餐饮企业厨师菜品创新及食品安全绩效评定表

餐饮企业厨师菜品创新及食品安全绩效评定表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量35%每季度至少推出2款创新菜品每推出1款符合标准的创新菜品得20分，最多得60分菜品口味创新度顾客满意度评分达到4.5分以上满意度4.5-5分得满分20分，4.0-4.4分得15分，3.5-3.9分得10分，低于3.5分不得分菜品呈现创新性每月至少有1款菜品获得顾客拍照分享每获得1次顾客拍照分享得5分，每月最多得20分菜品成本控制率创新菜品成本控制在售价的30%以内控制在30%以内得满分15分，31%-35%得10分，36%-40%得5分，超过40%不得分菜品迭代优化次数每季度至少对1款菜品进行优化调整每完成1次有效优化得5分，最多得25分食品安全管理食材验收合格率35%食材验收合格率100%100%得满分20分，99%-98%得18分，97%-96%得15分，以此类推厨房卫生达标率每月至少通过2次卫生检查每次检查合格得10分，每月最多得20分顾客投诉处理率食品安全相关投诉100%得到有效处理100%得满分15分，95%-99%得13分，90%-94%得10分食品留样规范性每餐必留样且符合规定连续90天100%符合得满分15分，80%-89%得12分，60%-79%得8分食品安全培训完成率年度食品安全培训100%完成100%得满分15分，95%-99%得13分，90%-94%得10分菜品制作质量菜品出单准时率15%高峰时段菜品出单准时率达到95%95%得满分10分，90%-94%得8分，85%-89%得6分菜品口味稳定性顾客对同一菜品重复购买满意度≥4.2分≥4.2分得满分10分，4.0-4.1分得8分，3.8-3.9分得6分菜品损耗控制率菜品制作损耗控制在5%以内≤5%得满分10分，6%-7%得8分，8%-9%得6分特殊食材处理能力过敏原菜品处理100%准确100%得满分5分，95%-99%得4分，90%-94%得3分厨房设备使用熟练度熟练操作≥3种核心厨房设备每熟练1种核心设备得2分，最多得10分团队协作与沟通跨部门协作效率15%与采购、前厅部门协作问题响应时间≤2小时100%符合得满分5分，90%-99%得4分，80%-89%得3分厨师长指令执行率厨师长临时指令≥95%按时完成95%得满分5分，90%-94%得4分，85%-89%得3分新人带教有效性带教新人1名且考核通过率≥80%1名新人考核通过率≥80%得5分，60%-79%得4分，40%-59%得3分厨房内部沟通顺畅度每日晨会问题反馈率100%100%得满分5分，95%-99%得4分，90%-94%得3分顾客意见收集与反馈每周主动收集≥10条顾客意见每周主动收集≥10条得满分5分，5-9条得4分，1-4条得3分本考核表用于评估餐饮企业厨师在菜品创新、食品安全、菜品制作质量及团队协作等方面的综合表现。请根据各维度指标的目标值和评分标准进行客观评价，权重为各维度最终得分占比。考核周期为季度，各指标数据需通过厨房日志、顾客反馈、卫生检查等途径收集验证。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：