2025年营养师考试专项训练试卷：公共营养与群体膳食管理

2025年营养师考试专项训练试卷：公共营养与群体膳食管理考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）1.公共营养学的核心目标是？A.促进个体营养水平提升B.提高居民整体健康水平和生活质量C.研究食物科学与营养学基础D.监控食品污染物和有害物质2.下列哪项不属于我国居民膳食指南的“核心推荐”内容？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.烹调时多使用动物油和盐3.营养状况评价中，最常用的身体测量指标是？A.心率、血压B.体重、身高、BMIC.血清清蛋白、白蛋白D.肌肉量、脂肪量4.以下关于孕早期营养需求的描述，错误的是？A.叶酸摄入对预防胎儿神经管缺陷至关重要B.总能量需求通常显著增加C.铁需求量相对孕中晚期更低D.应保证充足的钙、铁、锌等矿物质摄入5.适用于大规模、快速筛查营养不良或营养风险的技术是？A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.营养风险筛查2002（NRS2002）D.体格测量法6.学龄儿童青少年膳食指南特别强调？A.限制含糖饮料和零食的摄入B.提供高能量密度食物以促进快速生长C.鼓励自主选择深色蔬菜D.每日进行至少1小时的剧烈运动7.老年人常见的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.钙、维生素D缺乏性骨质疏松C.水溶性维生素大量丢失D.微量元素缺乏风险增加8.社区营养工作的基本环节通常包括？A.需求评估、目标设定、计划实施、监测评价B.市场调研、产品开发、销售推广、售后服务C.基础代谢测定、膳食计算、运动处方、效果追踪D.食物采购、烹饪加工、供餐服务、成本核算9.机构膳食管理中，确保食品安全的关键环节是？A.提供多样化的菜品选择B.建立完善的食品安全操作规范并严格执行C.控制膳食成本在最低水平D.提高服务人员的沟通技巧10.针对慢性疾病患者的群体营养干预，首要步骤通常是？A.制定个性化的饮食处方B.进行基线营养状况和知识态度行为评估C.组织大规模的营养知识讲座D.推广特定的功能性食品11.以下哪种食物成分被认为具有潜在的预防慢性疾病作用？A.添加糖B.反式脂肪酸C.膳食纤维D.植物固醇12.营养政策的目标通常包括？A.提高食品价格，减少消费B.促进特定食品产业发展C.改善居民营养状况，预防营养不良和相关慢性病D.限制居民外出就餐13.营养健康教育的主要目的是？A.直接改变个体的营养行为B.传授营养科学知识，提高健康素养，促使个体采纳健康饮食行为C.制定严格的膳食法规D.进行市场调查，了解消费偏好14.评价一个社区营养改善项目效果的主要指标可能包括？A.项目覆盖人数、参与率B.居民营养知识水平、健康行为改变率、营养状况改善率C.项目资金使用率、工作人员满意度D.项目宣传次数、媒体报道量15.以下哪项措施不属于改善学龄前儿童贫血的有效策略？A.推广母乳喂养B.加强铁强化食品的供应C.鼓励每日饮用含糖饮料D.提供维生素A补充剂16.“食物多样化”在公共营养学中的含义是？A.每餐都包含尽可能多的不同种类的菜肴B.在一段时间内（如一周或一月）摄入多种多样的食物，涵盖各类营养素C.只食用多种颜色的蔬菜水果D.专注于食用几种营养特别丰富的食物17.BMI（身体质量指数）主要用于评估什么？A.体内水分含量B.脂肪组织分布C.个体胖瘦程度D.骨骼强度18.在进行膳食调查时，食物重量的记录方法通常是？A.体积估计B.主观感觉C.称重法D.食物图片估计19.针对糖尿病高危人群的营养干预，以下建议错误的是？A.控制总能量和碳水化合物摄入量B.选择升糖指数（GI）低的食物C.增加膳食纤维摄入D.鼓励使用精制米面和含糖饮料20.营养政策与法律法规的主要作用是？A.直接干预居民日常饮食选择B.为改善居民营养状况提供制度保障和规范引导C.确保食品供应充足D.替代营养健康教育二、判断题（请判断下列叙述的正误。正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）1.营养不良仅指能量摄入不足。（）2.身高别值是用于比较同年龄儿童身高发育状况的指标。（）3.哺乳期妇女对钙、铁、锌等微量元素的需求量显著高于孕中期。（）4.营养风险筛查（NRS2002）适用于住院患者营养风险的初步筛查。（）5.社区营养工作的目标是解决所有居民的营养问题。（）6.学校食堂是开展学生营养健康教育的重要场所。（）7.慢性非传染性疾病的预防仅依靠营养干预即可。（）8.膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘，但没有其他生理功能。（）9.营养政策通常由政府主导制定和实施。（）10.营养健康教育效果评价只能通过知识问卷来进行。（）三、简答题（请简洁明了地回答下列问题。每题5分，共30分）1.简述公共营养学的研究对象和主要内容。2.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。3.简述针对老年人进行营养干预需考虑的特殊性。4.简述社区营养工作的基本原则。5.简述我国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的内涵。6.简述营养政策在改善公共营养方面的重要作用。四、论述题（请围绕以下主题进行论述。每题10分，共20分）1.论述开展营养健康教育对促进居民健康的重要意义及常用途径。2.论述在机构（如养老院、学校）中实施膳食管理的重点内容与挑战。---试卷答案一、选择题1.B2.D3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.C12.C13.B14.B15.C16.B17.C18.C19.D20.B二、判断题1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×三、简答题1.简述公共营养学的研究对象和主要内容。研究对象：研究人群中营养状况、膳食结构与营养问题及其影响因素，以及改善营养状况的策略与措施。主要内容：营养学基础、营养调查与评价、膳食营养素参考摄入量、公共营养政策与法规、食物与营养卫生、社区营养、特殊人群营养、慢性非传染性疾病与营养、营养教育与健康促进等。2.简述膳食调查常用的方法及其优缺点。常用方法：膳食回顾法（24小时回顾、回顾性膳食史）、食物频率问卷法、称重记账法、24小时膳食记账法等。24小时回顾法：优点是简单易行，适用于大规模调查；缺点是记忆偏差大，准确性受限制。食物频率问卷法：优点是适用于回顾较长时间段膳食模式，可分析食物摄入频率与疾病风险关系；缺点是回忆偏差，可能低估总量。称重记账法：优点是准确性高，能反映群体真实膳食摄入；缺点是工作量大，成本高，适用于小范围或特定场所调查。3.简述针对老年人进行营养干预需考虑的特殊性。考虑老年人消化吸收能力下降（如咀嚼、消化酶活性降低）、基础代谢率降低、常伴有慢性病（如高血压、糖尿病、骨质疏松）、多重用药相互作用、活动量减少、味觉嗅觉减退、社交需求变化等特点。干预需关注食物的易消化性、适口性、营养成分的全面均衡（尤其关注钙、维生素D、蛋白质、B族维生素、维生素K等）、液体摄入充足、食物多样化、合理用药与营养相互作用、考虑经济承受能力及心理社会因素。4.简述社区营养工作的基本原则。预防为主、突出重点、因地制宜、多部门合作、社会参与、科学性与艺术性结合、可持续发展等原则。强调以社区为单位，关注重点人群，结合当地实际情况，整合多部门资源，发动居民参与，运用科学知识并注重可接受性，最终实现改善社区营养状况的目标。5.简述我国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的内涵。指导居民在满足总能量需求的前提下，选择鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物，以提供优质蛋白质、脂类、B族维生素和矿物质。强调“适量”，即摄入量要适宜，避免过多摄入饱和脂肪和胆固醇（特别是肥肉、加工肉类）。提倡多吃鱼（富含不饱和脂肪酸），少吃肥肉和加工肉制品。禽肉建议去皮食用。蛋类建议每天摄入1个左右。瘦肉选择瘦肉部分，烹饪方式宜采用蒸、煮、炖、快炒等。6.简述营养政策在改善公共营养方面的重要作用。营养政策通过法律、法规、标准、规划等手段，为改善居民营养状况提供制度保障和方向指引。作用包括：规范食品生产经营，保障食品安全；制定和推广膳食指南，引导居民合理膳食；实施营养强化计划，预防微量营养素缺乏；开展营养监测，掌握营养状况动态；建立营养改善项目，针对特定问题采取干预措施；将营养工作纳入公共卫生体系，促进多部门协作等。四、论述题1.论述开展营养健康教育对促进居民健康的重要意义及常用途径。意义：营养健康教育是提高居民营养健康素养、促进健康生活方式的重要途径。通过传播科学的营养知识，帮助居民了解合理膳食、适度运动、预防疾病的重要性，能有效改善居民的营养状况，降低营养不良和慢性非传染性疾病的风险，提高居民健康水平和生活质量，减轻个人、家庭和社会的医疗负担，是公共卫生工作的重要组成部分，对实现“健康中国”战略目标具有深远意义。常用途径：①利用大众传媒（电视、广播、报纸、网络）进行广泛宣传；②开展社区讲座、健康咨询、展览展示等活动；③将营养健康教育融入学校教育体系；④在医疗卫生机构（医院、社区卫生服务中心）提供个性化营养指导；⑤利用新媒体平台（微信、微博、短视频）进行互动式传播；⑥培训社区营养指导员，发挥基层力量；⑦举办营养周、主题日等宣传活动。2.论述在机构（如养老院、学校）中实施膳食管理的重点内容与挑战。机构膳食管理是为居住或就读的特定人群（老年人、学生等）提供符合其营养需求、安全卫生的膳食服务。重点内容：①营养需求评估：了解服务对象的个体差异（年龄、性别、生理状况、疾病、活动水平等）及其营养需求，进行营养筛查与评估；②膳食计划制定：根据评估结果，制定符合营养指南、适合机构特点的膳食计划（如分餐制、特殊膳食），保证食物多样化、均衡；③食品采购与储存管理：确保食材新鲜、安全，符合卫生标准；④食品加工与制作：注意烹饪方法，减少营养素损失，保证食物可接受性；⑤食品