2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案

2025年大学食品质量与安全（食品安全风险评估）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）1.食品安全风险评估的核心目的是A.确定食品是否安全B.评估食品中有害物质的含量C.分析食品加工过程中的风险D.预测食品消费对健康的影响2.以下哪种不属于食品安全风险评估的基本步骤A.危害识别B.暴露评估C.风险控制D.风险特征描述3.在危害识别中，化学性危害不包括A.农药残留B.兽药残留C.生物毒素D.食品添加剂超量使用4.暴露评估主要考虑的因素不包括A.食品中危害物质的浓度B.人群的饮食习惯C.食品的包装材料D.食品的加工工艺5.风险特征描述是对风险的何种呈现A.定性描述B.定量描述C.定性和定量描述D.以上都不对6.食品安全风险评估中，剂量-反应关系研究的对象主要是A.人群B.动物C.植物D.微生物7.以下关于食品安全风险评估模型的说法，错误的是A.简单直观B.能准确反映所有风险C.可用于预测风险D.基于一定假设构建8.食品中微生物污染导致的风险评估，关键在于评估A.微生物的种类B.微生物的生长繁殖条件C.微生物产生毒素的能力D.以上都是9.对于新出现的食品危害，风险评估的重点在于A.快速确定危害性质B.评估其传播途径C.制定控制措施D.以上都包括10.食品安全风险评估结果的应用不包括A.制定食品安全标准B.指导食品生产企业改进工艺C.评估消费者购买行为D.开展食品安全监管11.风险评估中不确定性分析的目的是A.确定风险评估结果的可靠性B.找出风险评估中的漏洞C.修改风险评估模型D.降低风险评估成本12.食品原材料中重金属污染的风险评估，首先要关注A.重金属的来源B.食品的产地C.重金属在食品中的形态D.重金属的毒性13.以下哪种情况会使食品的食品安全风险增加A.加工过程卫生条件改善B.食品储存温度适宜C.食品添加剂合法使用D.食品过期销售14.食品安全风险评估中，关于暴露人群的界定不包括A.年龄范围B.性别差异C.职业特点D.食品的品牌15.对于食品中放射性物质的风险评估，重点考虑A.放射性物质的种类B.放射性剂量C.照射途径D.以上都是16.风险评估报告应包含的内容不包括A.评估背景B.评估方法C.企业财务状况D.评估结论17.食品添加剂风险评估的关键在于评估其A.使用范围B.最大使用量C.毒理学特性D.以上都重要18.食品安全风险评估与食品质量检测的关系是A.相互独立B.风险评估依赖检测结果C.检测是风险评估的一部分D.检测与风险评估无关19.以下哪种食品的风险评估相对复杂A.单一成分的食品B.经过简单加工的食品C.含有多种添加剂的复合食品D.新鲜的蔬菜水果20.在食品安全风险评估中，数据收集的主要来源不包括A.科学研究文献B.企业内部记录作假C.监测数据D.行业报告第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题20分）21.简述食品安全风险评估的主要内容以及各部分之间的逻辑关系。2X.请阐述在进行食品中化学性危害的风险评估时，需要考虑的因素以及评估的主要步骤。23.结合实际案例，说明食品安全风险评估结果对食品行业监管和企业生产经营的重要指导意义。答案：1.D2.C3.C4.D5.C6.B7.B8.D9.D10.C11.A12.A13.D14.D15.D16.C17.D18.B19.C20.B21.食品安全风险评估主要内容包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。危害识别确定食品中可能存在的危害；危害特征描述明确危害的性质及剂量-反应关系；暴露评估分析人群对危害的暴露情况；风险特征描述综合前三者得出风险的大小及不确定性等。各部分逻辑紧密，危害识别是基础，在此之上进行危害特征描述，再结合暴露评估，最终得出风险特征描述，从而全面评估食品安全风险。22.进行食品中化学性危害的风险评估时，要考虑化学物质的种类、来源、在食品中的浓度、稳定性、人群的暴露途径（饮食、呼吸、皮肤接触等）、暴露频率、暴露量等。评估步骤为：首先识别食品中可能存在的化学性危害；接着描述危害的特征，如毒性、剂量-反应关系等；然后进行暴露评估，确定人群接触危害的情况；最后进行风险特征描述，得出风险的程度及相关信息。23.例如某品牌奶粉被检测出含有过量三聚氰胺。通过食品安全风险评估，明确了三聚氰胺对婴幼儿健康的危害，包括泌尿系统结