学校食堂餐饮具清洗消毒操作流程

学校食堂餐饮具清洗消毒操作流程一、准备工作（一）人员要求操作人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康无传染性疾病。操作前应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻，双手洗净并消毒，佩戴一次性手套。（二）场地与设备准备清洗消毒场所应保持清洁、通风良好，地面、墙壁、天花板应平整、无积垢、无裂缝，排水设施畅通。配备足够数量的清洗消毒设备，如清洗池、消毒柜、洗碗机等，并确保设备正常运行。清洗池应专用，分为一洗、二洗、三洗（漂洗）池，并有明显标识。准备充足的清洗消毒用品，如洗洁精、消毒剂、抹布、刷子等，并确保用品符合国家相关标准。（三）餐饮具收集在就餐结束后，及时将使用过的餐饮具收集到指定的容器中，避免餐饮具长时间暴露在环境中造成二次污染。收集过程中应注意轻拿轻放，防止餐饮具破损。将不同类型的餐饮具（如碗、盘、筷子、勺子等）分类放置，便于后续清洗消毒。二、清洗操作（一）除渣将收集的餐饮具放入一洗池中，使用刷子或刮板等工具去除餐饮具表面残留的食物残渣、油污等。对于顽固污渍，可适当浸泡一段时间后再进行除渣。（二）初洗在一洗池中加入适量的洗洁精和温水（水温以不烫手为宜），将除渣后的餐饮具放入池中，用抹布或刷子进行初步清洗，去除餐饮具表面的大部分污渍和油脂。清洗过程中应注意清洗餐饮具的内外表面、边缘和底部等部位，确保清洗无死角。（三）冲洗将初洗后的餐饮具放入二洗池中，用流动的清水进行冲洗，去除餐饮具表面残留的洗洁精和污渍。冲洗时间应足够长，确保餐饮具表面无泡沫和残留物。（四）漂洗将冲洗后的餐饮具放入三洗池（漂洗池）中，再次用流动的清水进行漂洗，进一步去除餐饮具表面的杂质和异味。漂洗后的餐饮具应表面光洁，无油腻感和异味。三、消毒操作（一）物理消毒蒸汽消毒：将清洗干净的餐饮具放入蒸汽消毒柜中，关闭柜门，打开蒸汽阀门，使蒸汽温度达到100℃，保持15-30分钟。消毒结束后，关闭蒸汽阀门，待餐饮具冷却后再取出。煮沸消毒：将餐饮具放入煮沸的消毒锅中，水应淹没餐饮具，加热至水沸腾后，保持10-15分钟。消毒结束后，用清洁的夹子将餐饮具取出，沥干水分。红外线消毒：将餐饮具放入红外线消毒柜中，按照设备说明书的要求设置消毒温度和时间，一般温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。消毒结束后，待餐饮具冷却后再取出。（二）化学消毒选择合适的消毒剂：应选择符合国家相关标准的消毒剂，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。按照消毒剂的使用说明书配制合适浓度的消毒液。浸泡消毒：将清洗干净的餐饮具完全浸没在消毒液中，浸泡时间应根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为10-30分钟。浸泡过程中应注意消毒液应覆盖餐饮具表面，确保消毒效果。冲洗：浸泡消毒结束后，用流动的清水将餐饮具表面残留的消毒液冲洗干净，避免消毒液残留对人体造成危害。四、保洁操作（一）沥干水分将消毒后的餐饮具从消毒设备中取出，放置在专用的沥水架上，让其自然沥干水分。沥水架应保持清洁、干燥，避免餐饮具再次受到污染。（二）存放将沥干水分的餐饮具放入清洁、密闭的保洁柜中存放。保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持内部干燥、无异味。不同类型的餐饮具应分类存放，避免交叉污染。存放时应将餐饮具摆放整齐，避免挤压和碰撞，防止餐饮具破损。（三）使用前检查在取用餐饮具前，应检查餐饮具表面是否清洁、无污渍、无破损，如有异常情况应及时更换。同时，应检查保洁柜的密封情况，确保餐饮具在存放过程中不受污染。五、记录与监督（一）记录操作人员应详细记录餐饮具清洗消毒的日期、时间、操作人员、清洗消毒方法、消毒剂浓度等信息，记录应真实、准确、完整，并保存至少两年。（二）监督学校食堂应建立餐饮具清洗消毒监督机制，定期对清洗消