2026春招：厨师面试题及答案

2026春招：厨师面试题及答案

单项选择题1.以下哪种香料常用于川菜的炒制？A.紫苏B.花椒C.迷迭香D.鼠尾草答案：B2.煎牛排时为不让肉汁外流，在入锅前可先在牛排表面？A.撒盐B.淋油C.沾面粉D.敲松答案：A3.以下哪种鱼在烹饪前通常不需要去鳞？A.鲫鱼B.小黄鱼C.带鱼D.草鱼答案：C4.烤面包时，若表面烤焦但内部未熟，应？A.升高温度加快烘烤B.降低温度缩短时间C.降低温度延长时间D.升高温度延长时间答案：C5.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌？A.生菜B.黄瓜C.菠菜D.西红柿答案：C6.制作红烧肉时，加入哪种调料能让肉更红亮？A.酱油B.番茄酱C.红曲粉D.以上均可答案：D7.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：C8.以下哪种水果可以用来制作水果塔的馅料？A.榴莲B.葡萄柚C.草莓D.杨梅答案：C9.制作寿司时，米饭中应加入哪种醋来调味？A.白醋B.陈醋C.米醋D.寿司醋答案：D10.炒青菜时为保持色泽翠绿，应？A.多加水慢炒B.少加水快炒C.多加油慢炒D.少加油快炒答案：B多项选择题1.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参答案：ABCD2.制作蛋糕常用的原料有？A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.糖答案：ABCD3.适合炖汤的食材有？A.排骨B.鸡肉C.玉米D.海带答案：ABCD4.以下哪些调料可用于腌制肉类？A.料酒B.生抽C.胡椒粉D.淀粉答案：ABCD5.制作披萨可以用到的食材有？A.芝士B.火腿C.青椒D.洋葱答案：ABCD6.炒菜时常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火答案：ABC7.能制作沙拉的蔬菜有？A.生菜B.紫甘蓝C.黄瓜D.西兰花答案：ABCD8.冬季适合吃的热汤有？A.羊肉汤B.豆腐汤C.菠菜蛋汤D.鸡汤答案：AD9.制作面食常用的工具有？A.擀面杖B.面盆C.刮板D.酵母答案：ABC10.以下哪些食材可以做刺身？A.三文鱼B.金枪鱼C.北极贝D.生蚝答案：ABCD判断题1.烹饪时，盐放多了可以加些糖中和咸味。（）答案：√2.油炸食品时，油温越高越好。（）答案：×3.煮面条时，水开下面后要一直大火煮。（）答案：×4.新鲜的蔬菜买回来后应马上放入冰箱冷藏。（）答案：×5.制作酸奶时，需要将牛奶彻底煮沸杀菌。（）答案：×6.清洗蘑菇时，应该长时间浸泡在水中。（）答案：×7.烤箱预热能让食物烤制效果更好。（）答案：√8.炒豆芽时要放大量的水，不然豆芽容易糊。（）答案：×9.大米淘洗次数越多越好，能更干净。（）答案：×10.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）答案：√简答题1.简述炒青菜的基本步骤。答案：先将青菜洗净切段。热锅热油，大火下菜快炒，可适当加少量水，接着加盐、生抽等调味，快速翻炒均匀即可出锅。2.怎样让炖的汤更鲜美？答案：选新鲜食材，如肉类可先焯水去腥。炖汤时一次加足水，小火慢炖。可加姜片、葱段、料酒去腥，还能适量放些香菇、玉米等提鲜。3.制作寿司有哪些要点？答案：选合适的寿司米并煮好，加寿司醋拌匀。铺海苔后均匀铺饭，边缘留空白。放食材时层次分明，卷时力度适中，最后切块。4.煎鸡蛋怎样避免粘锅？答案：先把锅烧热，再倒油，转动锅使油均匀分布。油热后转中小火磕入鸡蛋。也可在油里加少许盐，能减少粘锅几率。讨论题1.如何让菜品更具创新性？答案：可借鉴不同菜系、地域风味融合食材，像中西结合。关注新食材、调料使用。还能从菜品造型、摆盘设计上创新，吸引顾客眼球。2.谈谈保证食品安全的重要环节。答案：采购要选合格供应商和新鲜食材。储存要分类、分温区存放。加工时严格生熟分开，烹饪要达到安全温度，餐具严格消毒。3.怎样提升个人厨艺水平？答案：多实践，不断尝试新菜品。学习理论知识，了解烹饪原理、技巧。观看专业厨师