挂面压面技术培训课件

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录壹挂面压面技术概述贰挂面压面工艺流程叁挂面压面设备介绍肆挂面压面技术要点伍挂面压面技术标准与规范陆挂面压面技术培训方法挂面压面技术概述章节副标题壹技术定义与重要性挂面压面技术是指将面团通过特定的机械加工成面条的过程，是食品加工的重要环节。挂面压面技术的定义现代挂面压面技术的引入，既保留了传统面条的风味，又提升了生产规模和效率。技术对传统工艺的影响挂面压面技术对提高面条生产效率、保证产品质量和食品安全具有关键作用。技术在食品工业中的作用010203压面技术的发展历程早在古代，人们使用石磨和简单的工具手工压面，这是压面技术的雏形。手工压面的起源随着工业革命，出现了以蒸汽和电力为动力的压面机械，极大提高了生产效率。机械压面的出现20世纪中叶，自动化压面技术开始普及，实现了从原料到成品的连续生产。自动化压面技术现代压面技术结合了计算机控制和精密机械，实现了高度自动化和精确控制。现代压面技术的创新行业应用现状随着技术进步，挂面生产线已广泛应用于食品工业，提高了挂面生产的效率和质量。挂面生产线的普及现代压面技术趋向自动化，创新的压面设备能够实现精确控制，保证面条的一致性和口感。自动化压面设备的创新市场需求推动挂面产品多样化，从传统挂面到功能性挂面，满足不同消费者的需求。挂面产品的多样化挂面压面技术的提升使得产品质量得到国际认可，挂面出口贸易量逐年增长。出口贸易的增长挂面压面工艺流程章节副标题贰原料准备与处理选用高筋小麦粉，确保挂面筋道有弹性，是制作优质挂面的基础。选择优质小麦粉01根据面粉吸水率精确控制加水量，保证面团的适宜硬度和延展性。精确配比水分02通过控制温度和时间，使面团充分发酵，增强面筋结构，提升挂面品质。面团发酵过程03压面机操作步骤在操作压面机前，确保机器各部件完好无损，电源开关处于关闭状态。检查设备状态01在压面过程中定期检查面片的厚度和宽度，确保质量符合标准。检查面片质量05开启电源，缓慢启动压面机，观察面片的压出情况，确保运行平稳。启动压面机04根据需要调整压面机的厚度调节旋钮，以获得理想的面片厚度。调整压面厚度03将和好的面团放置在压面机前，确保面团大小适合机器进料口。准备面团02成品挂面的检验标准成品挂面应色泽均匀，无明显色差，表面光滑，无油污、霉斑或其他杂质。外观检查01020304挂面的长度、直径等尺寸应符合标准规格，保证每根面条的长度和粗细均匀一致。尺寸一致性通过特定的测试方法，确保挂面的断条率低于规定标准，保证面条的完整性和质量。断条率测试挂面的水分含量应控制在一定范围内，以确保面条的保质期和口感。水分含量测定挂面压面设备介绍章节副标题叁常用压面机械类型卧式压面机适用于大规模生产，能够连续压出均匀的面片，提高生产效率。卧式压面机01立式压面机结构紧凑，操作简便，适合小作坊或家庭使用，便于移动和存放。立式压面机02多辊压面机通过多个辊筒的组合，可以实现对面团的多次压延，保证面片的厚度均匀。多辊压面机03自动压面机集成了自动上料、压面、切割等功能，适合自动化生产线，减少人工操作。自动压面机04设备维护与保养定期对挂面压面机进行清洁，以防止面粉残留导致的机器故障和食品卫生问题。定期清洁确保所有运动部件得到适当的润滑，以减少磨损，延长设备使用寿命。润滑保养定期检查和更换易损件，如刀片、轴承等，以保证设备的正常运行和挂面质量。检查易损件定期校准设备，确保挂面的厚度和宽度符合标准，避免生产不合格产品。校准设备故障诊断与处理常见故障类型介绍挂面压面设备可能出现的常见故障，如电机过热、传动带断裂等。故障诊断步骤常规维护要点强调定期检查和维护的重要性，以及如何通过日常保养预防故障的发生。阐述如何通过观察、听声音、检查仪表等步骤来诊断设备故障。紧急停机处理说明在遇到紧急情况时，如何安全快速地执行停机操作，以防止设备损坏。挂面压面技术要点章节副标题肆压面过程中的关键控制点面团水分需精确控制，以确保面条的弹性和口感，避免过干或过湿导致面条断裂。面团的水分控制压面机温度需保持恒定，过高会破坏面筋结构，过低则影响面条的延展性。压面机的温度调节确保面带厚度一致是关键，不均匀会导致面条煮熟后口感不一，影响整体质量。面带厚度的均匀性切割速度和力度需精确控制，以保证面条长度和宽度的准确，避免面条粘连或断裂。切割速度与力度提高挂面质量的技巧05自然风干采用自然风干而非高温烘干，避免面条表面开裂，保持面条的完整性和弹性。04合理切割长度根据市场需求切割合适长度，保证面条在烹饪时能均匀受热，口感更佳。03均匀压延使用压面机均匀压延，保证面条厚度一致，避免煮时出现生熟不均。02控制面团湿度面团湿度要适中，过干易断，过湿则易粘连，影响挂面的干燥和成型。01选择优质原料选用高筋小麦粉，确保挂面口感筋道，色泽光亮。常见问题及解决方案调整水和面粉的比例，确保面团达到适宜的软硬度，以保证面条的口感和质量。01检查压面机的压辊间隙是否一致，及时调整以避免面条在压制过程中断裂或厚薄不均。02使用合适的面粉和正确的揉面技术，确保面团光滑，避免在压面过程中产生粗糙的面条表面。03控制好干燥环境的温度和湿度，确保面条在干燥过程中受热均匀，避免出现部分过干或过湿的情况。04面团过硬或过软面条断裂或不均匀面条表面粗糙面条干燥不均匀挂面压面技术标准与规范章节副标题伍国家及行业标准01挂面产品需符合GB2715-2016《食品安全国家标准面粉》等相关食品安全标准。02依据GB/T22293-2008《挂面》标准，挂面分为优级品、一级品和合格品三个等级。03挂面生产企业必须获得食品生产许可证，符合《食品生产许可管理办法》的规定。食品安全国家标准挂面质量等级标准生产许可规范质量控制规范选用优质小麦粉，确保无霉变、无杂质，以保证挂面的口感和营养价值。原料选择标准严格控制挂面的水分含量在12%-14%之间，以防止霉变和延长保质期。水分含量控制定期对压面机进行维护和校准，确保面条厚度和宽度的一致性，提升产品质量。压面机维护与校准采用符合食品安全标准的包装材料，并在适宜的温度和湿度条件下储存挂面，防止受潮或变质。包装与储存规范安全操作规程个人防护装备使用操作人员必须穿戴适当的防护装备，如防切割手套和防滑鞋，以防止意外伤害。0102设备定期检查与维护定期对压面机等设备进行检查和维护，确保设备安全可靠，避免故障引发安全事故。03紧急情况应对措施制定紧急情况下的应对措施，包括紧急停机程序和事故报告流程，确保快速有效地处理突发事件。挂面压面技术培训方法章节副标题陆理论与实践相结合学习挂面压面技术前，首先要理解面团的物理和化学变化，为实践打下理论基础。掌握基础原理通过模拟机器操作，学员可以在无风险的环境下熟悉挂面压面的流程和技巧。模拟操作练习在专业师傅的指导下，学员亲自操作挂面压面机，将理论知识转化为实际操作能力。现场实操指导分析挂面生产中的常见问题和解决案例，加深对理论知识的理解和应用。案例分析讨论培训课程设计系统介绍挂面压面的原理、原料选择、工艺流程等基础知识，为实操打下理论基础。理论知识讲授教授学员如何识别和解决在挂面压面过程中可能遇到的问题，如面团粘连、面条断裂等。问题诊断与解决通过视频或现场示范，展示挂面压面的各个步骤，包括和面、擀面、切割和晾晒等。实操技能演示讲解挂面生产中的质量控制标准，包括面条的口感、外观、保质期等关键指标