2026年传统酿造工艺问答含答案

2026年传统酿造工艺问答含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.黄酒酿造中，糯米浸泡的主要目的是什么？A.提高糯米中的蛋白质含量B.增加糯米的水分，便于蒸煮C.消除糯米中的毒素D.促进糯米发酵2.四川浓香型白酒酿造中，窖池的“窖泥”主要成分是什么？A.黏土和有机物B.石灰和沙石C.煤炭和石膏D.砖块和水泥3.江苏响水大米酒酿造过程中，“摊晾”的主要作用是什么？A.降低大米温度，便于后续工序B.增加大米水分，促进发酵C.消除大米中的杂质D.提高大米中的糖分4.福建武夷岩茶制作中，“炭焙”的主要目的是什么？A.提高茶叶的香气B.增加茶叶的苦涩味C.降低茶叶的水分D.促进茶叶的发酵5.陕西白葡萄酒酿造中，葡萄发酵的最佳温度范围是多少？A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃6.浙江绍兴黄酒酿造中，“压榨”的主要目的是什么？A.提取酒曲中的有效成分B.压榨酒糟中的汁液C.消除酒糟中的杂质D.促进酒糟的发酵7.广东潮汕牛肉丸制作中，“打胶”的主要目的是什么？A.提高牛肉丸的弹性B.增加牛肉丸的黏性C.消除牛肉中的腥味D.促进牛肉的嫩化8.安徽黄山毛峰制作中，“摊晾”的主要作用是什么？A.降低茶叶温度，便于后续工序B.增加大米水分，促进发酵C.消除茶叶中的杂质D.提高茶叶的香气9.山东青岛啤酒酿造中，“酵母培养”的主要目的是什么？A.提高啤酒的酒精含量B.增加啤酒的泡沫C.促进啤酒的发酵D.消除啤酒中的异味10.江西景德镇瓷器制作中，“施釉”的主要目的是什么？A.提高瓷器的光泽度B.增加瓷器的强度C.消除瓷器的裂纹D.促进瓷器的干燥二、多选题（共5题，每题3分）1.四川浓香型白酒酿造中，影响窖池发酵的主要因素有哪些？A.窖池的深度B.窖池的材质C.窖泥的成分D.发酵温度E.酒曲的种类2.江苏响水大米酒酿造过程中，影响酒质的主要工序有哪些？A.浸米B.蒸煮C.发酵D.储存E.滤酒3.福建武夷岩茶制作中，影响茶叶品质的主要因素有哪些？A.茶树的品种B.茶叶的采摘时间C.茶叶的加工工艺D.茶叶的储存条件E.茶叶的产地4.陕西白葡萄酒酿造中，影响葡萄酒品质的主要因素有哪些？A.葡萄的品种B.葡萄的成熟度C.发酵温度D.发酵时间E.葡萄的采摘方式5.浙江绍兴黄酒酿造中，影响酒质的主要因素有哪些？A.糯米的品质B.酒曲的种类C.发酵温度D.储存条件E.压榨工艺三、判断题（共10题，每题1分）1.黄酒酿造中，糯米浸泡的时间越长越好。2.四川浓香型白酒酿造中，窖池的“窖泥”需要定期更换。3.江苏响水大米酒酿造过程中，“摊晾”的主要目的是降低大米温度。4.福建武夷岩茶制作中，“炭焙”的主要目的是增加茶叶的苦涩味。5.陕西白葡萄酒酿造中，葡萄发酵的最佳温度范围是25-30℃。6.浙江绍兴黄酒酿造中，“压榨”的主要目的是提取酒曲中的有效成分。7.广东潮汕牛肉丸制作中，“打胶”的主要目的是提高牛肉丸的弹性。8.安徽黄山毛峰制作中，“摊晾”的主要作用是降低茶叶温度。9.山东青岛啤酒酿造中，“酵母培养”的主要目的是促进啤酒的发酵。10.江西景德镇瓷器制作中，“施釉”的主要目的是提高瓷器的强度。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述黄酒酿造的工艺流程。2.简述四川浓香型白酒酿造的特点。3.简述江苏响水大米酒酿造的工艺流程。4.简述福建武夷岩茶制作的特点。5.简述陕西白葡萄酒酿造的工艺流程。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述四川浓香型白酒酿造中，窖池发酵的重要性。2.论述浙江绍兴黄酒酿造中，糯米品质对酒质的影响。答案与解析一、单选题1.B解析：糯米浸泡的主要目的是增加糯米的水分，便于蒸煮，使糯米更加柔软，便于后续的蒸煮和发酵。2.A解析：四川浓香型白酒酿造中，窖池的“窖泥”主要成分是黏土和有机物，这些成分能够吸附酒液中的有害物质，同时也能够促进酒的陈化。3.A解析：江苏响水大米酒酿造过程中，“摊晾”的主要作用是降低大米温度，便于后续的工序，如蒸煮和发酵。4.A解析：福建武夷岩茶制作中，“炭焙”的主要目的是提高茶叶的香气，炭焙能够使茶叶的香气更加浓郁，同时也能够消除茶叶的生味。5.B解析：陕西白葡萄酒酿造中，葡萄发酵的最佳温度范围是25-30℃，这个温度范围能够促进酵母的活性，使葡萄酒的发酵更加充分。6.B解析：浙江绍兴黄酒酿造中，“压榨”的主要目的是压榨酒糟中的汁液，提取酒液，提高酒的品质。7.A解析：广东潮汕牛肉丸制作中，“打胶”的主要目的是提高牛肉丸的弹性，使牛肉丸更加Q弹。8.A解析：安徽黄山毛峰制作中，“摊晾”的主要作用是降低茶叶温度，便于后续的工序，如揉捻和干燥。9.C解析：山东青岛啤酒酿造中，“酵母培养”的主要目的是促进啤酒的发酵，酵母能够将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。10.A解析：江西景德镇瓷器制作中，“施釉”的主要目的是提高瓷器的光泽度，施釉能够使瓷器表面更加光滑，同时也能够提高瓷器的美观度。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：四川浓香型白酒酿造中，影响窖池发酵的主要因素包括窖池的深度、窖池的材质、窖泥的成分、发酵温度和酒曲的种类。这些因素都会影响窖池的发酵效果，进而影响白酒的品质。2.A、B、C、D、E解析：江苏响水大米酒酿造过程中，影响酒质的主要工序包括浸米、蒸煮、发酵、储存和滤酒。这些工序都会影响大米酒的品质，需要严格控制。3.A、B、C、D、E解析：福建武夷岩茶制作中，影响茶叶品质的主要因素包括茶树的品种、茶叶的采摘时间、茶叶的加工工艺、茶叶的储存条件和茶叶的产地。这些因素都会影响茶叶的品质，需要综合考虑。4.A、B、C、D、E解析：陕西白葡萄酒酿造中，影响葡萄酒品质的主要因素包括葡萄的品种、葡萄的成熟度、发酵温度、发酵时间和葡萄的采摘方式。这些因素都会影响葡萄酒的品质，需要严格控制。5.A、B、C、D、E解析：浙江绍兴黄酒酿造中，影响酒质的主要因素包括糯米的品质、酒曲的种类、发酵温度、储存条件和压榨工艺。这些因素都会影响黄酒的品质，需要严格控制。三、判断题1.错误解析：黄酒酿造中，糯米浸泡的时间不宜过长，否则会导致糯米变质，影响酒的品质。2.正确解析：四川浓香型白酒酿造中，窖池的“窖泥”需要定期更换，否则会导致窖泥中的有害物质积累过多，影响白酒的品质。3.正确解析：江苏响水大米酒酿造过程中，“摊晾”的主要目的是降低大米温度，便于后续的工序，如蒸煮和发酵。4.错误解析：福建武夷岩茶制作中，“炭焙”的主要目的是提高茶叶的香气，而不是增加茶叶的苦涩味。5.正确解析：陕西白葡萄酒酿造中，葡萄发酵的最佳温度范围是25-30℃，这个温度范围能够促进酵母的活性，使葡萄酒的发酵更加充分。6.错误解析：浙江绍兴黄酒酿造中，“压榨”的主要目的是压榨酒糟中的汁液，提取酒液，而不是提取酒曲中的有效成分。7.正确解析：广东潮汕牛肉丸制作中，“打胶”的主要目的是提高牛肉丸的弹性，使牛肉丸更加Q弹。8.正确解析：安徽黄山毛峰制作中，“摊晾”的主要作用是降低茶叶温度，便于后续的工序，如揉捻和干燥。9.正确解析：山东青岛啤酒酿造中，“酵母培养”的主要目的是促进啤酒的发酵，酵母能够将麦芽汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。10.错误解析：江西景德镇瓷器制作中，“施釉”的主要目的是提高瓷器的光泽度，而不是提高瓷器的强度。四、简答题1.黄酒酿造的工艺流程黄酒酿造的工艺流程主要包括浸米、蒸煮、摊晾、落缸、压榨、储存等工序。首先，将糯米浸泡一段时间，然后进行蒸煮，蒸煮后进行摊晾，摊晾后加入酒曲进行发酵，发酵完成后进行压榨，最后进行储存。2.四川浓香型白酒酿造的特点四川浓香型白酒酿造的特点主要包括窖池发酵、多次发酵、多次蒸馏等。窖池发酵是四川浓香型白酒酿造的核心，窖池的材质和窖泥的成分对白酒的品质有重要影响。多次发酵和多次蒸馏能够使白酒的香气更加浓郁，口感更加醇厚。3.江苏响水大米酒酿造的工艺流程江苏响水大米酒酿造的工艺流程主要包括浸米、蒸煮、摊晾、发酵、储存等工序。首先，将大米浸泡一段时间，然后进行蒸煮，蒸煮后进行摊晾，摊晾后加入酒曲进行发酵，发酵完成后进行储存。4.福建武夷岩茶制作的特点福建武夷岩茶制作的特点主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、炭焙等工序。武夷岩茶的制作工艺复杂，对茶树的品种和采摘时间有严格要求，同时，炭焙是武夷岩茶制作的重要工序，能够提高茶叶的香气。5.陕西白葡萄酒酿造的工艺流程陕西白葡萄酒酿造的工艺流程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵、储存等工序。首先，将葡萄采摘下来，然后进行压榨，压榨后的葡萄汁进行发酵，发酵完成后进行储存。五、论述题1.四川浓香型白酒酿造中，窖池发酵的重要性四川浓香型白酒酿造中，窖池发酵是核心工序，窖池的材质和窖泥的成分对白酒的品质有重要影响。窖池的深度和材质能够影响窖池的温度和湿度，进而影响酒的发酵效果。窖泥中的微生物能够吸附酒液中的有害物质，同时也能够促进酒的陈化。多次发酵和多次蒸馏能够使白酒的香气更加浓郁，口感更加醇厚。因此，窖池发酵是四川浓香型白酒酿造的重要环