2026年口碑服务公司食品安全（员工食堂）管理制度

2026年口碑服务公司食品安全（员工食堂）管理制度第一章总则第一条为规范口碑服务公司（以下简称“公司”）员工食堂食品安全管理工作，保障全体员工饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家相关法律法规及标准，结合公司实际运营情况，制定本制度。第二条本制度适用于公司员工食堂的食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境卫生、人员管理、餐食供应及食品安全应急处置等全流程管理活动，覆盖食堂全体从业人员及食堂管理相关部门。第三条员工食堂食品安全管理遵循“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的原则，建立从食材入口到餐食上桌的全链条安全管控体系，确保各项食品安全要求落到实处。第四条公司行政部为员工食堂食品安全管理的归口管理部门，负责统筹协调食堂日常运营及食品安全管理工作，包括制度落实监督、从业人员管理、食材供应商审核、食品安全检查等；食堂负责人为食品安全直接责任人，负责食堂日常食品安全管控的具体执行工作；财务部负责食堂运营资金保障及费用审核，监督资金使用合规性；各部门员工有权对食堂食品安全问题提出意见和建议，共同参与食品安全监督。第五条公司设立食品安全监督小组，由行政部、工会及员工代表组成，负责定期对食堂食品安全情况进行监督检查，受理员工关于食品安全的投诉举报，督促相关问题整改落实。第二章从业人员管理第六条食堂从业人员必须具备有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期满前30日内需重新办理，无健康证明或健康证明过期者严禁上岗。食堂应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、健康状况异常处理情况等信息，档案保存期限不少于2年。第七条从业人员上岗前需接受食品安全知识培训，内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生常识、应急处置流程等，经考核合格后方可独立上岗；在岗期间每季度至少接受1次集中食品安全培训，不断提升食品安全意识和操作技能。第八条从业人员需严格遵守个人卫生要求，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰；操作前、处理食材后、便后、接触污物等情况后，必须用洗手液（或肥皂）和流动清水彻底洗手消毒；不得在工作区域内吸烟、饮酒、随地吐痰、玩手机或从事其他与工作无关的活动。第九条从业人员若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即主动向食堂负责人报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈并经检查确认符合上岗条件后，方可重新上岗。第十条建立从业人员岗位责任制，明确各岗位工作职责及操作要求，定期对从业人员工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩，对严格遵守制度、表现优异者给予表彰奖励，对违反食品安全规定者给予相应处罚。第三章食材采购与验收管理第十一条食材采购实行供应商准入制度，行政部会同食堂负责人对食材供应商进行严格审核，审核内容包括供应商资质（营业执照、食品经营许可证等）、生产经营规模、信誉状况、产品质量检测报告等，选择资质合法、信誉良好、产品质量有保障的供应商，并签订长期供货合同及食品安全责任书，明确双方权利义务及食品安全责任。第十二条建立合格供应商名录，实行动态管理，每年对供应商进行1次重新评估，对存在产品质量问题、履约能力不足或违反食品安全规定的供应商，及时从合格供应商名录中剔除，终止供货合作。第十三条采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购下列食材：（一）无生产厂家、无生产日期、无保质期、无食品生产许可证的“三无”食品；（二）过期、变质、腐败、发霉、生虫及感官性状异常的食品；（三）不符合国家食品安全标准的畜禽肉类、水产品、蔬菜、水果等；（四）有毒有害、掺杂使假的食品；（五）其他不符合法律法规及标准要求的食品。第十四条采购人员采购食材时，需向供应商索取并查验食材合格证明文件，包括检验检疫合格证明、质量检测报告等，对无法提供合格证明文件的食材，严禁采购。同时，做好采购记录，详细记录食材名称、规格型号、数量、采购日期、供应商名称及联系方式、合格证明文件编号等信息，采购记录保存期限不少于6个月。第十五条食材验收实行双人验收制度，由食堂负责人和指定验收人员共同对采购食材进行验收。验收内容包括：食材外观、色泽、气味、质地等感官性状是否正常；食材规格、数量是否与采购订单一致；食材生产日期、保质期是否符合要求；合格证明文件是否齐全有效。第十六条验收合格的食材，由验收人员和食堂负责人共同签字确认后，方可入库储存；对验收不合格的食材，应立即拒收，详细记录不合格情况，及时通知供应商退回或销毁，并将相关情况上报行政部备案。严禁将不合格食材用于餐食制作。第四章食材储存管理第十七条食堂应设置专用食材储存库房及冷藏、冷冻设备，储存设施设备需定期维护保养，确保功能完好，温度控制符合要求（冷藏温度0-4℃，冷冻温度≤-18℃）。储存区域应保持干燥、通风、整洁，避免阳光直射，防止食材受潮、变质。第十八条食材储存实行分类、分区、离地、离墙存放，做到先进先出。不同类别食材（如粮食类、蔬菜类、肉类、水产品、调味品等）分开存放，生、熟食品及半成品分开储存，避免交叉污染；食材存放距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于10厘米，不得直接放置在地面或靠墙堆放。第十九条对需要冷藏或冷冻储存的食材，采购验收后应及时放入相应冷藏、冷冻设备中储存，避免长时间常温放置导致食材变质。冷藏、冷冻设备内食材应摆放整齐，留有一定空隙，保证冷气循环畅通，定期对冷藏、冷冻设备温度进行监测记录，发现温度异常及时处理。第二十条储存库房及冷藏、冷冻设备应定期进行清洁消毒，每周至少清洁1次，每月至少消毒1次，清洁消毒后做好记录。对储存过程中发现的过期、变质、腐败等不合格食材，应立即清理出库，分类存放并做好标识，及时进行销毁处理，销毁过程需有专人监督，做好销毁记录。第二十一条食材储存管理人员需每日对储存食材进行检查，查看食材感官性状、保质期等情况，及时清理不合格食材，做好检查记录。同时，做好储存区域的防鼠、防蝇、防蟑螂等虫害防治工作，配备必要的防虫防鼠设施，定期检查设施有效性。第五章餐食加工制作管理第二十二条餐食加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，按照“原料处理—半成品加工—成品制作”的流程合理布局加工区域，实现生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工工具、容器应按生、熟、半成品分类使用，做好明显标识，不得混用。第二十三条食材加工前需进行彻底清洗处理，蔬菜应浸泡30分钟以上，去除泥沙、农药残留及杂质；肉类、水产品应清洗干净，去除血污、内脏等。处理食材的水池、刀具、砧板等工具应专用，使用后及时清洁消毒。第二十四条半成品加工需严格控制加工温度和时间，确保半成品符合食品安全要求。生肉、生鱼、生禽等食材加工后，应及时放入冷藏或冷冻设备储存，避免长时间常温放置。半成品存放时需做好标识，注明制作日期、名称等信息，保质期不得超过24小时。第二十五条成品制作应严格按照食品安全标准及操作规范进行，确保餐食烧熟煮透，中心温度不低于70℃。烹饪后的成品应在规定时间内供应，常温放置时间不得超过2小时；超过2小时未供应的餐食，需及时放入冷藏设备储存，再次食用前必须彻底加热，中心温度达到70℃以上，且加热时间不少于2分钟。第二十六条严禁在餐食制作过程中添加非食用物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人管理、专柜存放，做好标识，使用时严格按照使用标准称量，做好使用记录。第二十七条餐食制作完成后，需经食堂负责人检验合格后方可供应给员工食用。检验内容包括餐食感官性状、温度、口味等，对检验不合格的餐食，应立即停止供应，及时进行销毁处理，并查明原因，采取整改措施。第六章餐具消毒与环境卫生管理第二十八条食堂应配备专用餐具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等，设备需定期维护保养，确保功能完好。餐具清洗消毒应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。第二十九条餐具使用后应及时清理残留食物残渣，用温水冲洗干净，再用洗涤剂溶液浸泡清洗，然后用流动清水冲净洗涤剂残留，放入消毒设备中进行消毒。消毒方式可采用热力消毒（如蒸汽、煮沸等）或化学消毒，消毒温度和时间需符合相关标准要求（热力消毒温度≥100℃，时间≥15分钟；化学消毒需严格按照消毒剂使用说明控制浓度和时间）。第三十条消毒后的餐具应及时放入专用保洁柜中存放，保洁柜需定期清洁消毒，保持干燥整洁，防止餐具二次污染。保洁柜内不得存放其他物品，餐具存放应整齐有序，避免挤压损坏。第三十一条食堂环境卫生实行分片包干责任制，明确各区域清洁责任人及清洁要求。每日对食堂加工区域、就餐区域、储物区域等进行清洁，包括地面、墙壁、门窗、操作台、灶台、水池等，及时清理垃圾，保持环境整洁。第三十二条每周至少对食堂进行1次全面清洁消毒，重点清洁消毒加工设备、餐具消毒设备、冷藏冷冻设备、通风排烟设施等，清洁消毒后做好记录。每月对食堂环境卫生进行1次全面检查，及时发现并整改问题。第三十三条食堂应设置专用垃圾收集容器，垃圾容器需加盖密封，分类存放生活垃圾和餐厨废弃物。垃圾应每日清理，清理后对垃圾容器进行清洁消毒，防止异味扩散及滋生蚊虫。餐厨废弃物应委托具备相应资质的单位进行处置，签订处置协议，做好处置记录。第三十四条食堂通风排烟设施应定期检查维护，确保运行正常，及时排出烹饪过程中产生的油烟和异味。保持食堂室内空气流通，定期开窗通风换气。第七章食品安全应急处置第三十五条公司建立食品安全应急预案，明确应急组织机构、应急响应流程、应急处置措施等内容，定期组织食堂从业人员进行应急演练，提升应急处置能力。第三十六条若发生员工疑似食物中毒或其他食品安全事故，食堂负责人应立即停止相关餐食供应，第一时间向行政部及公司管理层报告，并组织将患病员工送往医院救治。同时，保护好事故现场，封存导致或可能导致食品安全事故的食材、餐具、加工设备等，严禁擅自销毁相关证据。第三十七条行政部接到报告后，应立即启动食品安全应急预案，组织相关人员开展事故调查，查明事故原因、涉及范围及危害程度，及时采取整改措施，防止事故扩大。同时，按照规定及时向当地食品安全监管部门报告事故情况（如需）。第三十八条事故处理完成后，应及时对事故原因进行分析总结，查找管理制度及操作流程中存在的漏洞，采取针对性的改进措施，完善食品安全管理体系。同时，做好事故处理记录，存档备查。第八章监督检查与责任追究第三十九条行政部及食品安全监督小组应定期对食堂食品安全管理情况进行监督检查，每周至少检查1次，重点检查从业人员健康状况、食材采购验收、储存管理、加工制作、餐具消毒、环境卫生等环节，做好检查记录。第四十条对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限及整改责任人，跟踪督促整改落实。整改完成后，进行复查验收，确保问题整改到位。对拒不整改或整改不到位的，给予相应处罚。第四十一条鼓励员工对食堂食品安全问题进行投诉举报，行政部应设立投诉举报电话和邮箱，及时受理员工投诉举报，对投诉举报问题进行调查核实，在3个工作日内将处理结果反馈给投诉举报人。对实名举报的员工，严格保护其个人信息。第四十二条对在食堂食品安全管理工作中认真履行