公共营养师三级考试题库历年真题及答案

公共营养师三级考试题库历年练习题及答案一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法对60名老年人进行调查，发现人均能量摄入为1650kcal，较推荐摄入量低18%。为验证数据可靠性，应优先选择下列哪项质量评价指标？A.蛋白质供能比B.人均餐次比C.能量与蛋白质摄入相关系数D.受访当日膳食多样性评分答案：C解析：能量与蛋白质摄入相关系数>0.7提示回顾数据具有内部一致性，可初步判断信息可靠。2.【单选】在一项称重记账法调查中，家庭食用油消耗量连续3d记录分别为85g、90g、88g，该家庭平均每日食用油摄入量（标准人日）为A.28gB.29gC.30gD.31g答案：B解析：(85+90+88)÷3÷3人=29g/标准人日。3.【多选】对学龄前儿童进行膳食频率调查时，下列哪些做法可降低回忆偏倚？A.采用彩色食物模型辅助回忆B.先询问平日再询问周末C.由家长代替儿童回答D.调查前3d禁止吃零食E.采用过去7d作为回顾周期答案：A、B、C解析：D人为改变膳食行为，E周期过长增加回忆误差。4.【案例分析】某女教师，35岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动。连续3d膳食记录如下：第1天：能量1800kcal，蛋白质65g，脂肪55g；第2天：能量1750kcal，蛋白质60g，脂肪60g；第3天：能量1850kcal，蛋白质70g，脂肪58g。（1）计算其平均每日蛋白质供能比（保留1位小数）。（2）评价其蛋白质摄入水平（EER1800kcal，蛋白质推荐量55g）。答案：（1）平均蛋白质65g×4kcal÷1800kcal×100%=14.4%。（2）实际摄入65g，达推荐量118%，评价为充足。5.【单选】在膳食调查数据录入阶段，对“食物编码”进行逻辑审查时发现某条记录出现“045999”，而标准编码库最大为“045800”，应首先A.删除该条记录B.追溯原始记录核对C.用相邻编码替代D.标记缺失答案：B解析：优先追溯原始记录，确认是否录入错误或新增食物。二、人体营养状况测定与评价6.【单选】使用生物电阻抗法（BIA）测定体成分时，测试前需禁食A.1hB.2hC.4hD.8h答案：C解析：禁食<4h可保证体液分布稳定，减少误差。7.【单选】某男童，实足年龄8岁，身高别年龄HA=7岁5个月，身高别体重WH=第90百分位，最可能的营养状况为A.消瘦B.发育迟缓C.超重D.正常答案：C解析：身高低于实足年龄提示线性生长不足，但体重相对身高过高，属于超重。8.【多选】关于上臂围（MAC）测量，下列描述正确的是A.被测者左臂自然下垂B.卷尺紧贴皮肤无压迫C.读数精确到0.1cmD.取肩峰与鹰嘴连线中点E.测量前需脱去厚重衣袖答案：B、C、D、E解析：A应为左臂斜平举，其余均正确。9.【案例分析】某社区体检数据：女性，45岁，BMI28.5kg/m²，腰围86cm，血压128/82mmHg，空腹血糖5.9mmol/L，血甘油三酯2.3mmol/L。（1）按中国成人标准判定其肥胖类型。（2）列出两项需进一步检查的实验室指标。答案：（1）腹型肥胖（腰围≥80cm且BMI≥28）。（2）糖化血红蛋白、高密度脂蛋白胆固醇。10.【单选】对孕妇进行营养状况评定时，MUAC（中臂肌围）<23cm提示A.能量缺乏B.蛋白质缺乏C.维生素A缺乏D.铁缺乏答案：A解析：MUAC<23cm为成年女性能量营养不良的敏感界值。三、营养咨询与教育11.【单选】根据健康信念模型（HBM），提高居民采纳“减盐”行为的最有效切入点是A.强调盐与高血压的严重性B.提供低钠盐购买渠道C.示范量化盐勺使用D.社区厨师比赛答案：A解析：感知严重性是最先激活行为改变的核心维度。12.【单选】在个体化营养咨询的“5A模式”中，排在“Assess”之后的步骤是A.AdviseB.AgreeC.ArrangeD.Assist答案：B解析：顺序为Ask→Assess→Advise→Agree→Assist→Arrange。13.【多选】对糖尿病患者进行小组教育时，可提升课堂参与度的技巧包括A.使用“血糖指数扑克牌”游戏B.每15min提问一次C.幻灯字体≥28号D.讲授时间>50minE.课后建立微信群打卡答案：A、B、C、E解析：D导致注意力下降。14.【案例分析】某企业白领，男，38岁，BMI29kg/m²，自述“应酬多、没时间运动”。营养师拟采用阶段性咨询目标。（1）写出SMART原则的咨询目标示例（限30字内）。（2）列出两条可执行的行为契约。答案：（1）4周内午餐主食减量至原1/2，每周≥5次。（2）①与客户签订书面协议：若连续5天达标，则奖励自己1场电影；②若未达标，次周每天多走2000步。15.【单选】在营养教育效果评价中，KABP问卷的“K”指A.KnowledgeB.KeepC.KindD.Key答案：A四、膳食指导与食谱编制16.【单选】为孕中期妇女增加铁摄入，下列菜肴搭配中生物利用率最高的是A.菠菜豆腐汤B.青椒炒猪肝C.红枣银耳羹D.豆浆配鸡蛋答案：B解析：猪肝含血红素铁，青椒提供维生素C，促进非血红素铁吸收。17.【单选】采用交换份法为1800kcal糖尿病患者编制食谱，若早餐需提供20%能量，则早餐可使用的谷物交换份数为（每份提供90kcal）A.2B.3C.4D.5答案：C解析：1800×20%÷90=4份。18.【多选】下列关于幼儿园带量食谱原则，正确的是A.三餐两点B.优质蛋白占50%C.每周至少2次深海鱼D.禁用蔗糖E.食盐每日≤3g答案：A、B、C、E解析：D应为“限量使用”，并非禁用。19.【计算题】某轻体力劳动女性，30岁，EER1800kcal，拟采用地中海膳食模式，要求脂肪供能比32%，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）占脂肪总量60%。求每日MUFA提供能量及折合橄榄油克数（橄榄油脂肪100%，其中MUFA75%，脂肪9kcal/g）。答案：脂肪总量=1800×32%=576kcal；MUFA=576×60%=345.6kcal；橄榄油=345.6÷9÷75%=51.2g。20.【案例分析】某高校食堂拟推出“减脂餐”窗口，要求每份午餐能量600kcal，蛋白质≥25g，脂肪≤20g，碳水化合物占50%～60%。现有食材：鸡胸、牛里脊、紫薯、糙米、西兰花、橄榄油。（1）计算允许脂肪总量（g）。（2）设计一份符合要求的食谱并给出主要食材重量（可辅以少量调味品）。答案：（1）≤20g。（2）食谱示例：鸡胸80g（脂肪1.5g）、糙米100g（脂肪1g）、紫薯150g（脂肪0g）、西兰花120g（脂肪0.5g）、橄榄油3g，总脂肪6g，能量约590kcal，蛋白质28g，碳水占55%。五、食品营养评价21.【单选】下列哪种加工方式对谷物中B族维生素损失最大？A.挤压膨化B.冷冻干燥C.真空包装D.低温烘干答案：A解析：高温高压短时挤压导致硫胺素损失>60%。22.【单选】某品牌“高钙牛奶”标签标示钙120mg/100mL，实际检测值为108mg/100mL，偏差百分比为A.−10%B.−12%C.10%D.12%答案：A解析：(108−120)÷120×100%=−10%，在国标允许−20%范围内。23.【多选】关于食品营养标签中“0”界限值，下列说法正确的是A.能量≤17kJ可标“0”B.脂肪≤0.5g/100g可标“0”C.反式脂肪≤0.3g可标“0”D.糖≤0.5g可标“0”E.钠≤5mg可标“0”答案：A、B、D解析：C反式脂肪≤0.3g/100g可标“0”，但题目未写单位；E钠界限为≤5mg/100mL仅对液体。24.【计算题】某即食燕麦片每100g含：蛋白质13g，脂肪8g，可利用碳水66g，膳食纤维10g，灰分3g。计算其总能量（kcal/100g）。答案：蛋白质13×4=52；脂肪8×9=72；可利用碳水66×4=264；膳食纤维按2kcal计10×2=20；总能量=52+72+264+20=408kcal。25.【案例分析】某进口饼干包装声称“sourceoffibre”，按欧盟法规需满足每100g含纤维A.≥3gB.≥6gC.≥9gD.≥12g答案：A解析：欧盟（EC）No1924/2006规定“sourceoffibre”≥3g/100g。六、社区营养干预与管理26.【单选】在逻辑框架（LFA）中，用于衡量“项目是否按计划执行”的指标属于A.投入指标B.过程指标C.产出指标D.效果指标答案：B27.【单选】某社区高血压干预项目，基线调查血压控制率18%，3年后达46%，经统计学检验P<0.01，则A.差异有统计学意义B.差异有临床意义C.可判定干预有效D.需计算RR值答案：A解析：仅说明差异显著，尚不能单独说明临床或实际有效性。28.【多选】下列属于社区营养干预“可持续性”评价维度的是A.政策嵌入B.资金持续C.人力资源能力D.干预成本效果E.目标人群满意度答案：A、B、C、D29.【案例分析】某贫困县实施“农村学生营养改善计划”，采用“食堂供餐”模式，实施1年后，学生贫血率由28%降至20%，但项目县财政压力大。（1）写出两条降低成本的策略。（2）提出1项监测指标用于评估学生铁营养状况。答案：（1）①引入本地种植富含微量营养素的作物（如紫薯、菠菜）降低采购成本；②与高校或企业合作建立志愿者配送体系，减少物流费用。（2）血清铁蛋白（SF）。30.【单选】在社区营养干预中，采用REAIM框架评价“Reach”维度时，核心关注A.干预覆盖目标人群比例B.干预实施忠实度C.干预维持时间D.干预成本答案：A七、营养相关疾病的膳食管理31.【单选】对痛风急性期患者，下列食物可优先选择的是A.豆浆B.瘦猪肉C.鸡蛋D.凤尾鱼答案：C解析：鸡蛋嘌呤<50mg/100g，且为优质蛋白。32.【单选】肝硬化伴肝性脑病限制蛋白质时，首限氨基酸为A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.甲硫氨酸答案：D解析：甲硫氨酸在肠道被细菌分解为硫醇类毒性物质。33.【多选】慢性肾病（CKD）3期患者，在制定低蛋白食谱时需A.保证50%以上为高生物价蛋白B.能量供给35kcal/kg理想体重C.磷摄入<800mg/dD.钠摄入<2g/dE.钾摄入不限答案：A、B、C、D34.【案例分析】男，58岁，2型糖尿病，BMI31kg/m²，HbA1c8.5%，目前使用二甲双胍。营养师拟给予医学营养治疗（MNT）。（1）计算其每日能量供给（按轻体力劳动、减重目标）。（2）给出碳水化合物选择的两条具体建议。答案：（1）理想体重=身高170−105=65kg，能量=65×(25−30)=1625−1950kcal，取1600kcal减重。（2）①主食粗细搭配，燕麦、糙米占1/2；②水果选择低GI品种，如苹果、梨，每日200g分两次加餐。35.【单选】对苯丙酮尿症（PKU）患儿，下列配方中可作为主要蛋白来源的是A.母乳B.普通婴儿奶粉C.低苯丙氨酸特殊奶粉D.豆基奶粉答案：C八、营养政策与法规36.【单选】《国民营养计划（2017—2030年）》提出，到2030年人均每日食盐摄入量降低目标为A.≤7gB.≤6gC.≤5gD.≤4g答案：C37.【单选】依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），强制标示的核心营养素不包括A.钙B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物答案：A38.【多选】下列属于《学校食