企业落实食品安全主体责任制培训考核试卷及答案

企业落实食品安全主体责任制培训考核及答案企业落实食品安全主体责任制培训考核一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）要求。A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：同样依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存要求与生产企业一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。A.负直接责任B.负主要责任C.全面负责D.负次要责任答案：C解析：企业主要负责人作为企业食品安全管理的核心人物，需要对本企业的食品安全工作全面负责，确保企业各项食品安全制度有效落实。4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的个人卫生答案：D解析：企业职工个人卫生虽然与食品安全相关，但并非食品生产企业制定并实施控制要求以保证食品符合食品安全标准的核心事项。而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是直接影响食品质量安全的重要方面。5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：为了加大对食品生产经营违法行为的惩处力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事相关食品行业工作。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限要求与进货查验记录一致，即不得少于产品保质期满后六个月。7.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者名称、地址、联系方式B.销售者名称、地址、联系方式C.配料表D.食用方法答案：A解析：为了让消费者清楚了解散装食品的来源和相关信息，销售者应在容器、外包装上标明生产者名称、地址、联系方式等内容。8.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：法律、法规和食品安全标准是食品生产经营者从事生产经营活动的基本准则，必须严格依照执行以保障食品安全。9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人是企业运营的核心，对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责。10.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：为了强化对食品生产企业违法行为的约束，当企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚时，将面临责令停产停业直至吊销许可证的处罚。11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品具有特定的药理作用和使用规范，不能随意添加到食品中，以防止对消费者健康造成潜在危害。而符合规定的食品添加剂、按照传统既是食品又是中药材的物质和食用农产品可以在食品生产中合理使用。12.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.以上都是答案：D解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产、销售和餐饮服务等工作都可能将病菌传播到食品中，从而危害消费者健康，因此不得从事这些工作。13.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限的明确规定，目的是为了在必要时能够追溯食品的来源和质量情况。14.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当食品生产企业发现食品存在安全问题时，应立即停止生产，防止问题食品继续流入市场；召回已上市销售的食品，减少消费者食用到问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者，让他们及时了解情况并采取相应措施。15.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.食品安全事故处置方案B.食品安全管理制度C.食品进货查验记录制度D.食品销售记录制度答案：A解析：制定食品安全事故处置方案可以帮助食品经营企业在面对可能出现的食品安全事故时，能够迅速、有效地采取应对措施，减少事故造成的损失。而食品安全管理制度是企业日常运营的一般性规范，进货查验记录制度和销售记录制度主要侧重于食品的采购和销售环节的信息记录。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营企业落实食品安全主体责任，应当建立健全食品安全管理制度，主要包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：从业人员健康管理制度可以确保接触食品的人员身体健康，避免因人员健康问题导致食品安全事故；食品进货查验记录制度能保证所采购的食品原料等符合安全标准；食品出厂检验记录制度可保障出厂食品质量；食品安全自查制度有助于企业及时发现和解决自身存在的食品安全问题。2.食品生产企业应当就以下哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：原料控制是食品安全的源头保障，生产关键环节控制直接影响食品的生产过程质量，检验控制能对食品质量进行严格把关，运输和交付控制可以防止食品在运输和交付过程中受到污染或损坏，这些方面都对保证食品符合食品安全标准至关重要。3.食品经营企业应当采取以下哪些措施，保持所经营食品的质量安全（）。A.保持食品经营场所环境整洁B.按照保证食品安全的要求贮存食品C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品D.销售食品时向消费者提供发票答案：ABC解析：保持经营场所环境整洁可以减少食品受到污染的风险；按照要求贮存食品能保证食品在合适的条件下保存，防止变质；定期检查库存食品并清理变质或过期食品可以避免消费者购买到不安全的食品。而销售食品时向消费者提供发票主要是涉及税务和消费凭证方面，与食品质量安全本身并无直接关联。4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。以下属于食品生产经营者社会责任的有（）。A.确保食品质量安全B.保护消费者的健康和安全C.遵守法律法规和行业规范D.积极参与食品安全公益活动答案：ABCD解析：确保食品质量安全是食品生产经营者的基本责任；保护消费者健康和安全是其经营活动的核心目标；遵守法律法规和行业规范是合法经营的要求；积极参与食品安全公益活动有助于提升整个社会的食品安全意识和水平，这些都是食品生产经营者应承担的社会责任。5.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全管理工作B.组织制定并实施本企业食品安全管理制度和操作规程C.保证本企业食品安全投入的有效实施D.督促、检查本企业的食品安全工作，及时消除食品安全事故隐患答案：ABCD解析：建立健全并落实食品安全责任制能明确各岗位人员的职责；组织制定并实施管理制度和操作规程可规范企业生产经营行为；保证食品安全投入有效实施为食品安全管理提供物质保障；督促检查食品安全工作并消除隐患可以及时发现和解决问题，确保企业食品安全。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需要全面记录食品的基本信息、生产信息、检验信息和销售信息，以便在需要时能够追溯食品的流向和质量情况。7.食品经营企业销售食品时，应当向消费者提供（）。A.食品的名称、规格、数量B.食品的生产日期或者生产批号、保质期C.食品的价格D.购货凭证答案：ABCD解析：向消费者提供食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期等信息可以让消费者了解食品的基本情况；提供食品价格是正常交易的要求；提供购货凭证则是消费者维权和企业销售记录的重要依据。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：发现问题食品后，停止生产可防止问题扩大；召回已上市食品能减少消费者食用到问题食品的风险；通知相关方可以让他们及时采取措施；记录召回和通知情况有助于后续的追溯和管理。9.食品生产经营企业可以通过以下哪些方式落实食品安全主体责任（）。A.加强食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能B.采用先进的食品安全管理体系，如HACCP、ISO22000等C.建立食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追D.积极配合食品安全监管部门的监督检查答案：ABCD解析：加强培训能提升从业人员素质，先进的管理体系可以规范企业食品安全管理流程，建立追溯体系有助于问题食品的精准管控，配合监管部门检查能及时发现和解决企业存在的问题，这些都是企业落实食品安全主体责任的有效方式。10.以下关于食品添加剂的使用，说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.食品添加剂的使用范围和限量应当按照国家标准执行D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：ABCD解析：食品添加剂的使用需要经过严格的评估和审批，确保其安全性和必要性；企业必须按照国家标准使用食品添加剂，包括使用范围和限量；严禁在食品生产中使用食品添加剂以外的可能危害人体健康的物质，以保障消费者的健康安全。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人只需要关注企业的经济效益，食品安全工作由食品安全管理人员负责即可。（）答案：错误解析：企业主要负责人需要对本企业的食品安全工作全面负责，不能只关注经济效益而忽视食品安全，食品安全是企业生存和发展的基础。2.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立食品进货查验记录制度，如实记录相关信息并保存凭证，这是企业的法定义务。3.食品经营企业销售食品时，无需向消费者提供食品的生产日期和保质期等信息。（）答案：错误解析：食品经营企业销售食品时，应当向消费者提供食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等信息，让消费者能够了解食品的基本情况。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其相关责任人员在一定期限内不得从事食品生产经营相关工作，这是对其违法行为的一种惩罚措施。（）答案：正确解析：这种限制措施可以有效打击食品生产经营违法行为，提高违法成本，促使企业和相关人员遵守食品安全法律法规。5.食品生产企业可以在食品中添加任何符合国家标准的食品添加剂。（）答案：错误解析：虽然食品添加剂需符合国家标准，但企业在使用时还需遵循“技术上确有必要”的原则，不能随意添加。6.食品生产企业的检验人员只要具备一定的检验技能即可，不需要了解食品安全相关法律法规。（）答案：错误解析：食品生产企业的检验人员不仅要具备检验技能，还需要了解食品安全相关法律法规，这样才能确保检验工作符合法律要求，保障食品质量安全。7.食品经营企业只要保证所经营的食品来源合法，就不需要对食品进行定期检查。（）答案：错误解析：食品经营企业除了保证食品来源合法外，还需要定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，以确保所经营食品的质量安全。8.食品生产企业发现其生产的食品存在安全问题时，只要停止生产就可以了，不需要召回已上市销售的食品。（）答案：错误解析：食品生产企业发现食品存在安全问题时，不仅要停止生产，还应当召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。9.食品生产经营企业落实食品安全主体责任，只需要关注食品生产和经营过程中的质量安全，不需要考虑其他方面。（）答案：错误解析：食品生产经营企业落实食品安全主体责任，不仅要关注生产和经营过程中的质量安全，还需要考虑从业人员健康管理、食品安全管理制度建设、社会责任履行等多个方面。10.食品生产企业可以将食品生产加工任务委托给不具备相应资质的企业。（）答案：错误解析：食品生产企业委托生产加工任务时，必须委托具备相应资质的企业，以确保食品生产过程符合食品安全要求。四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述食品生产企业落实食品安全主体责任的主要内容。答：食品生产企业落实食品安全主体责任主要包括以下内容：-建立健全食品安全管理制度：涵盖从业人员健康管理制度，确保接触食品的人员身体健康；食品进货查验记录制度，保证所采购的原料等符合安全标准；食品出厂检验记录制度，保障出厂食品质量；食品安全自查制度，及时发现和解决自身存在的食品安全问题。-制定并实施控制要求：对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。-主要负责人全面负责：企业主要负责人要建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全管理工作；组织制定并实施本企业食品安全管理制度和操作规程；保证本企业食品安全投入的有效实施；督促、检查本企业的食品安全工作，及时消除食品安全事故隐患。-建立食品追溯体系：建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，实现食品来源可查、去向可追。-问题食