2025年营养师考试专项训练卷：营养学知识与疾病预防策略

2025年营养师考试专项训练卷：营养学知识与疾病预防策略考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（下列每题选项中，只有一项是最符合题意的请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.人体内含量最多的宏量营养素是：A.维生素AB.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物2.下列哪种营养素是构成人体组织、酶、激素和抗体的重要成分，但不是能量供应物质？A.脂肪酸B.胆固醇C.核黄素（维生素B2）D.蛋白质3.中国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列哪种脂肪酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸？A.亚油酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.软脂酸5.评估个体营养状况的基本指标不包括：A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.血清白蛋白水平D.血压水平6.与高钠摄入密切相关的心血管疾病风险因素是：A.高胆固醇B.血压升高C.血糖升高D.血液粘稠度增加7.2型糖尿病患者最核心的代谢紊乱是：A.脂肪代谢异常B.蛋白质代谢异常C.糖代谢异常（胰岛素抵抗或分泌不足）D.水盐代谢异常8.婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素需求相对较高，此特点要求膳食必须：A.高脂肪、高蛋白B.种类多样、均衡营养C.高糖、高热量D.以谷物为主，辅以肉类9.孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿发生：A.甲状腺肿大B.先天性心脏病C.神经管畸形D.佝偻病10.评价一个国家或地区居民营养与健康状况的常用指标是：A.单个营养素的摄入量B.平均身高体重C.食物消费结构D.单个疾病的发病率11.膳食纤维的主要功能不包括：A.提供能量B.促进肠道蠕动，维持肠道健康C.吸收胆固醇D.增加饱腹感12.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.炒制C.煎炸D.烘焙13.适合肥胖症患者的运动方式应优先考虑：A.高强度间歇训练B.低强度、长时间的有氧运动C.大重量力量训练D.仰卧起坐14.维生素D的主要生理功能是：A.参与构成视觉色素B.帮助骨骼和牙齿钙化C.促进铁吸收D.调节血糖15.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸含量和比例C.脂肪含量D.碳水化合物含量16.营养不良在儿童中表现为：A.肥胖B.消瘦C.超重D.体重和身高均在正常范围17.世界卫生组织（WHO）建议，成人和儿童的游离糖摄入量应低于总能量摄入的：A.5%B.10%C.15%D.20%18.骨质疏松症的主要病理变化是：A.骨骼变形B.骨矿物质含量降低，骨组织微结构破坏C.骨髓增生D.骨折频率增加19.膳食调查的方法不包括：A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.尿液氮测定法D.体格测量法20.营养干预措施的核心原则不包括：A.科学性B.经济性C.强制性D.个体化和可行性二、名词解释（请简要解释下列名词的含义。每题3分，共15分）1.基础代谢率（BMR）2.平衡膳食3.膳食纤维4.营养素参考摄入量（DRIs）5.营养风险三、简答题（请简要回答下列问题。每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。2.简述开展社区营养干预工作的一般步骤。3.简述高脂血症患者应如何调整膳食结构。4.简述评价婴幼儿营养状况的常用指标有哪些。四、论述题（请结合所学知识，围绕以下主题进行论述。共30分）某社区医生在进行健康体检时发现，该社区中2-5岁学龄前儿童肥胖检出率较往年有所上升。请结合营养学知识，分析导致该社区儿童肥胖可能存在的原因，并提出针对性的营养干预策略，包括膳食指导、生活方式建议等，并说明理由。试卷答案一、单项选择题1.B2.D3.D4.A5.D6.B7.C8.B9.C10.B11.A12.C13.B14.B15.B16.B17.A18.B19.D20.C二、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.平衡膳食：指通过合理搭配食物，使膳食中各种营养素的种类、数量及比例符合人体生理需求，能量供应适宜，以维持身体健康、促进生长发育和预防营养缺乏及慢性疾病的膳食模式。3.膳食纤维：指人体不能消化吸收的来源于植物的食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等，主要存在于全谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果中。4.营养素参考摄入量（DRIs）：指为满足特定人群中几乎所有个体（如97-98%）对营养素生理需求的摄入水平，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。5.营养风险：指个体发生营养问题（如营养缺乏、营养过剩或营养相关疾病）的可能性或状态，常通过营养筛查工具（如NRS2002）进行评估。三、简答题1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。答案要点：*碳水化合物：主要功能是提供能量（人体主要能量来源），构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），参与神经系统的正常功能。*脂肪：主要功能是提供能量（储能和运输形式），构成细胞膜（磷脂），提供必需脂肪酸，参与激素合成与调节，保护器官，促进脂溶性维生素吸收。*蛋白质：主要功能是构成人体组织（肌肉、酶、激素、抗体等），参与物质运输（血红蛋白），维持酸碱平衡和水分平衡，提供能量（次要来源）。2.简述开展社区营养干预工作的一般步骤。答案要点：*需求评估：了解社区的营养问题、目标人群特征及资源。*确定目标：设定具体、可衡量、可达成、相关、有时限（SMART）的营养改善目标。*制定计划：设计干预策略（如膳食指导、行为改变、环境改善），明确责任分工和时间表。*实施干预：通过多种途径（教育、示范、政策、媒体等）向目标人群传递信息和实施干预措施。*监测评价：持续跟踪干预过程和效果，及时调整策略，确保干预目标的实现。3.简述高脂血症患者应如何调整膳食结构。答案要点：*限制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸摄入（<总能量摄入的7%），避免反式脂肪酸（如油炸食品、人造奶油），适量摄入不饱和脂肪酸（特别是多不饱和脂肪酸）。*降低胆固醇摄入：<200mg/天，限制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物。*控制精制碳水化合物和糖：减少米面摄入，限制含糖饮料和甜点。*增加膳食纤维：多吃全谷物、蔬菜、水果、豆类，有助于胆固醇排出。*选择优质蛋白：优先选择鱼类（特别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼）、去皮禽肉、瘦肉、豆制品。*保持健康体重：控制总能量摄入，增加体力活动。*规律饮食：定时定量，避免暴饮暴食。4.简述评价婴幼儿营养状况的常用指标有哪些。答案要点：*生长指标：体重、身高（长）、头围、胸围等，通过与同年龄、同性别正常儿童生长曲线进行比较。*膳食摄入量：记录或评估每日能量和主要营养素（如能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、D）的摄入量。*体格检查：评估发育里程碑达成情况、检查有无营养缺乏体征（如贫血、佝偻病、发育迟缓）。*实验室检查：检测血液中营养素水平（如血红蛋白、血常规、维生素、矿物质）。*营养风险筛查：使用标准化工具（如NRS2002简化版）进行初步评估。四、论述题某社区医生在进行健康体检时发现，该社区中2-5岁学龄前儿童肥胖检出率较往年有所上升。请结合营养学知识，分析导致该社区儿童肥胖可能存在的原因，并提出针对性的营养干预策略，并说明理由。答案要点：可能的原因分析：1.膳食结构不合理：*高能量密度食物摄入过多：喜食高糖、高脂肪的加工食品（如糖果、甜饮料、油炸食品、薯片等），而非天然的蔬菜、水果、全谷物。*总能量摄入过剩：进食量过大，或两餐之间加餐频率过高、零食能量密度高。*膳食纤维摄入不足：导致饱腹感差，易过量进食。*规律作息被打破：如睡前进食，影响能量消耗与平衡。2.身体活动不足：*静态生活方式：观看电视、玩电子游戏时间过长，户外活动和体育活动时间减少。*日常活动量下降：如乘坐汽车代替步行、使用电梯代替爬楼梯。*缺乏适宜的引导：家长或看护人未能提供足够的鼓励和支持进行积极运动。3.家庭及社会环境因素：*家长行为影响：家长自身饮食习惯、活动水平及对儿童体重管理的重视程度。*喂养方式不当：如对年幼儿童过度喂养、使用食物作为奖励或安抚。*社会文化因素：社会对儿童体型的接受度、食品工业的发展（高热量、低营养食品易得）。*缺乏有效的社区支持：如安全的活动场所不足、营养教育资源缺乏。4.遗传易感性：部分儿童可能存在遗传因素，使其更容易肥胖。针对性的营养干预策略：1.开展健康教育，改变认知行为：*对家长和看护人：强调平衡膳食的重要性，传授健康烹饪方法，识别和避免高能量密度零食，控制含糖饮料，理解“适量”进食的概念，鼓励规律作息和参与户外活动，避免使用食物作为奖励或惩罚。理由：家长是儿童膳食和行为的直接影响者，提升其健康素养是干预成功的关键。*对儿童：通过游戏、故事等形式，教育儿童认识健康食物和不健康食物，培养选择食物的兴趣和能力，鼓励参与食物制作。理由：提高儿童自身对健康行为的认同感和参与度。2.调整膳食结构，优化能量摄入：*推广平衡膳食：强调以谷物为主，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入比例；选择瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质来源；限制高脂肪、高糖、高盐的加工食品和零食。理由：从源头上控制不健康的能量和营养素摄入，提供必需营养素。*控制总能量密度：提倡家庭准备健康的膳食和零食（如水果、无糖酸奶、原味坚果），限制外出就餐或购买高热量快餐的频率。理由：降低日常饮食中的能量密度。*规律进餐，控制食量：建立规律的一日三餐加适量点心的进餐模式，鼓励细嚼慢咽，培养儿童感受饱腹感的意识。理由：有助于控制进食速度和总量。3.增加身体活动，减少静态行为：*鼓励户外活动和体育游戏：每天保证至少1小时的户外活动时间，如快走、跑步、骑车、跳绳、球类运动等。理由：有效消耗能量，促进骨骼肌肉发育，培养运动习惯。*减少静态屏幕时间：规定每天观看电视、玩电子游戏的时间上限，鼓励替代性活动。理由：减少能量消耗，降低肥胖风险。*融入日常活动：鼓励步行上