2025 年高职豆制品工艺（腐竹制作）试题及答案_第1页
2025 年高职豆制品工艺（腐竹制作）试题及答案_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2025年高职豆制品工艺（腐竹制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）1.腐竹制作过程中，豆浆的浓度对腐竹品质影响较大，一般合适的豆浆浓度是（）A.8-10°BéB.10-12°BéC.12-14°BéD.14-16°Bé2.以下哪种物质可作为腐竹制作时豆浆的消泡剂（）A.食用油B.食盐C.石膏D.消泡剂专用制剂3.腐竹成型时的温度一般控制在（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃4.制作腐竹选用的大豆品种最好是（）A.高蛋白品种B.高脂肪品种C.高淀粉品种D.综合性状好的品种5.豆浆煮浆时，煮浆程度达到（），有利于腐竹形成。A.生浆B.嫩浆C.老浆D.糊浆6.腐竹干燥时，初期温度应控制在（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃7.以下哪种添加剂可用于改善腐竹的色泽（）A.亚硫酸盐B.呈味核苷酸二钠C.辣椒红D.焦糖色8.腐竹制作中，浸泡大豆的时间一般为（）A.2-4小时B.4-6小时C.6-8小时D.8-10小时9.豆浆过滤时，滤网的孔径一般为（）A.80-100目B

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论