2025年高职第三学年（农产品加工与质量检测）农产品保鲜阶段测试题及答案

2025年高职第三学年（农产品加工与质量检测）农产品保鲜阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种农产品保鲜技术利用了低温抑制微生物生长繁殖的原理？（）A.气调保鲜B.冷藏保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜2.农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗（）。A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气3.气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了（）。A.抑制农产品呼吸作用B.促进微生物生长C.增加农产品水分蒸发D.提高农产品温度4.以下哪种物质可作为农产品保鲜中的防腐剂？（）A.氯化钠B.氯化钙C.山梨酸钾D.葡萄糖5.农产品保鲜中，涂膜保鲜的主要作用是（）。A.防止微生物入侵B.加速农产品成熟C.降低农产品含水量D.提高农产品温度6.对于易腐坏的水果，适宜的贮藏温度一般在（）。A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃7.农产品保鲜过程中，湿度控制的目的是（）。A.防止农产品发霉B.促进农产品发芽C.提高农产品甜度D.降低农产品硬度8.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？（）A.化学熏蒸保鲜B.减压保鲜C.生物保鲜D.辐射保鲜9.农产品在保鲜过程中，酶的活性会受到（）的影响。A.温度、湿度B.光照、氧气C.温度、酸碱度D.水分、二氧化碳10.气调保鲜中，增加二氧化碳浓度可以（）。A.抑制农产品呼吸作用B.促进农产品呼吸作用C.提高农产品糖分含量D.降低农产品酸度11.以下哪种农产品适合采用速冻保鲜？（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子12.农产品保鲜中，包装材料的透气性对保鲜效果（）。A.没有影响B.有重要影响C.只影响外观D.只影响重量13.以下哪种保鲜技术利用了电磁辐射来延长农产品货架期？（）A.紫外线保鲜B.红外线保鲜C.微波保鲜D.以上都是14.农产品在贮藏过程中，乙烯的产生会（）。A.促进农产品成熟B.抑制农产品成熟C.对农产品成熟无影响D.降低农产品品质15.气调保鲜库中，气体成分的检测频率一般为（）。A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次16.以下哪种保鲜方法可以减少农产品的水分流失？（）A.密封包装B.通风贮藏C.高温处理D.强光照射17.农产品保鲜中，使用保鲜剂时应注意（）。A.剂量越大越好B.随意使用C.按照规定剂量和方法使用D.与其他保鲜方法混用18.对于不耐贮藏的叶菜类农产品，较好的保鲜方式是（）。A.常温贮藏B.冷藏并保持一定湿度C.干燥贮藏D.高温贮藏19.农产品保鲜中，贮藏环境的清洁卫生对保鲜效果（）。A.有一定影响B.影响不大C.至关重要D.只影响气味20.以下哪种保鲜技术是通过调节农产品周围的气体压力来达到保鲜目的？（）A.气调保鲜B.减压保鲜C.真空保鲜D.充气包装保鲜第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）（1）简述冷藏保鲜的原理及适用范围。（2）说明气调保鲜中氧气、二氧化碳和氮气的作用及相互关系。22.填空题（每题2分，共10分）（1）农产品保鲜的主要目的是降低农产品的______、______和______速度。（2）常用的包装材料有______、______、______等。（3）农产品呼吸作用的主要底物是______。（4）保鲜剂可分为______、______、______等类型。（5）影响农产品保鲜效果的环境因素主要有______、______、______、______等。23.判断题（每题2分，共10分）（1）农产品保鲜就是要完全阻止农产品的呼吸作用。（）（2）气调保鲜中氧气浓度越低越好。（）（3）涂膜保鲜只能用于水果保鲜。（）（4）辐射保鲜会对农产品的营养成分造成较大破坏。（）（5）农产品在贮藏过程中，温度波动对保鲜效果没有影响。（）24.材料分析题（共1题，20分）材料：某农产品加工企业收购了一批新鲜的桃子，计划进行保鲜贮藏后销售。企业采用了冷藏和气调保鲜相结合的方式。在贮藏过程中，发现桃子的硬度逐渐下降，甜度有所增加，同时部分桃子表面出现了褐色斑点。问题：（1）请分析桃子硬度下降和甜度增加的原因。（2）针对桃子表面出现褐色斑点的现象，推测可能的原因并提出解决措施。25.论述题（共1题，20分）论述农产品保鲜技术的综合应用及发展趋势。答案：1.B2.A3.A4.C5.A6.A7.A8.B9.C10.A11.C12.B13.D14.A15.A16.A17.C18.B19.C20.B21.（1）冷藏保鲜原理：通过降低温度，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而减缓农产品的新陈代谢和衰老过程。适用范围：适用于大多数果蔬、肉类及部分水产品等，如苹果、梨、猪肉、虾等。（2）氧气作用：维持农产品正常呼吸，但过高浓度会加速呼吸作用。二氧化碳作用：适当增加可抑制呼吸作用。氮气作用：作为填充气体，调节气体比例，降低氧气浓度。相互关系：三者相互配合，共同调节贮藏环境气体成分，达到最佳保鲜效果。22.（1）呼吸作用、衰老、变质（2）塑料薄膜、纸箱、保鲜膜（3）葡萄糖（4）防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂（5）温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度23.（1）×（2）×（3）×（4）×（5）×24.（1）桃子硬度下降原因：随着贮藏时间延长，桃子内部的果胶酶等水解酶活性增强，分解果胶等细胞壁成分，导致硬度下降。甜度增加原因：桃子呼吸作用消耗糖分减少，且内部淀粉水解为糖，使甜度增加。（2）可能原因：冷藏温度波动、气调气体比例不当、微生物感染等。解决措施：稳定冷藏温度，定期检测气调气体成分并调整，加强贮藏环境清洁消