2026年中式面点师技能培训考题含答案

2026年中式面点师技能培训考题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种面点属于北方传统点心？A.馄饨B.粽子C.烧麦D.糯米糍2.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是？A.茶叶水B.椰奶C.薄荷茶D.柠檬水3.以下哪种面粉适合制作油条？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.制作中式月饼时，常用的馅料不包括？A.莲蓉B.五仁C.椰蓉D.红豆沙5.以下哪种方法不适合对面团进行醒发？A.室温静置B.热水浸泡C.低温冷藏D.湿布覆盖6.制作饺子皮时，以下哪种方法能提高皮子的延展性？A.快速揉面B.多次折叠C.直接擀压D.不加任何处理7.以下哪种调味料是制作麻婆面点时必不可少的？A.酱油B.花椒粉C.蚝油D.香油8.制作中式发糕时，以下哪种酵母是常用的？A.酸奶酵母B.面包酵母C.酒曲D.泡打粉9.以下哪种面点属于江南地区特色小吃？A.蒸饺B.煎饼果子C.粽子D.麻花10.制作中式汤圆时，以下哪种馅料容易导致皮破裂？A.黑芝麻馅B.红豆沙馅C.椰蓉馅D.枣泥馅二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些是中式面点的常见制作工艺？A.揉面B.擀皮C.切割D.烘焙E.蒸煮2.制作中式酥点时，以下哪些原料是常用的？A.黄油B.猪油C.面粉D.糖粉E.蛋液3.以下哪些是中式面点的常见调味料？A.酱油B.花椒粉C.五香粉D.香油E.白糖4.制作中式蒸点时，以下哪些方法能提高成品口感？A.温水醒发B.湿布覆盖C.快速蒸制D.冷水出锅E.多次翻面5.以下哪些是中式面点的常见造型？A.饺子B.月饼C.面条D.糕点E.饼干三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中式面点制作中，面团醒发时间越长越好。（×）2.制作油条时，加入酵母能提高酥脆度。（×）3.中式月饼的皮通常使用高筋面粉制作。（×）4.制作麻婆面点时，豆瓣酱是必不可少的调味料。（√）5.中式发糕通常使用泡打粉作为发酵剂。（×）6.制作中式汤圆时，皮馅比例约为1:2。（√）7.中式面点制作中，糖的作用仅限于增加甜味。（×）8.制作中式蒸点时，蒸锅温度越高越好。（×）9.中式酥点通常使用猪油作为起酥剂。（√）10.中式面点制作中，盐的作用仅限于调味。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中式面点制作中面团醒发的作用。答：面团醒发的作用包括：-去除面团中的气泡，使组织细腻。-提高面团的延展性，便于成型。-促进面筋和淀粉的吸水，使成品口感更好。2.简述中式酥点制作的基本原理。答：中式酥点制作的基本原理是通过黄油或猪油的多次折叠和擀压，形成多层结构，使成品酥脆分层。3.简述中式蒸点制作的关键步骤。答：中式蒸点制作的关键步骤包括：-面团和面、醒发。-揉制、分割、成型。-蒸制、出锅。4.简述中式汤圆制作中皮馅比例的重要性。答：皮馅比例直接影响成品的口感和外观。皮过厚馅过少会导致皮硬馅少，皮过薄馅过多则容易破裂。5.简述中式面点制作中糖的作用。答：糖在中式面点制作中的作用包括：-增加甜味。-提高成品的色泽和光泽。-延长成品的保质期。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.论述中式面点制作中地域特色的体现。答：中式面点制作的地域特色主要体现在以下几个方面：-原料差异：北方多使用高筋面粉和猪油，南方多使用低筋面粉和植物油。-制作工艺：北方多采用烘烤和煎炸，南方多采用蒸煮和凉拌。-风味特点：北方面点咸香酥脆，南方面点清淡软糯。-造型风格：北方面点造型粗犷，南方面点造型细腻。2.论述中式面点制作中调味料的应用技巧。答：中式面点制作中调味料的应用技巧包括：-酱油：用于增加咸鲜味，如麻婆面点。-花椒粉：用于增加麻味，如麻花。-五香粉：用于增加复合香味，如月饼。-香油：用于增加香气，如蒸饺。-白糖：用于增加甜味，如汤圆。调味料的应用需要根据具体面点种类和风味进行调整，以达到最佳口感。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：糯米糍是南方传统点心，主要使用糯米粉制作，其他选项均属于北方或全国性点心。2.A解析：提拉米苏通常使用咖啡代替酒，茶叶水、椰奶、薄荷茶和柠檬水均不适合。3.C解析：低筋面粉适合制作油条，其质地柔软，延展性好，其他面粉不适合。4.C解析：椰蓉馅主要用于西式点心，中式月饼常见馅料为莲蓉、五仁和红豆沙。5.B解析：热水浸泡会使面团过度发酵，影响口感，其他方法均适合醒发。6.B解析：多次折叠能提高面团的延展性，使其更易擀压成型，其他方法效果较差。7.B解析：花椒粉是麻婆面点的灵魂调料，其他调料虽能增加风味，但非必需。8.B解析：中式发糕通常使用面包酵母，其发酵速度快，口感松软，其他酵母效果较差。9.A解析：蒸饺是江南地区特色小吃，其他选项均不属于江南特色。10.A解析：黑芝麻馅较硬，容易导致汤圆皮破裂，其他馅料较软，不易破裂。二、多选题答案及解析1.A,B,E解析：中式面点的常见制作工艺包括揉面、擀皮和蒸煮，烘焙主要用于西式点心。2.A,B,C,E解析：中式酥点常用黄油、猪油、面粉和蛋液起酥，糖粉主要用于甜点。3.A,B,C,D,E解析：以上均为中式面点的常见调味料，可根据需要搭配使用。4.A,B,E解析：温水醒发、湿布覆盖和多次翻面能提高蒸点口感，快速蒸制和冷水出锅相反。5.A,B,C,D解析：以上均为中式面点的常见造型，饼干属于西式点心。三、判断题答案及解析1.×解析：面团醒发时间过长会导致过度发酵，口感变差。2.×解析：酵母用于增加蓬松度，猪油用于起酥。3.×解析：中式月饼皮通常使用中筋面粉。4.√解析：豆瓣酱是麻婆面点的核心调料。5.×解析：中式发糕通常使用酒曲或酵母。6.√解析：汤圆皮馅比例约为1:2，口感最佳。7.×解析：糖还能增加色泽和光泽。8.×解析：过高温度会导致蒸点过熟，口感变差。9.√解析：猪油是中式酥点常用的起酥剂。10.×解析：盐还能调节口感和色泽。四、简答题答案及解析1.简述中式面点制作中面团醒发的作用。答：面团醒发的作用包括：-去除面团中的气泡，使组织细腻。-提高面团的延展性，便于成型。-促进面筋和淀粉的吸水，使成品口感更好。2.简述中式酥点制作的基本原理。答：中式酥点制作的基本原理是通过黄油或猪油的多次折叠和擀压，形成多层结构，使成品酥脆分层。3.简述中式蒸点制作的关键步骤。答：中式蒸点制作的关键步骤包括：-面团和面、醒发。-揉制、分割、成型。-蒸制、出锅。4.简述中式汤圆制作中皮馅比例的重要性。答：皮馅比例直接影响成品的口感和外观。皮过厚馅过少会导致皮硬馅少，皮过薄馅过多则容易破裂。5.简述中式面点制作中糖的作用。答：糖在中式面点制作中的作用包括：-增加甜味。-提高成品的色泽和光泽。-延长成品的保质期。五、论述题答案及解析1.论述中式面点制作中地域特色的体现。答：中式面点制作的地域特色主要体现在以下几个方面：-原料差异：北方多使用高筋面粉和猪油，南方多使用低筋面粉和植物油。-制作工艺：北方多采用烘烤和煎炸，南方多采用蒸煮和凉拌。-风味特点：北方面点咸香酥脆，南方面点清淡软糯。-造型风格：北方面点造型粗犷，南方面点造型细腻。2.论述中式面点制作中调味料的应用技巧。答：中式面点制作