2025年营养师考试专项训练营养学基础知识试卷

2025年营养师考试专项训练营养学基础知识试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.人体内含量最多的有机营养素是：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量比例一般建议为：A.50%：30%：20%B.40%：40%：20%C.30%：40%：30%D.20%：50%：30%4.下列食物中，铁含量较丰富且生物利用率较高的是：A.红肉B.菠菜C.大米D.水果5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒6.人体内水的主要功能不包括：A.构成人体组织B.参与物质运输C.维持体温稳定D.提供能量7.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质8.下列关于蛋白质氨基酸组成的描述，正确的是：A.所有人体必需氨基酸都可以在体内合成B.某些氨基酸在体内无法合成，必须从食物中获取C.食物中蛋白质的氨基酸组成完全与人体的需求一致D.氨基酸在食物中存在形式多为肽9.以下哪种情况不属于营养不良？A.佝偻病B.贫血C.甲状腺功能亢进D.肥胖（注：此题选项设置可能需根据具体考试范围调整）10.评价一个地区居民营养状况的重要指标是：A.食物供应量B.膳食调查C.营养缺乏病发病率D.居民收入水平11.人体每日所需能量主要来源于：A.维生素B.脂肪C.糖类和蛋白质D.矿物质12.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K13.下列关于母乳喂养的描述，错误的是：A.母乳中含有丰富的抗体B.母乳是婴幼儿理想的天然食物C.母乳中铁的吸收率高于牛奶D.母乳中含有婴儿生长发育所需的所有营养素14.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.肉类B.谷物C.植物油D.乳制品15.人体缺乏哪种B族维生素会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.泛酸二、填空题（请将正确答案填在横线上）1.营养素是指食物中能够维持人体生命活动、促进生长发育和修复组织所需要的______和______。2.能量代谢分为______代谢和______代谢。3.维生素根据其溶解性可分为______维生素和______维生素。4.构成人体骨骼和牙齿最主要的矿物质是______，其次是______。5.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如______、______和______等。6.人体内含量最多的微量元素是______。7.营养素参考摄入量包括______、______、______和______。8.婴幼儿期是生长发育的______时期，对营养的需求相对较高。9.脂肪在人体内主要作为______的来源，也参与构成细胞膜和合成某些激素。10.水是人体内含量最多的物质，约占体重的______。三、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）1.碳水化合物是人体最经济、最重要的能量来源。（）2.所有维生素都属于有机化合物。（）3.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内可以相互转化，提供能量。（）4.微量元素虽然需要量少，但对人体生命活动至关重要。（）5.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日摄入。（）6.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）7.儿童青少年时期是钙摄入的关键时期，以保证骨骼的正常发育。（）8.营养不良只包括营养不足，不包括营养过剩。（）9.维生素D能够促进钙的吸收，对骨骼健康非常重要。（）10.膳食指南为居民提供了平衡膳食的具体指导。（）四、名词解释（请解释下列名词的含义）1.基础代谢率2.缺乏症3.食物营养价值4.膳食纤维5.生命活动五、简答题（请根据要求作答）1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.比较维生素A和维生素D在功能上的主要异同点。3.简述蛋白质营养不良的两种主要表现形式及其原因。4.简述水在人体内的主要功能。5.根据平衡膳食的原则，简述合理膳食应包含哪些方面。试卷答案一、选择题1.B解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，在人体内含量最多（约占体重的16-20%）。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，易储存于体内脂肪组织。3.A解析：根据我国膳食指南和营养学推荐，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量比例通常建议为50%-60%：25%-30%：10%-15%。4.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源，血红素铁吸收率较高，优于植物性食物中的非血红素铁。5.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占骨骼质量的99%。磷也是重要成分，但钙含量更高。6.D解析：水不提供能量。人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。7.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。8.B解析：必需氨基酸是人体自身无法合成或合成速度不足，必须从食物中获取的氨基酸。9.C解析：甲状腺功能亢进是甲状腺激素分泌过多引起的疾病，属于内分泌失调，并非营养不良。营养不良包括营养不足和营养过剩。10.C解析：营养缺乏病发病率是反映一个地区居民营养状况的直接且重要的指标，能直观体现营养问题。11.C解析：碳水化合物（糖类）和蛋白质是人体最主要的能量来源，脂肪也是重要来源。12.A解析：维生素A缺乏会影响视网膜视紫红质的合成，导致夜盲症。13.C解析：母乳中铁的含量相对较低，但吸收率非常高（约50%），而牛奶中铁的吸收率较低（约10-15%）。14.B解析：谷物（尤其是全谷物）含有较多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。15.A解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致神经系统损伤和水肿，即脚气病。二、填空题1.化学物质，能量解析：营养素分为提供能量和构成身体组织/参与生理功能两大类化学物质。2.物质，能量解析：能量代谢包括物质代谢（合成与分解）和能量代谢（吸收、利用、储存、释放）。3.脂溶性，水溶性解析：这是根据维生素在脂肪或水中的溶解性进行的分类。4.钙，磷解析：钙是主要成分（约99%），磷是重要辅助成分。5.谷物，蔬菜，水果解析：这些植物性食物是膳食纤维的良好来源。6.铁解析：铁是人体内含量最高的微量元素，虽然总量不大，但种类多且功能重要。7.平均需要量，推荐摄入量，适宜摄入量，可耐受最高摄入量解析：这是DRIs（膳食营养素参考摄入量）的四种主要参数。8.关键解析：婴幼儿期是身体和智力发育的关键时期，对营养需求量相对较高。9.能量解析：脂肪是高能量的营养素，1克脂肪提供约9千卡能量。10.60%-70%解析：水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。三、判断题1.√解析：碳水化合物是人体最直接、最经济、最重要的能量来源。2.√解析：维生素都是有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，部分还含有磷、硫等。3.√解析：在能量不足时，身体可以动用储备的脂肪和蛋白质来供能，三者之间可以相互转化。4.√解析：微量元素虽然需要量很少（通常低于每日100毫克），但对维持生命活动和健康至关重要。5.√解析：水溶性维生素（如B族维生素、维生素C）在体内储存量很少，需要通过膳食每日补充。6.×解析：膳食纤维虽然不能被消化吸收，但具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、维持肠道健康等，是有价值的成分。7.√解析：儿童青少年时期骨骼生长迅速，是钙摄入的关键时期，保证充足的钙摄入对骨骼健康至关重要。8.×解析：营养不良包括营养不足（如蛋白质-能量营养不良、微量元素缺乏）和营养过剩（如肥胖）。9.√解析：维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收，对骨骼矿化和健康非常重要。10.√解析：膳食指南旨在向居民提供平衡膳食的科学指导，帮助他们改善营养状况。四、名词解释1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境舒适（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.缺乏症：指由于某种营养素摄入不足、吸收利用障碍或需要量增加，导致体内该营养素缺乏，从而引起一系列生理功能紊乱和病理变化的状态。3.食物营养价值：指食物中含有的能被人体利用的营养素种类和数量的多少，以及这些营养素满足人体生理需求的程度。4.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。它对维持肠道健康、调节血糖和血脂等具有重要作用。5.生命活动：指生物体表现出的各种功能活动，包括维持自身生存的基本生命活动（如呼吸、循环、消化、排泄等）和生长发育、繁殖、适应环境等高级生命活动。五、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。答：碳水化合物在人体内的主要功能包括：(1)提供能量：是人体最主要、最直接的能量来源，尤其对大脑和红细胞至关重要。(2)构成组织：构成核酸（DNA、RNA）、糖蛋白、糖脂等重要物质。(3)维持血糖：维持血糖浓度稳定，为全身细胞提供持续的能量供应。(4)节约蛋白质：避免身体动用蛋白质来供能，保证蛋白质用于构建和修复组织。(5)促进脂肪代谢：防止脂肪在肝脏过度堆积，影响脂肪的正常代谢。2.比较维生素A和维生素D在功能上的主要异同点。答：维生素A和维生素D都是脂溶性维生素，在功能上有一些相似之处（如都需要脂肪帮助吸收，过量摄入易储存导致中毒）和主要不同之处：相同点：都是维持人体正常生命活动必需的维生素，缺乏都会引起相应的缺乏症。不同点：(1)主要功能不同：维生素A主要参与维持正常视力（尤其是暗视力）、促进上皮组织正常生长与分化、参与免疫功能调节；维生素D主要功能是调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持骨骼和牙齿健康，还参与免疫功能调节。(2)代谢途径不同：维生素A主要在肝脏代谢储存；维生素D在肝脏和肾脏中经过多次转化后才发挥生理作用。(3)来源不同：维生素A有动物性来源（维生素A1、A2）和植物性来源（β-胡萝卜素，可在体内转化成维生素A）；维生素D主要来源于皮肤经紫外线照射合成（内源性），食物来源主要是富含脂肪的鱼类等（外源性）。3.简述蛋白质营养不良的两种主要表现形式及其原因。答：蛋白质营养不良主要表现为：(1)蛋白质-能量营养不良（PEM）：指能量和蛋白质同时摄入不足，导致全身组织水肿、肌肉萎缩、发育迟缓、免疫力低下。主要原因包括长期饥饿、食物短缺、消化吸收障碍（如慢性腹泻）、摄入不足（如贫困、偏食）等。(2)隐性饥饿（MicronutrientMalnutrition）：指能量摄入可能尚可，但微量营养素（特别是维生素和某些矿物质）摄入不足，导致机体功能受损，但体重和身高可能正常。主要原因包括膳食结构单一、食物加工损失、吸收利用障碍等。例如，缺乏铁导致贫血，缺乏维生素A导致夜盲症等。4.简述水在人体内的主要功能。答：水在人体内具有极其重要的功能，包括：(1)构成人体组织：水是人体含量最多的成分，构成细胞和体液（血液、组织液、淋巴液等）。(2)参与物质运输：水是营养物质、代谢废物、激素等在体内运输的主要介质。(3)参与新陈代谢：水是体内各种化学反应（如消化、吸收、代谢）顺利进行所必需的溶剂和反应物。(4)维持体温稳定：水具有高比热和高蒸发热，通过出汗蒸发和血液循环帮助调节和维持体温恒定。(5)润滑和缓冲作用：水存在于关节腔、胸腔、腹腔等处，起润滑作用；也存在于细胞内外，起缓冲作用，保护器官免受震荡。5.根据平衡膳食的原则，简述合理膳食应包含哪些方面。答：根据平衡膳食的原则，合理膳食应包含以下方面：(1)营养素种类齐全、数量充足：提供人体