构成骨骼和牙齿B.参与血液凝固C.维持神经肌肉兴奋性D.调节细胞膜通透性E.作为酶的激活剂三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、人体必需氨基酸是指在体内不能合成或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。A.正确B.错误42、维生素C具有抗氧化作用，能够促进铁的吸收。A.正确B.错误43、膳食纤维在人体内可以被消化酶完全分解利用。A.正确B.错误44、蛋白质的生物学价值越高，说明该蛋白质被机体利用的程度越高。A.正确B.错误45、钙是人体含量最多的微量元素。A.正确B.错误46、人体必需的氨基酸共有8种，这些氨基酸人体自身无法合成。A.正确B.错误47、维生素C是一种脂溶性维生素，具有抗氧化功能。A.正确B.错误48、膳食纤维属于碳水化合物，但人体无法消化吸收。A.正确B.错误49、铁元素在人体内主要以三价铁离子形式存在。A.正确B.错误50、蛋白质的生物学价值越高，表明其营养价值越好。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种，它们的分子结构中含有支链。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，主要参与肌肉蛋白质合成，具有促进肌肉生长和修复的重要功能。2.【参考答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们可溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。维生素E具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基损害，而维生素C和B族维生素均为水溶性维生素。3.【参考答案】C【解析】蛋白质生物学价值反映食物蛋白质被机体利用的程度，取决于必需氨基酸的种类、含量和相互间比例是否符合人体需要。必需氨基酸组成越接近人体需要，生物学价值越高。4.【参考答案】B【解析】铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，参与氧气运输和储存。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼形成，锌和镁各有其他生理功能。5.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，基本不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、延缓糖类吸收降低血糖、结合胆酸降低胆固醇等，对人体健康具有重要保护作用。6.【参考答案】B【解析】人体必需氨基酸共有8种，其中色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸属于芳香族氨基酸，因其分子结构中含有苯环结构。色氨酸是人体必需氨基酸之一，参与蛋白质合成和5-羟色胺的生成。7.【参考答案】C【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，可溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，不能在体内大量储存。维生素E具有抗氧化功能。8.【参考答案】C【解析】蛋白质二级结构包括α-螺旋、β-折叠等结构，主要由肽键平面间的氢键维持。氢键在相邻肽键之间形成，稳定蛋白质的空间构象。肽键是蛋白质一级结构的基础。9.【参考答案】B【解析】血红蛋白是红细胞中负责氧气运输的蛋白质，每个血红蛋白分子含有4个血红素基团，每个血红素含一个铁离子。铁离子能与氧气可逆结合，缺铁会导致贫血。10.【参考答案】A【解析】糖酵解过程中，1分子葡萄糖消耗2分子ATP启动反应，产生4分子ATP，净生成2分子ATP。同时产生2分子NADH，发生在细胞质中，是葡萄糖分解代谢的重要途径。11.【参考答案】B【解析】维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。植物性食品中几乎不含维生素B12，因此素食者容易缺乏该维生素。12.【参考答案】B【解析】铁是血红蛋白的核心成分，参与氧气的运输。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼形成，锌和镁有其他重要生理功能。13.【参考答案】B【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，但能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。同时有助于控制血糖和血脂水平。14.【参考答案】C【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。这些氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取。15.【参考答案】B【解析】亮氨酸属于支链氨基酸，具有促进肌肉蛋白质合成、减少肌肉分解的重要生理功能，是人体必需氨基酸之一。16.【参考答案】C【解析】维生素A为脂溶性维生素，是视紫红质的重要组成成分，参与暗视觉过程，缺乏时会导致夜盲症。17.【参考答案】B【解析】膳食纤维主要由纤维素、半纤维素、果胶、木质素等组成，具有促进肠道蠕动、调节血糖血脂的功能。18.【参考答案】C【解析】铁元素是血红蛋白和肌红蛋白的关键组成成分，参与氧气运输过程，属于人体必需的微量元素。19.【参考答案】B【解析】蛋白质生物价值反映蛋白质被机体利用的程度，主要取决于必需氨基酸的种类、数量及其相互比例。20.【参考答案】B【解析】支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种，它们的共同特点是侧链呈分支结构。亮氨酸是人体必需氨基酸之一，主要参与蛋白质合成和肌肉代谢，对维持氮平衡具有重要作用。21.【参考答案】C【解析】维生素D是脂溶性维生素，可以溶解在脂肪中并在体内储存。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，与水溶性维生素不同，过量摄入可能在体内积累产生毒性。22.【参考答案】C【解析】蛋白质生物学价值反映机体对蛋白质的利用效率，主要取决于食物中必需氨基酸的含量、种类及相互间的比例关系，比例越接近人体需要，生物学价值越高。23.【参考答案】B【解析】铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成元素，参与氧气的运输和储存。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血，影响机体的氧气运输功能。24.【参考答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道健康、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等，对人体代谢具有重要的调节作用。25.【参考答案】B【解析】支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸三种，它们都具有支链结构，在肌肉蛋白质合成中发挥重要作用。亮氨酸是其中最主要的一种，能够激活mTOR信号通路，促进蛋白质合成。26.【参考答案】ABD【解析】人体必需氨基酸共有8种：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。酪氨酸和谷氨酸为非必需氨基酸，体内可自行合成。27.【参考答案】ABCDE【解析】蛋白质具有多种生理功能：构成机体结构组织、合成酶和激素调节功能、氧化供能、维持酸碱平衡、参与免疫反应等多方面作用。28.【参考答案】ABC【解析】维生素D主要促进钙磷吸收，维持骨骼正常发育，同时具有调节免疫系统功能的作用。促进铁吸收和抗氧化不是维生素D的主要功能。29.【参考答案】ABCD【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，能节约蛋白质用于组织构建，具有抗生酮作用，同时是构成糖蛋白、糖脂等组织结构的重要成分。30.【参考答案】ABCDE【解析】营养素生物利用率受多种因素影响：加工烹饪方式改变营养素状态，消化功能影响吸收，营养素间存在协同或拮抗作用，食物搭配产生交互影响，年龄影响代谢能力。31.【参考答案】ACD【解析】宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大类。蛋白质是构成人体组织的基础物质；脂类提供能量并参与细胞膜构成；碳水化合物是主要的供能物质。维生素C和钙属于微量营养素。32.【参考答案】ABCD【解析】生物利用率受多种因素影响：加工方式可破坏或改变营养素结构；化学形式决定吸收效率；其他成分如膳食纤维、植酸等可影响吸收；个体生理状态如年龄、健康状况也影响利用效率。食物颜色主要影响感官，对生物利用率影响较小。33.【参考答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四类，可溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存。维生素B1属于水溶性维生素，易被机体利用和排出，不在脂肪组织中储存。34.【参考答案】ABCD【解析】蛋白质的主要功能包括：构成机体组织、修复损伤组织；形成酶和激素调节生理活动；在糖类和脂类不足时提供能量；维持血液酸碱平衡。遗传信息的储存是DNA的功能，非蛋白质主要功能。35.【参考答案】ABCD【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，辅助降血糖；结合胆汁酸，有助于降低胆固醇；吸水膨胀，增加饱腹感。膳食纤维不能被人体消化吸收，基本不提供能量。36.【参考答案】ABD【解析】人体必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸