2025年高职（食品检验检测）食品营养标签制作试题及解析

2025年高职（食品检验检测）食品营养标签制作试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.食品营养标签中，能量的单位通常是（）A.千卡B.千焦C.焦耳D.瓦特2.以下哪种营养素在食品营养标签中不需要强制标注（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E3.食品营养标签中，营养素参考值（NRV）的作用是（）A.反映食品中营养素的含量高低B.作为消费者选择食品的参考C.用于比较不同食品的营养成分D.以上都是4.某食品每100克能量为500千卡，其能量营养素参考值百分比为（）A.25%B.50%C.75%D.100%5.食品营养标签中，蛋白质的含量测定通常采用（）方法A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.分光光度法D.重量法6.以下哪种食品的脂肪含量可能较高（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷物7.食品营养标签中，碳水化合物的含量包括（）A.糖B.膳食纤维C.糖醇D.以上都是8.某食品中饱和脂肪含量较高，长期大量食用可能会导致（）A.肥胖B.心血管疾病C.糖尿病D.以上都是9.食品营养标签中，钠的含量过高可能与（）疾病有关A.高血压B.心脏病C.肾病D.以上都是10.以下哪种食品适合作为低脂肪、高纤维的健康食品（）A.油炸食品B.全麦面包C.冰淇淋D.糖果11.食品营养标签中，能量营养素参考值的计算是基于（）A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.食品行业标准C.消费者需求D.科研成果12.某食品标签上标注“富含维生素C”，这里的“富含”是指（）A.每100克食品中维生素C含量≥10毫克B.每100克食品中维生素C含量≥20毫克C.每100克食品中维生素C含量≥30毫克D.每100克食品中维生素C含量≥40毫克13.食品营养标签中，反式脂肪酸的标注要求是（）A.必须标注含量B.可以标注含量C.不需要标注含量D.根据食品种类而定14.以下哪种食品可能含有较高的胆固醇（）A.瘦肉B.鸡蛋C.牛奶D.豆腐15.食品营养标签中，膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量16.某食品标签上标注“低糖”，这里的“低糖”是指（）A.每100克食品中糖含量≤5克B.每100克食品中糖含量≤10克C.每100克食品中糖含量≤15克D.每100克食品中糖含量≤20克17.食品营养标签中，营养声称的表述应符合（）标准A.食品安全国家标准B.食品行业标准C.企业标准D.地方标准18.以下哪种食品的蛋白质生物利用率较高（）A.大豆制品B.谷物C.蔬菜D.水果19.食品营养标签中，营养成分功能声称的前提是（）A.该营养成分的含量符合国家标准B.该营养成分对人体有特定的生理作用C.该营养成分在食品中的含量较高D.以上都是20.某食品标签上标注“无添加蔗糖”，这里的“无添加蔗糖”是指（）A.食品中不含有蔗糖B.食品中不含有任何糖类C.食品中添加的蔗糖含量≤0.5克/100克D.食品中添加的蔗糖含量≤1克/100克第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品营养标签是向消费者提供食品______和______等营养信息的说明。2.食品营养标签中的核心营养素包括______、______、______、______、______和______。3.营养素参考值（NRV）是指______。4.食品营养标签中，能量的计算方法是______。5.食品营养标签中，营养声称包括______声称、______声称和______声称。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。1.食品营养标签中的营养素含量必须按照国家标准进行标注。（）2.只要食品中含有某种营养素，就可以在标签上标注“富含”该营养素。（）3.食品营养标签中，能量营养素参考值百分比越高，说明该食品的能量越高。（）4.反式脂肪酸对人体健康有益，不需要在食品营养标签中标注。（）5.食品营养标签中，营养成分功能声称必须有科学依据。（）6.某食品标签上标注“低脂肪”，则该食品的脂肪含量一定低于同类食品的平均水平。（）7.食品营养标签中的营养声称和营养成分功能声称可以随意标注。（）8.食品营养标签中，钠的含量与食品的咸味有关，与健康无关。（）9.食品营养标签中，膳食纤维的含量越高越好。（）10.某食品标签上标注“无糖”，则该食品中不含有任何糖类。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述食品营养标签的作用。2.食品营养标签中，能量营养素参考值的计算方法是什么？3.食品营养标签中，营养声称的分类有哪些？4.简述食品营养标签中营养成分功能声称的要求。（四）案例分析题（共15分）答题要求：请根据以下案例，分析并回答问题。某食品公司生产的一款饼干，其营养标签如下：|项目|每100克含量|营养素参考值百分比||---|---|---||能量|2000千焦|24%||蛋白质|5克|8%||脂肪|20克|33%||碳水化合物|60克|20%||钠|200毫克|10%|1.请分析该饼干的营养特点。2.该饼干的能量营养素参考值百分比是否合理？为什么？3.对于消费者来说，该饼干是否适合长期大量食用？为什么？（五）综合应用题（共5分）答题要求：请根据以下信息，设计一份简单的食品营养标签。某公司生产的一款酸奶，每100克含有能量300千焦、蛋白质3克、脂肪3克、碳水化合物10克、钠60毫克。答案：第I卷答案1.B2.D3.D4.A5.B6.C7.D8.D9.A10.B11.A12.C13.A14.B15.D16.B17.A18.A19.D20.C第II卷答案（一）填空题答案1.营养特性；健康信息2.蛋白质；脂肪；碳水化合物；维生素；矿物质；膳食纤维3.专用于食品营养标签的、比较食品营养成分含量多少的参考值4.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和5.含量；比较；功能（二）判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×（三）简答题答案1.食品营养标签的作用包括：帮助消费者了解食品的营养特点，指导合理选择食品；促进消费者合理膳食；便于食品生产企业进行食品营养信息的交流；为国家制定相关政策提供依据。2.能量营养素参考值的计算方法：能量营养素参考值（NRV）=该营养素的摄入量÷该营养素的推荐摄入量×100%。3.营养声称的分类有：含量声称、比较声称、功能声称。4.营养成分功能声称的要求：该营养成分的含量符合国家标准；该营养成分对人体有特定的生理作用；该营养成分功能声称应使用符合国家标准的术语。（四）案例分析题答案1.该饼干能量较高，脂肪含量相对较高，碳水化合物含量也较高，蛋白质含量较低，钠含量适中。2.能量营养素参考值百分比不太合理。能量百分比偏高，脂肪百分比偏高，蛋白质百分