(2025年)食品卫生法规知识试题和答案

(2025年)食品卫生法规知识试题和答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对生产的食品进行逐批检验，且无正当理由的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.3万元以上20万元以下D.5万元以上50万元以下2.某食品店销售的预包装食品标签未标明“生产日期”，但经调查属于标签打印设备临时故障导致的偶发错误，且未造成实际危害后果。根据《食品生产经营监督管理办法》（2025年修订），市场监管部门应（）。A.按生产经营标签不符合规定的食品处罚，处5000元以上5万元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款C.认定为标签瑕疵，责令改正后可不予行政处罚D.直接吊销食品经营许可证3.关于食品添加剂的使用，下列行为符合2025年法规要求的是（）。A.某面包厂为延长保质期，超范围使用山梨酸钾B.某饮料企业使用未列入《食品添加剂使用标准》的新型甜味剂，但已通过安全性评估并报国务院卫生行政部门备案C.某调味品厂在产品标签上仅标注“食品添加剂”，未具体列出成分D.某糕点店将复配食品添加剂直接添加到原料中，未记录使用量4.食品生产企业的食品安全追溯体系中，电子追溯记录的保存期限应不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.2年；3年D.3年；5年5.餐饮服务提供者加工操作过程中，下列做法错误的是（）。A.生熟食品加工工具分开使用并标识B.隔夜剩菜经充分加热后再次销售C.直接使用自来水清洗即食水果D.食品添加剂专柜存放并专人管理6.根据《网络食品安全违法行为查处办法》（2025年修订），网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证经营的过期食品，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任7.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳因运输温度控制不当导致部分产品微生物超标，企业应在（）内向所在地县级市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.5个工作日8.食品小作坊生产的食品标签可不标注（）。A.食品名称B.生产者名称、地址C.生产日期D.食品生产许可证编号9.进口的预包装食品未加贴中文标签，但经检验符合我国食品安全国家标准，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》（2025年修订），海关应（）。A.允许进口，责令销售前加贴标签B.作退运或销毁处理C.处以货值金额5%的罚款D.要求境外生产企业重新加贴标签后放行10.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.5011.关于食品贮存，下列说法正确的是（）。A.食品与非食品可同库存放，但需隔离B.冷藏食品的贮存温度应控制在0℃-4℃C.食品添加剂可与洗涤剂混放，只要包装完整D.超过保质期但未开封的食品可降价销售12.某学校食堂采购的鲜鸡蛋经检测含有沙门氏菌，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》（2025年修订），食堂应立即（）。A.继续使用，经高温烹饪后可消除风险B.封存剩余鸡蛋，通知供货者并召回已使用部分C.向学生家长隐瞒情况，避免引发恐慌D.自行销毁问题鸡蛋，无需报告监管部门13.食品广告中不得出现的内容是（）。A.“经第三方检测，本产品农药残留量低于国家标准50%”B.“适合3岁以上儿童食用，促进智力发育”C.“本产品采用传统工艺制作，不含任何化学添加剂”D.“孕妇及哺乳期妇女可放心食用”14.食品生产企业申请延续食品生产许可，应当在该许可有效期届满（）前向原发证部门提出申请。A.15个工作日B.30个工作日C.45个工作日D.60个工作日15.关于食品快速检测结果的法律效力，下列说法正确的是（）。A.可作为行政处罚的直接依据B.仅用于初步筛查，需经实验室复检确认后方可作为处罚依据C.对检测结果有异议的，当事人可在24小时内申请复检D.快速检测结果与实验室检测结果不一致时，以快速检测结果为准二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.根据2025年法规，禁止生产经营的食品包括（）。A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类制品C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品2.食品生产经营企业的主要负责人应当履行的食品安全职责包括（）。A.建立并落实食品安全责任制B.组织制定并实施食品安全事故处置方案C.定期审核食品安全管理制度执行情况D.直接参与食品检验工作3.网络食品经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示（）。A.食品经营许可证B.营业执照C.食品安全量化分级信息D.投诉举报电话4.食品召回分为（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）B.二级召回（可能导致一般健康损害）C.三级召回（一般不会导致健康损害）D.四级召回（无健康风险但存在标签错误）5.关于食品添加剂的管理，下列符合法规要求的是（）。A.采购时查验添加剂的许可证和合格证明文件B.建立添加剂使用记录，如实记录使用时间、品种、用量C.使用食品添加剂时，以“改善口感”为由超范围添加D.复配食品添加剂的标签需标明各单一成分的名称和含量三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接用于生产，只要后续补做检测即可。（）2.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁，可使用腐烂但去除腐烂部分的水果。（）3.进口的食品添加剂应当符合我国食品安全国家标准，无需提供境外相关证明文件。（）4.食品小作坊、食品摊贩等小规模经营者无需建立食品安全追溯体系。（）5.食品广告中不得含有“最高级”“最佳”等绝对化用语，但可以宣传“祖传秘方”“独家工艺”。（）6.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可向经营者要求赔偿，也可向生产者要求赔偿，接到赔偿要求的主体应先行赔付，不得推诿。（）8.食品贮存时，为节约空间，可将食品与有毒有害物品同柜分层存放，只要用隔板隔离。（）9.学校食堂应建立陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐并做好记录。（）10.食品生产经营企业的食品安全自查报告只需存档备查，无需向监管部门提交。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。2.冷链食品生产经营者在运输环节应遵守哪些食品安全规定？3.如何区分食品标签“瑕疵”与“违法”？请举例说明。4.市场监管部门在食品安全监督抽检中发现某批次食品不合格，企业对检测结果有异议时，应如何申请复检？复检的效力如何？5.跨境电商零售进口食品与一般贸易进口食品的监管要求有何主要区别？五、案例分析题（每题10分，共25分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌即食海苔中发现黑色异物。经调查，涉事企业为A食品有限公司（持有食品生产许可证），该批次海苔生产于2025年2月15日，保质期12个月。执法人员现场检查发现：（1）生产车间地面有明显积灰，紫外线消毒灯未开启；（2）原料仓库内部分紫菜原料包装破损，与清洁剂同柜存放；（3）企业未建立该批次产品的销售记录，仅能提供部分经销商名单。问题：（1）A公司存在哪些违反食品卫生法规的行为？（2）依据2025年相关法规，市场监管部门应如何对A公司进行处理？案例2：2025年5月，某电商平台“鲜鲜优选”销售的进口奶粉被消费者举报标签无中文标识。经查，该奶粉由境外生产企业B公司通过跨境电商模式进口，平台未对B公司的注册资质进行审查，且未在商品页面公示任何进口相关证明文件。经检测，该奶粉符合我国食品安全国家标准，但标签问题属实。问题：（1）“鲜鲜优选”平台存在哪些违法违规行为？（2）针对标签无中文标识的问题，监管部门应如何处理？答案一、单项选择题1.D（《食品安全法实施条例》第72条）2.C（《食品生产经营监督管理办法》第64条“标签瑕疵”认定）3.B（《食品添加剂新品种管理办法》第5条）4.C（《食品安全法》第50条）5.C（《餐饮服务食品安全操作规范》第6.3.2条“应使用符合生活饮用水卫生标准的水清洗即食食品”）6.B（《网络食品安全违法行为查处办法》第28条）7.A（《食品召回管理办法》第17条）8.D（《食品小作坊登记管理办法》第12条“小作坊标签无需标注许可证编号”）9.B（《进口食品境外生产企业注册管理规定》第25条“标签不符合要求作退运或销毁”）10.C（《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》第8条）11.B（《食品贮存卫生规范》第4.2.1条“冷藏温度0℃-4℃”）12.B（《学校食品安全与营养健康管理规定》第32条“问题食品应召回并报告”）13.B（《广告法》第17条“非保健食品不得宣传保健功能”）14.B（《食品生产许可管理办法》第34条“延续申请需提前30个工作日”）15.B（《食品安全抽样检验管理办法》第43条“快速检测结果需复检确认”）二、多项选择题1.ABD（《食品安全法》第34条禁止性规定）2.ABC（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第6条）3.AB（《网络食品安全违法行为查处办法》第18条）4.ABC（《食品召回管理办法》第8条分级规定）5.ABD（《食品添加剂管理办法》第10、12条）三、判断题1.×（需验收合格后方可使用，《食品生产通用卫生规范》第6.1.2条）2.×（腐烂水果不得使用，《餐饮服务食品安全操作规范》第3.3.1条）3.×（需提供境外相关证明，《进口食品进出口商备案管理规定》第11条）4.×（小作坊需建立简易追溯，《食品小作坊登记管理办法》第15条）5.√（《广告法》第9条禁止绝对化用语，但“祖传秘方”不涉及功效宣传）6.√（检验人员无需职业资格，《食品生产企业检验能力要求》第3条）7.√（《食品安全法》第148条首负责任制）8.×（不得与有毒有害物品同存，《食品贮存卫生规范》第3.2条）9.√（《学校食品安全与营养健康管理规定》第26条陪餐制度）10.×（重大问题需报告，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第10条）四、简答题1.日管控：由食品安全员每日检查生产经营过程，记录“日管控表”；周排查：由食品安全总监每周排查风险，形成“周排查报告”；月调度：企业主要负责人每月召开会议，总结上月问题并部署下月措施，留存“月调度记录”（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第7-9条）。2.冷链食品运输应使用符合要求的冷藏车或冷藏集装箱，运输过程中温度需符合食品标签标注的贮存温度；运输前应对车辆/容器进行清洗消毒并记录；不得将冷链食品与有毒有害、有异味物品混运；如实记录运输时间、起讫地点、温度数据等信息，保存期限不少于2年（依据《冷链食品生产经营卫生规范》第5章）。3.标签瑕疵指不影响食品安全且不会对消费者造成误导的情形，如文字错误但不影响理解（如“生产日期2025/03/15”误印为“2025/03/16”）；标签违法指违反强制性规定，如未标注生产日期、虚假标注成分含量等（依据《食品生产经营监督管理办法》第64条）。4.企业应自收到不合格检测报告之日起7个工作日内，向组织抽检的市场监管部门提出书面复检申请，说明理由并提供复检样品。复检应选择与初检机构不同的符合资质的机构。复检结论为最终结论，与初检一致的，复检费用由企业承担；不一致的，由初检机构承担（依据《食品安全抽样检验管理办法》第44-46条）。5.主要区别：跨境电商零售进口食品按“个人自用”监管，实行清单管理，无需提供入境货物检验检疫证明；一般贸易进口食品需符合所有我国食品安全国家标准，提供完整的检验检疫证明、合格证明等文件，且需加贴中