《职业形象设计》教学课件21任务五餐饮礼仪

任务五职业形象礼仪

——餐饮礼仪复习巩固、温故知新1、什么是礼仪？礼仪涵养的意义？2、什么是职业礼仪？职业礼仪的原则、意义是什么？3、职业礼仪的内容主要有哪些？学习目标餐饮礼仪掌握不同餐桌的座次礼仪，能够正确入座能区别中西方餐具的不同及其正确的使用方法，了解中西方上菜不同的顺序；掌握中西方进餐礼仪的基本知识，能够理论联系实际文明进餐，避免错误与尴尬的出现掌握敬酒礼仪，能够理论联系实际文明进酒，避免错误与尴尬的出现本次课程的主要内容（一）入座礼仪1、座次礼仪2、入座礼仪（二）用餐礼仪（三）离席礼仪（四）敬酒礼仪两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则座次礼仪座次礼仪座次礼仪入席礼仪１、应等长者坐定后，方可入坐。从左边入座。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。3、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。4、在饭店用餐，应由服务生领台入座。5、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

1、进餐时，先请客人、长者动筷子。夹菜就近，吃菜、喝汤不要出声音2、进餐时打嗝、打喷嚏时，说声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”3、如给客人或准备添菜，使用公筷4、吃到鱼刺、骨头等食物、慢慢用手放到自己的碟子里，或用纸巾包好5、要适时和左边边的人聊几句风趣的话，调和气氛6、最好不在餐桌上剔牙，如有需要，用纸巾或手挡住7、明确此次进餐的主要任务用餐礼仪（二）用餐礼仪1、中西方餐具2、上菜顺序3、进餐礼仪1、中西方餐具2、上菜顺序中方①汤、菜②主食③餐酒④水果

西方

①菜

②水果

③餐酒

④主食

⑤甜点、咖啡

2、上菜顺序3、进餐礼仪中餐153、进餐礼仪——西餐（1）餐巾摊开应该放何处？

（2）餐巾万一不小心滑下去怎么办？

3、进餐礼仪——西餐（3）想擦嘴时该怎么办？

（4）暂时离席餐巾放哪里？

（5）用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？

折好放置于桌上。

3、进餐礼仪——西餐西方进餐礼仪

——刀叉的使用

西方进餐礼仪

——不同情况刀叉的正确摆法

刀叉该如何拿？西方进餐礼仪

——刀叉篇

位置：

西方进餐礼仪

——面包篇

涂抹：

西方进餐礼仪

——喝汤篇

西方进餐礼仪

——酒杯篇

3、西餐礼仪-各类食物吃法（1）牛排的吃法（2）色拉的吃法（3）饮酒（4）甜品、茶饮北京信息职业技术学院-王薇（1）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免妨碍他人进食。（2）口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不可用于擦脸及头发。（3）餐巾：用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上，以承挡可能掉落的食物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内。（4）西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐具只使用乙次，用毕后应向右斜放（用完主菜后刀叉同时并列）在餐盘上。（5）取食面包，应用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬。需要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用右手撕食。（6）汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上。（7）食用色拉应用小叉；食用面条时，可用叉子卷食，切不可一部份入口，一部份吸食。3、西餐礼仪-注意事项1、用餐时不要把手肘放在桌子上。2、姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。3、餐桌上不可化妆或梳理头发。4、餐桌上不可宽衣解带。5、避免口中含有食物时说话或饮用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应该放在盘子上。9、忌讳用自己的餐具为他人来夹菜。西餐餐桌禁忌北京信息职业技术学院-王薇最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人（三）离席时的礼仪1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的敬酒礼仪1、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口3、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非是领导4、领导相互喝完才轮到自己敬5、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大6、自己敬别人，一句，我喝完，你随意，方显大肚酒桌上必须注意的细节7、自己敬别人，切不可比对方喝得少8、多给领导添酒，不要瞎给领导代酒9、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼10、端起酒杯右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子略低于别人11、碰杯，敬酒，要有说词12、遇到酒不够，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒酒桌上必须注意的细节13、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了14、说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理15、领导跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干为敬16、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间17、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的