学校配餐内控制度

PAGE学校配餐内控制度一、总则（一）目的为加强学校配餐管理，规范配餐流程，确保学生用餐安全、营养、健康，提高配餐服务质量，依据相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本内控制度。（二）适用范围本制度适用于学校配餐服务的全过程，包括食材采购、加工制作、配送、餐具清洗消毒等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故发生。2.营养均衡原则：科学搭配食材，确保学生每餐获得均衡的营养。3.规范操作原则：严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，确保配餐过程规范、有序。4.服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、高效的配餐服务。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。2.优先选择具有食品生产经营许可证、良好口碑、能提供质量合格食材的供应商。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、售后服务等。（二）食材验收1.制定详细的食材验收标准，包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。2.验收人员应严格按照验收标准对采购的食材进行逐批验收，确保食材新鲜、无变质、无污染。3.对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认；对验收不合格的食材，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。（三）采购记录1.建立完善的采购记录档案，详细记录食材的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量价格等信息。2.采购记录应妥善保存，保存期限不少于规定年限，以备查询和追溯。三、加工制作管理（一）人员要求1.配餐加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加强对加工人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（二）加工场所与设备1.保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.配备必要的加工设备和工具，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。（三）加工过程控制1.严格按照食品安全操作规范进行食材加工，做到生熟分开、荤素分开。2.加工过程中应控制好温度、时间等关键参数，确保食材熟透，杀灭有害微生物。3.不得使用变质、过期、有毒有害的食材进行加工制作。（四）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和限量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。四、配送管理（一）配送车辆与容器1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保车辆无异味、无污染。2.配备专用的食品配送容器，容器应符合食品安全要求，具备保温、保鲜、密封等功能。（二）配送过程控制1.食品在配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品温度符合要求。2.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.严格按照规定的配送路线和时间进行配送，确保食品及时、安全送达学校。（三）配送记录1.建立配送记录档案，记录食品的配送日期、学校名称、品种、数量、配送时间等信息。2.配送记录应妥善保存，保存期限不少于规定年限，以备查询和追溯。五、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒设备与用品1.配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。2.选用符合食品安全标准的餐具清洗消毒用品，如洗涤剂、消毒剂等。（二）清洗消毒流程1.制定详细的餐具清洗消毒流程，明确各环节的操作要求和标准。2.餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣；然后进行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）；最后进行保洁，将消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。（三）消毒效果监测1.定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学检测或物理检测等方法，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。2.对消毒效果不合格的餐具，应重新进行清洗消毒，直至合格为止。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖配餐服务的各个环节，包括食材采购、加工制作、配送、餐具清洗消毒等。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，如实记录自查情况。2.对自查中发现的问题，应及时进行分析，查找原因，制定整改措施。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，应明确整改责任人，限期进行整改。2.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责分工。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。（二）应急预案制定1.根据学校实际情况，制定完善的食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、后续处置等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒学生，封存可疑食品及原料、工具、设备等，控制事态发展。3.做好食品安全事故的后续处置工作，如对受害者进行赔偿、对相关责任人进行处理等。八、人员培训与考核（一）培训计划1.制定人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等方面。（二）培训实施1.按照培训计划定期组织开展人员培训工作，培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。2.培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。（三）考核结果应用1.将考核结果与员工的绩效挂钩，对考核合格的员工给予相应的奖励；对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格为止。2.对多次考核不合格的员工，应予以辞退。九、监督与投诉处理（一）监督检查1.接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作。2.定期对配餐服务进行内部监督检查，及时发现和纠正存在的问题。（二）投诉处理1