2026春招：厨工面试题及答案

2026春招：厨工面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜适合凉拌？A.土豆B.黄瓜C.胡萝卜D.山药2.煮面时，水开后下面，中途应加几次冷水？A.1次B.2次C.3次D.4次3.炒青菜时，什么时候放盐比较好？A.刚下锅就放B.快出锅时放C.炒到一半时放D.无所谓什么时候放4.以下哪种肉类适合做红烧肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩5.蒸鱼一般需要多长时间？A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-12分钟D.12-15分钟6.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入什么来稳定？A.盐B.糖C.醋D.以上都可以7.炸东西时，油的温度一般控制在多少度？A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-200℃8.以下哪种调料不属于“五味”？A.辣B.酸C.甜D.咸9.煮米饭时，米和水的比例一般是？A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.510.做汤时，中途发现水少了，应该加？A.冷水B.温水C.热水D.都可以答案：1.B2.C3.B4.B5.C6.D7.C8.A9.B10.C多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于川菜的有？A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.糖醋排骨D.回锅肉2.制作饺子馅时，可以加入哪些调料增加香味？A.花椒粉B.葱姜蒜C.料酒D.蚝油3.以下哪些食材适合做火锅涮菜？A.香菇B.粉条C.毛肚D.菠菜4.处理海鲜时，需要注意什么？A.确保新鲜B.彻底清洗C.煮熟煮透D.去除内脏5.以下哪些是厨房常用的刀具？A.砍刀B.片刀C.水果刀D.剪刀6.制作面包时，需要用到的原料有？A.面粉B.酵母C.糖D.牛奶7.炒菜时，火候的控制很重要，哪些菜适合大火快炒？A.青菜B.肉丝C.土豆丝D.豆腐8.以下哪些方法可以去除肉类的腥味？A.焯水B.加料酒C.加醋D.加葱姜9.厨房中的安全注意事项有？A.定期检查燃气管道B.不用湿手触摸电器C.刀具使用后妥善放置D.保持通风良好10.以下哪些属于发酵食品？A.馒头B.酸奶C.泡菜D.酱油答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.切完菜的案板可以不清洗，下次再用。（）2.做油炸食品时，油可以反复使用多次。（）3.煮鸡蛋时，水开后煮3-5分钟就可以了。（）4.清洗蔬菜时，用盐水浸泡可以去除农药残留。（）5.炒菜时，油冒烟了再下锅炒会更香。（）6.做蛋糕时，蛋黄和蛋清要分开打发。（）7.厨房的抹布可以一直使用，不用更换。（）8.炖肉时，中途加水会影响口感。（）9.水果可以代替蔬菜作为维生素的来源。（）10.煮面条时，加入少量盐可以防止面条粘连。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜的基本步骤。答：先将青菜洗净切段。热锅热油，油热后下青菜大火快炒，期间可适当翻炒，快出锅时加盐、鸡精等调味，迅速翻炒均匀即可装盘。2.如何判断肉类是否新鲜？答：新鲜肉类色泽鲜红有光泽，脂肪洁白；指压后凹陷能迅速恢复；表面微干不粘手；无异味。不新鲜的肉颜色暗淡，有黏液，有异味。3.制作饺子馅时，怎样防止出水？答：先把蔬菜切碎，用盐腌出水分后挤干。调馅时，先放油搅拌，让油包裹蔬菜，再放其他调料。也可加入适量淀粉锁住水分。4.厨房刀具如何保养？答：使用后及时清洗擦干，避免生锈。定期磨刀保持锋利。不同用途刀具分开使用。存放时放在刀架或刀套内，防止碰撞损坏。讨论题（每题5分，共4题）1.谈谈你对健康饮食的理解以及在厨房工作中如何体现。答：健康饮食强调营养均衡、少油少盐等。厨房工作中，选新鲜食材，合理搭配荤素。烹饪时控制油盐糖用量，采用健康烹饪方式，如蒸、煮、炖。2.假如遇到顾客对菜品口味不满意，你会怎么处理？答：先诚恳道歉，耐心倾听意见。若能马上改进，及时调整菜品；若不行，提供新菜品或给予一定优惠补偿，事后总结经验避免再出现。3.如何提高厨房工作效率？答：提前做好食材准备和规划，合理安排工作流程。工具和食材摆放有序，方便取