老面馒头制作培训课件

XX有限公司老面馒头制作培训课件XX汇报人：XX目录01老面馒头概述02老面馒头的原料03老面馒头的制作工艺04老面馒头的配方比例05老面馒头的品质控制06老面馒头的营销策略老面馒头概述章节副标题01馒头的历史起源据史料记载，馒头起源于三国时期，由蜀汉丞相诸葛亮发明，最初用于祭祀。馒头的起源老面馒头是传统馒头的一种，利用自然发酵的面团作为引子，制作出具有独特风味的馒头。馒头与老面的关系从最初的祭祀食品，到宋代成为民间普遍食用的面食，馒头的制作工艺和食用方式不断演变。馒头的演变010203老面馒头的特点老面馒头特有的发酵香味，源于长时间自然发酵过程，与现代快速发酵方法不同。独特的发酵风味0102老面馒头因发酵时间长，面团结构更加松软，同时保留了良好的嚼劲。口感松软有嚼劲03自然发酵过程中产生的微生物有助于分解面粉中的营养物质，使得馒头更加营养。营养丰富市场需求分析随着健康饮食趋势的兴起，越来越多消费者倾向于选择天然发酵的老面馒头。消费者偏好老面馒头在中式面点市场中占有一席之地，尤其在北方地区，需求量较大。市场细分市场上存在多个品牌的老面馒头，但品质参差不齐，为培训课程提供了市场空间。竞争品牌分析消费者对老面馒头的价格较为敏感，合理定价策略对吸引顾客至关重要。价格敏感度老面馒头的原料章节副标题02主要原料介绍使用无杂质的纯净水和面，保证面团的纯净度和馒头的口感。纯净水选用蛋白质含量适中的小麦粉，确保馒头口感筋道，是制作老面馒头的基础。老面引子是发酵的关键，它赋予馒头独特的酸香味道和松软的质地。老面引子优质小麦粉辅助原料说明使用少量的发酵辅助剂如酵母粉，可以加快面团发酵过程，提升馒头的蓬松度。发酵辅助剂添加适量的改良剂如乳化剂，有助于改善面团的结构和馒头的口感，使其更加柔软细腻。改良剂适量的调味料如糖和盐，不仅能够增加馒头的风味，还能促进面团的发酵和馒头的色泽。调味料原料质量标准选用优质中筋面粉，确保蛋白质含量适中，以获得良好的面团弹性和馒头口感。面粉的选择使用软水或经过处理的水，控制水温在30-35℃，以利于面团发酵和馒头的最终品质。水的硬度和温度老面需经过适当发酵，保持酸香味道，同时避免过度发酵导致馒头口感变差。老面的发酵程度老面馒头的制作工艺章节副标题03发面技术要点选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能更好地形成面筋，使馒头口感更佳。选择合适的面粉发酵温度是关键，一般在30-35℃为宜，过高或过低都会影响面团的发酵效果。控制发酵温度面团的湿度应保持在适宜范围，过干会导致馒头口感粗糙，过湿则馒头易塌陷。掌握面团湿度在面团发酵至一定体积后，需要进行排气，以防止馒头内部出现大的气孔，影响口感。适时进行排气二次发酵是形成馒头松软口感的关键步骤，需在成型后进行，确保馒头体积膨胀和口感细腻。二次发酵的重要性揉面与成型技巧揉面是制作老面馒头的关键步骤，需要均匀揉搓面团，使其达到光滑、有弹性的状态。揉面技巧01将揉好的面团分割成小块，用手掌或专用工具将面团压扁并卷起，形成馒头的雏形。馒头成型02成型后的馒头需要放置在温暖处进行二次发酵，直至体积增大，表面光滑。醒发过程03蒸制过程详解将蒸锅加水至适当高度，确保馒头在蒸制过程中受热均匀，避免底部受热过猛。准备蒸锅馒头之间应留有适当间距，防止粘连，并确保蒸汽可以均匀地环绕每个馒头。馒头摆放间距蒸制过程中火候要稳定，通常使用中火，保持锅内蒸汽充足，使馒头均匀膨胀。控制火候根据馒头大小，蒸制时间一般控制在15至20分钟，确保馒头完全熟透。蒸制时间老面馒头的配方比例章节副标题04面团配方比例老面馒头制作中，面粉与水的比例通常为10:5，以确保面团的适当软硬程度。面粉与水的比例老面的用量一般占面粉总量的10%-20%，它决定了面团发酵的酸度和馒头的风味。老面的用量适量的糖和盐能提升馒头的口感，糖和盐的比例通常为1:1，每500克面粉中加入约5克。糖和盐的添加老面的培养方法选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，有助于培养出更优质的面种。选择合适的面粉保持温度在25-30℃之间，以利于酵母菌的生长和繁殖，培养出活性强的老面。控制培养温度在培养过程中适时适量地加入温水，保持面种湿润，促进酵母活动。适时添加水分注意观察面种状态，避免过度发酵导致面种变酸，影响馒头的口感和品质。避免过度发酵馒头口味调配01添加辅料在面团中加入红枣、豆沙等辅料，可制作出甜味馒头，丰富口感。02使用不同面粉采用全麦或玉米面粉替代部分白面，制作出健康粗粮口味的馒头。03调味品的运用适量添加盐、糖或食用碱，调整馒头的风味，满足不同口味需求。老面馒头的品质控制章节副标题05品质检验标准老面馒头的外观应圆润饱满，表面无明显褶皱或裂纹，色泽均匀一致。外观检查馒头的体积和重量应符合标准，保证每个馒头大小一致，重量误差在规定范围内。体积和重量通过品尝，评估馒头的软硬程度、弹性以及是否有老面特有的香味和口感。口感评定检查馒头的发酵程度，确保馒头内部孔隙均匀，无过发酵或欠发酵现象。发酵程度常见问题及解决面团发酵时间过长会导致馒头口感变酸，应严格控制发酵时间，避免过度。面团发酵过度馒头表面开裂可能是由于面团太干或发酵过快，适当调整面团湿度和发酵环境可解决。馒头表面开裂揉面不均匀或发酵不一致会导致馒头体积差异，需均匀揉面并确保发酵条件一致。馒头体积不均匀面团揉制不足或蒸制时间不够会导致馒头口感过硬，应增加揉面时间和蒸制时间。馒头口感过硬保鲜与储存方法将老面馒头用保鲜膜包裹或放入密封盒中，防止馒头直接暴露在空气中，减少细菌滋生。储存老面馒头时应使用密封袋或容器，避免馒头受潮，保持其口感和风味。老面馒头应在低温条件下储存，通常放置于冰箱冷藏室，以延长保鲜期。适宜的温度控制防潮措施避免直接接触空气老面馒头的营销策略章节副标题06品牌建设与推广合作推广活动塑造品牌形象0103与当地知名餐饮店或超市合作，通过试吃、打折促销等方式，共同推广老面馒头，增加销量。通过设计统一的LOGO、包装和店面风格，塑造老面馒头的品牌形象，提升品牌识别度。02利用微博、微信等社交平台，发布老面馒头的制作过程和故事，吸引粉丝关注，扩大品牌影响力。社交媒体营销销售渠道拓展利用淘宝、京东等电商平台开设旗舰店，拓宽老面馒头的线上销售渠道。线上电商平台01020304通过微博、微信等社交平台进行宣传推广，吸引年轻消费群体，提高品牌知名度。社交媒体营销与社区团购平台合作，通过社区团购模式，实现老面馒头的批量销售。社区团购合作与各地特产店建立合作关系，将老面馒头作为地方特色产品进行销售。地方特产店合作客户服务与反馈通过CRM系统收集客户信息，分析购买行为，为老面馒头的精准营销提供数据支持。01通过问卷或电话访问，了解顾客对老面馒头口味、包装和购买体验的满意程度，及时调整产品和服务。02在店